Vino se ne kupuje na dan kada ga namjeravate poslužiti. Treba mu vremena da se slegne prije nego dođe na stol. Žato odvojite tamno mjesto ujednačene temperature za posebna vina.
Možemo se reći da su za dobro kuhanje važni vještina i tehnika, poznavanje procesa i okusa. Iako bi tim umjećima svaki wannabe kuhar, amater ili profesionalac trebao ovladati, ipak je za početak najvažnije znati prepoznati i odabrati najkvalitetnije namirnice. Važan je naravno i entuzijazam. Pritom nije jedino važno sa strašću prionuti kuhanju nego i biti ‘smeker’, voljeti hranu. Ovisno o broju polaznika, svaki bazični tečaj Wine gastro akademije počinje odlaskom na tržnicu, gdje ćemo vođeni nagonom nastojati odabrati namirnice koje su u tom dijelu sezone na svom vrhuncu, namirnice koje će nas najviše nadahnuti jednom kad se nademo u kuhinji.
Polaznici na osnovnom tečaju od osam termina, od kojih svaki traje približno tri sata, naučit će određeni broj formula i tehnika, koji su zapravo zamišljeni kao svojevrsne ‘ciglice’. To nisu zasebne cjeline, nego građevni materijal koji omogućuje kasnije korištenje u najrazličitijim kombinacijama i recepturama. Podjela se ne vrši prema tipu jela, kao što su juhe, salate, predjela ili glavna jela, nego prema tehnikama njihove pripreme (pečenje, pirjanje, parenje, kuhanje, prženje i slično) i prema vrsti namirnica (povrće, voće, riba, meso). Jedina prilično odjelita cjelina su deserti i prvi koraci u slastičarstvu jer taj dio kuhinje zahtijeva drukčiji pristup, gotovo znanstveni…
