Prehrana bogata biljnim sterolima može znatno smanjiti razinu kolesterola u krvi. Oni, naime, sprječavaju apsorpciju kolesterola iz hrane u organizam, što posljedično znači i manju razinu kolesterola u krvi. Rezultati mnogih istraživanja pokazuju da biljni steroli smanjuju apsorpciju kolesterola za čak 50 posto.
Uz to važno svojstvo rezultati nekih istraživanja pokazuju da mogu imati i antikancerogeno, protuupalno te antioksidacijsko djelovanje te da u određenoj mjeri sprječavaju aterosklerozu. Akademik Željko Reiner, ravnatelj Kliničkoga bolničkog centra Zagreb i jedan od vodećih liječnika za bolesti srca i krvnih žila, ističe da se za blagotvorno svojstvo biljnih sterola da smanjuju razinu kolesterolu u krvi, zna više od pedeset godina.
On također smatra da je upravo njihova primjena u svakodnevnoj prehrani iznimno važna ako se zna da su uzrok svake druge smrti u Hrvatskoj bolesti srca i krvnih žila, čiji je glavni čimbenik rizika upravo povećana razina kolesterolu u krvi.
