Piše: Ivo Kozarčanin

Formula 1, velike regatne jedrilice, film Casablanca, 77 francuskih brežuljaka i 200 godina, pojmovi su koji će u zamišljenoj igri asocijacije dati samo jedno rješenje: Mumm. Riječ je o jednom od najvećih proizvođača šampanjaca čije je sjedište u Reimsu, a njihov je šampanjac Mumm Cordon Rouge predstavljen nedavno u Zagrebu. To je masovni šampanjac kuće, ali u proizvođača poput Mumma ‘masovno’ nema obvezno loš prizvuk, što se i na prezentaciji vidjelo ponajprije zahvaljujući gotovo savršenu perlanju i vrlo lijepoj, moglo bi se čak reći i gustoj zlatnožutoj boji s jantarnim tonovima. Cordon Rouge radi se poput svakog šampanjaca od crnog pinota, mlinarskog pinota i chardonnaya. Crnog pinota je u ‘običnom’ Cordon Rougeu 45 posto i on mu daje snagu i tijelo. Milanski pinot (25 posto) dodaje živost voćnih aroma, a 30 posto chardonnaya osigurava eleganciju i finoću. Vino odležava najmanje tri godine.

U konačnici to je ‘putrasto’, pomalo šminkersko vino s 12,5 posto alkohola, pet grama ukupnih kiselina u litri i 10 grama neprovrelog šećera. Upravo ta lagana, jedva osjetna slatkoća Cordon Rougeu će osigurati široku publiku.

Unatoč ostatku šećera riječ je o suhom (brut) šampanjcu, jer kod pjenušavih vina postoji i kategorija ekstrasnih – extra brut – koja imaju manje od šest grama neprovrelog šećera. Vinski će se čistunci ovdje sjetiti izreke da je jedino posve suho vino ‘iskreno poput nage žene’. Mumm Cordon Rouge u toj se paraleli može usporediti s lijepom ženom kojoj će eventualne mane prikriti fino svileno rublje. Zanimljivo je da Mumm uopće ne proizvodi extra brut šampanjce.

Cordon Rouge s oznakom godišta, u posljednje vrijeme posebno su kvalitetne berbe bile 1998., 1992., 1989. i 1985. godina, imaju osam grama šećera. Zanimljiv je i način proizvodnje šampanjaca Mumm Cordon Rouge. Grožđe stiže sa 77 vinograda čija je ukupna površina 218 hektara, od kojih 160 spada u grand cru položaje. Kad se spomenu tri sorte i 77 vinograda, dobije se više od 200 različitih kombinacija, a u praksi, s obzirom na to da ni svaki vinograd nije cijeli jednak, glavni enolog Dominique Demarville mora kušati čak 350 različitih vina kako bi ‘šložio’ ono što se od tako poznate etikete očekuje.

Koja će biti prava kombinacija, odlučuje se u siječnju ili veljači nakon berbe. Tada se najprije blendaju vina s pojedinog položaja, pa sa svih položaja zajedno i onda im se, prema kakvoći godine, dodaje 10 do 20 posto vina starog do četiri godine iz zaliha kuće kako bi se postigla zrelost i bogatstvo okusa i aroma. Tako sljubljena vina pune se u boce u kojima će drugom fermentacijom dobiti mjehuriće te odležati najmanje tri godine prije degoržiranja, odnosno uklanjanja taloga nastao u boci za vrijeme drugog vrenja. Nakon toga, a prije kojačnog izlaska na tržište, vino se obogaćuje i ekspeditivnim likerom, mješavinom odležanih vina s 10 grama šećera kako bi se postigla željena slatkoća šampanjaca.

Takvo vino u nas stoji oko 250 kuna za butelju. Nekima će se to učiniti mnogo, ali čelnici Formule 1 očigledno nisu tako mislili. Mumm je, naime, službeni šampanjac pobjednika utrka Formule 1, što znači da ga je Michael Schumacher najviše puta zatresao i njime poprskao svoje suparnike i publiku nakon utrka. Mumm je svoje ime dao i prestižnim jedrilicama, a simbol je šampanjca i u filmskoj umjetnosti, pa su ga pili, primjerice, u filmu Casablanca.