Borba proizvođača za opremanje ugostiteljskih objekata

Ulaskom u ugostiteljski objekt proizvođač ili dobavljač ima pravo na ugovor o ekskluzivitetu, što znači da se u objektu ne smiju prodavati proizvodi direktno konkurencije. No, ekskluzivne ugovore mogu potpisati samo proizvođači koji zauzimaju manje od 40 posto tržišta.

Iz velikih ljetnih terasa presvučenih ili prekrivenih opremom proizvođača pića vodi se pravi mali rat. Ugostiteljski objekti postali su prava meka za oglašavanje proizvođačevih napitaka budući da se bez znatnih novčanih izdataka proizvod i promotivni materijal može oglasiti na lokacijama objekata. Kako i navodi jedan zagrebački ugostitelj, za razliku od polica u trgovinama, gdje se svaka pozicija proizvoda dodatno plaća, u ugostiteljstvu se takvi ugovori najčešće dogovaraju tako da vlasnik lokala dobiva dodatne količine pića ili opremu u vidu caffe uređaja, suncobrana, tendi, ledomata i hladnjaka.

Kompanije dobavljači ili zaposlenici proizvođača zaduženi za unapređenje prodaje gotovo svakodnevno obilaze popularne lokacije u nadi da će povećati prisutnost klijenta. Upućeni tvrde da njihove prodajne sposobnosti do izražaja dolaze u predsezoni kad se potpisuju ugovori za aktualne ljetne mjesec.

• Ugostitelj se s dobavljačem ili proizvođačem dogovara o isporuci proizvoda te o servisnim uslugama. Tako je, primjerice, distributer jedne vrste kave dužan ugostitelju isporučiti caffe aparat koji treba, za trajanja ugovora, servisirati, dok se ugostitelj obvezuje posluživati kavu isključivo te marke. U slučaju nepoštivanja ugovora, on se najčešće automatski raskida – objašnjava predsjednik Ceha ugostitelja Ante Mihić.

Upućeni tvrde da su ranije proizvođači mlincima, aparatima i posuđem opskrbljivali samo velike, trendy lokale, dok se danas situacija znatno promijenila.

• Prestiž lokala često je bio uvjet da poznati proizvođač postane dio ponude, ali danas tu priliku imaju i kvartovski lokali uz uvjet da prodaju minimalno kilogram kave na dan – objašnjava naš ugostitelj.

Iako se čini da živopisni suncobrani i tende niču kao gljive poslije kiše, Ante Mihić tvrdi da u posljednje vrijeme sve manje ugostitelja svoje interijere ili eksterijere želi napuniti oglasima proizvođača. Naime, rast konkurencije među lokalima natjerao je ugostitelje da porade na svom imidžu, koji može ugroziti pretjerana prisutnost oglasića.

• To vrijedi za objekte koji igraju na kartu tradicije, pa izbjegavaju takav način oglašavanja – objašnjava Mihić.

Najveći rivali kako na tržištu široke potrošnje tako i na HoReCa tržištu veliki su proizvođači alkoholnih ili bezalkoholnih pića.

Prema podacima Državnog zavoda za statistiku iz 2005. godine o prometu u ugostiteljskim objektima uočen je rast prodaje mineralnih voda od sedam posto. Tradicionalno najveći konkurenti Jamnica i Studena marketinšku bitku vode i na ugostiteljskim lokacijama. Sudeći prema riječima našeg izvora, obje kompanije nude gotovo jednaku dodatnu opremu (suncobrani, hladnjaci i sl.), ali u ovom slučaju češće presudi prisutnost i marketing na tržištu.

• Osim spomenutog, presudi i širina asortimana, pa je Jamnica češće u prednosti – govori zagrebački ugostitelj.

Koliko se mogu zaostriti odnosi između proizvođača i ugostiteljskih objekata potvrđuje nedavan sukob Zagrebačke pivovare i zagrebačkoga kluba Piranha. Vijest o povećanju cijena piva Zagrebačke pivovare s nepunih 20 na visokih 60 kuna u jarunskom klubu Piranha neugodno je iznenadila goste toga ugostiteljskog objekta. Voditeljica odnosa s javnošću pivovare Tina Puhalo objasnila je što stoji u pozadini priče. Prema njezinim riječima, pivovara i klub potpisali su ugovor o suradnji u trajanju pet godina.

• Zahtjev Piranha bara o višestrukom povećanju ugovornog iznosa Zagrebačka pivovara nije prihvatila. Piranha bar je tražio sporazuman raskid ugovora, što Zagrebačka pivovara prihvaća uz odstupu u skladu s Ugovorom. Neslaganje jarunskog bara s tim prijedlogom izazvalo je rekordno povećanje cijena piva – pojašnjava Tina Puhalo razloge sukoba. Srećom, vjerojatno pod pritiskom Agencije za zaštitu tržišnog natjecanja i ostalih institucija, gori Puhalo, Piranha bar je ipak snizio cijene proizvoda Zagrebačke pivovare, međutim, i dalje favorizira njihovu konkurenciju.

Prema podacima o prometu ugostitelja u 2005. godini, prodaja piva iznosila je 12 milijuna litara, što je generiralo 293 milijuna kuna. Prodaja vina iznosila je 3,3 milijuna litara i 224 milijuna kuna, dok je prodaja mineralne vode iznosila 8 milijuna litara uz rast od 7 posto u drugom kvartalu 2005. godine. Gazirani sokovi su ostvarili prodaju od 6,5 milijuna litara i 216 milijuna kuna, a prirodni voćni sokovi su zabilježili rast od 19 posto u istom razdoblju. Ukupni promet ugostitelja iznosio je 333 milijuna kuna, a ukupno je bilo 15 tisuća ugostiteljskih objekata s mjesečnim prometom od 223 milijuna kuna.