Upravljanje kvalitetom

Osim sustava samokontrole HACCP, Franck je prvi u Hrvatskoj uveo standard ISO 22000, zbog čega su vodeći ljudi tvrtke prošli zahtjevnu edukaciju, što je u skladu s politikom Uprave da se priznaju samo najbolji rezultati na tržištu.

Za sustava sigurnosti hrane koji imamo od 11. studenoga prošle godine stoji certifikat ovlaštene institucije, certifikatorske kuće SGS Adriatica (Ženeva), jedne od najuglednijih certifikacijskih kuća u Europi, ali i 114 godina rada i razvoja kvalitete, kojom Franck danas stoji rame uz rame s najvećim proizvođačima na tržištu kave u Europi – kaže mr. sc. Mato Raič, direktor Službe za razvoj i tehnologiju u Francku i koordinator tima koji je sastav upravljanja sigurnošću hrane uveo u Franck.

Kako je tvornica desetljećima uzorno vođena, uvodenje sustava koje zahtijeva europsko tržište, za nas je bio logičan iskorak, koji je doduše tražio dodatna ulaganja, ali vrlo brzo smo vidjeli njegovu isplativost – kaže mr. Raič. I prije uvođenja norme, Franck je imao moderni strojni park, naprednu tehnologiju, definiranu poslovnu politiku i educirane ljude… Sve je to bila pretpostavka za uvodenje, ali i održavanje sustava upravljanja sigurnošću hrane, kao bitnog elementa kvalitete.

U oblikovanju Zakona o hrani Republike Hrvatske, koji je usklađen sa zakonima Europske unije, sudjelovao je i Franck, a prema tom zakonu svi proizvođači prehrambenih proizvoda trebaju imati sustav samokontrole po načelima HACCP, koji propisuje kakvi trebaju biti uvjeti u kojima se proizvodi hrana. No, uz HACCP, Franck je prva tvrtka u Hrvatskoj koja je uvela i standard ISO 22000, koji integrira načela HACCP-a, Dobro higijenske prakse i Dobro proizvođačke prakse, ali razrađuje i elemente upravljanja i neprekidnog poboljšavanja, za koje je zadužen menadžment tvrtke, njezin upravljački dio.

I dok je HACCP osnova za proizvođača prehrambenih proizvoda, ISO 22000 je stvar prestiža, norma koju danas imaju samo vodeći.

Zbog uvođenja standarda ISO 22000, vodeći ljudi tvrtke prolaze zahtjevnu edukaciju i niz seminara, što je u skladu s politikom uprave da nas samo najbolji rezultati na tržištu mogu zadovoljiti. Standard je alat kojim uprava prati proizvodnju, ona je odgovorna za izbor mjera koje će se primijeniti, njihovo provođenje i korektivne akcije. Norma omogućuje da se Franck lako prepoznaje od strane kupaca, poslovnih partnera, ali i državnih Institucija i nadzornih tijela.

Provjera kojom se potvrđuje certifikat ponavlja se svake godine, a nakon tri godine certifikat treba obnoviti, što zahtijeva stalna ulaganja u kvalitetu, ali i u formalnu proceduru. Ali kako kaže mr. Raič, kad se na tržištu Zapadne Europe susretno sa svjetskom konkurencijom, potvrđuje se ispravnost odluke.

Po svemu uzorna tvornica, smještena u užoj gradskoj jezgru, radi u zgradama koje su proglašene spomenicima kulture, pa se i prema svom tvorničkom krugu odnosi s dužnim poštovanjem. A to također ima svoju cijenu, jer je održavanje spomenika kulture financijski dosta zahtjevno. U tvorničkom krugu novopodignuto je visokoautomatizirano skladište, skladno su nadograđeni novi pogoni, a dio pogona i upravne prostorije smještene su u zgradama sagrađenim krajem 19. i početkom 20. stoljeća. Unatoč tome – ili baš zato – poslovni prostori moderno su opremljeni i uređeni.

U usporedbi sa svojim konkurentima na europskom tržištu kave, Franck je srednje velika tvornica, ima manje od 550 zaposlenih, ali dovoljno je velika da bi pratila svjetske trendove na tržištu, a istodobno dovoljno fleksibilna da bi se mogla brzo prilagoditi promjenama. Franck ima vrlo visok ugled u svijetu kave iako pokriva relativno malen dio europskog tržišta, u usporedbi s njemačkim ili talijanskim divovima. Franck se svojom kvalitetom izbora za članstvo u njihovom društvu, a to je na svjetskom tržištu kave vrlo važno jer se zna da Franck prerađuje samo najbolje vrste kave.

Prioriteti Francka su kava, čaj i snack, kako kaže mr. Raič – i na tržištima tih proizvoda namjerava zadržati lidersku poziciju, ali i graditi izvoznu politiku, jer, uvjerili su se, firme s kojima se susreću na europskom tržištu svoj izvoz temelje na jakom domaćem tržištu. Franck još namjerava osvojiti tržište vode i uvjereni su da će im pritom pomoći dosad stečeno iskustvo.

Poznato je da jugoistok Europe, preferira kave jačeg okusa, koju daju kave vrste robusta, a koja je tradicionalno jeftinija na tržištu kave. Zapadno tržište pak sklonije je kavi nježnije arome, kakva se dobiva od kava vrste arabica. No primjećuje se da zapadno tržište sve više traži jače mješavine, pa time u posljednje vrijeme podiže cijenu dosad jeftinije robuste – ustvrđuje mr. Raič.

Na pitanje koje su osnovne pretpostavke standarda koje je uveo Franck, mr. Raič odgovorio je na temelju dugogodišnjeg iskustva menadžera kvalitete i istaknutog prehrambenog biotehnologa: Jedna od najvažnijih pretpostavki je Dobra higijenska i Dobra proizvođačka praksa, čiji su temelj odgovornost svakog pojedinca u poslovnom procesu. Ništa manje važna pretpostavka je protok informacija. Jer samo ako je osiguran neometan protok informacija kroz cijeli proces proizvodnje, možemo otkriti eventualne nepravilnosti i na vrijeme ih otkloniti na način koji neće utjecati na sigurnost i kvalitetu proizvoda. Time se pokazuje da sustavan pristup upravljanju procesima donosi rezultate. Na svakoj razini obaveza je zaposlenika i voditelja zapisati eventualnu promjenu i o njoj izvijestiti nadređene, a zbog toga cijeli sustav proizvodnje i kontrole kvalitete postaje egzaktni i temelji se na točnoj i preciznoj informaciji.

Kako po izgledu prepoznati savršen espresso? Čvrste je i postojane kremaste pjene debljine 2-3 mm, boje lješnjaka do smeđe, s mogućim crvenkastim odsijecajem. Okus savršenog espresso je pun i zaokružen, fine, bogate i trajne arome. U želji da svakodnevnu kulturu potrošnje kave učini što kvalitetnijom, Franck je sredinom prošle godine u sklopu svoje tvornice u Zagrebu, u Vodovodnoj ulici, otvorio Gastro centar – skladno i moderno uređen prostor, namijenjen svima koji svakodnevno ‘rade’ s kavom: ugostiteljima, serviserima, zaposlenicima i učenicima strukovnih, turističkih i ugostiteljskih škola, novinarima i gastro stručnjacima.

U prostoru centra odvijaju se edukacije u području pripravljanja kvalitetnog espresso te svih ostalih napitaka od kave, raznih instanata i vruće čokolade, prezentacije o novim proizvodima tvornice Franck, stručne edukacije i prezentacije iz područja kave te edukacija o održavanju espresso aparature. Vjerujemo kako će ovim činom kultura ispijanja kave, sveprisutna u nas, dobiti na važnosti i pružiti još veći užitak našim korisnicima. Kako kaže Silvana Fanjek, direktorica službe Marketinga – ovdje počinje kultura konzumiranja kave.