Tradicija u modernoj izvedbi VRHUNSKIH UGOSTITELJA

Reprezentativni Jaderini restorani Foša, Zadar i Dva ribara te kavane Lovre i Danica preuređenjem su postali suvremeno opremljeni, vrhunski dizajnirani ugostiteljski objekti, a slastičarnice i kafići oživljavaju navike posjetitelja nekadašnjih zadarskih kavana.

Rijetki restoran Foša, uvučen u bedeme lučice Foša podignute u 16. stoljeću, spoj je iskonskoga dalmatinskog i suvremenih trendova, podjednako u arhitekturi i uređenju interijera, kao i u gastronomiji. Ugodan ambijent restorana zadržao je elemente tradicije, ali suvremenim uređenjem poručuje da se razvija u duhu vremena i u skladu sa zahtjevima suvremenoga gosta koji posjećuje hrvatsku obalu Jadranu. Jelovnik restorana Foša također je jedinstven primjer kombinacije tradicionalnog i suvremenog. Od svježih sezonskih namirnica, karakterističnih za dalmatinsku podneblje, priređuju se jela koja čuvaju davne okuse dalmatinske kuhinje, ali istodobno njeguju koncept zdrave prehrane i kreativne, suvremene gastronomije. U skladu s opredjeljenjem da se u Dalmaciji promovira ‘slow food’, u Foši se jela poslužuju u slijedovima, a uza svako od njih može se, uz prepoznavanje sommeliera, izabrati odgovarajuće vino iz bogate vinoteke.

Marinirane kozice na svježem siru, filet od plemenite ribe gratiniran pestom od začinskog bilja, lignje punjene blitvom, ružmarinom i ovčjim sirom na kremi od krumpira, pjenica od griza s fišom od svježe naranče – neka su jela kojima se ponosi šef kuhinje Damir Tomljanović, mlada kulinarne zvijezde koja svoje kulinarne kreacije temelji na bogatom iskustvu s tradicionalnim kuhinjama ove strane Jadranu, i istarske i dalmatinske.

Na katu restorana kongresna je dvorana za poslovne sastanke i konferencije za novinare za čije se sudionike u Foši pripremaju ‘finger food’ jela od ribe i morskih plodova, a ugodaj restorana dopunjuje prostorna terasa s koje se pruža pogled na otoke zadarskog arhipelaga. U knjiži dojmova restorana Foša riječi pohvale kuhinji i ambijentu, ispisane na svim jezicima svijeta, dokazuju da su se ostvarila sva nastojanja Jaderina menadžmenta da gostima pruže ekskluzivnu, a istodobno autentičnu uslugu.

Jadera je starorimsko naselje iz kojeg se razvio današnji Zadar, a naziv tvrtke određuje i filozofiju razvoja istoimene ugostiteljske tvrtke – očuvati tradiciju i gostima je ponuditi u suvremenoj interpretaciji. Razvoj tvrtke prema prepoznatljivom brendu počeo je prije 45 godina, kad je osmišljen logotip koji se i danas upotrebljava, što govori o dugogodišnjoj tradiciji i kvalitetnom brendiranju i pozicioniranju u ugostiteljskoj branši. Tradicija je za Jaderu, međutim, bila osnova za razvoj.

• Važne su stalne inovacije u svakom poslu, pa tako i u ugostiteljstvu, ulaganje u djelatnike i u ugostiteljske objekte, uvođenje novih svjetskih standarda i trendova, podjednako ugostiteljskih i gastronomskih – kaže Elvis Bolanča, direktor za ugostiteljstvo Jadere.

• Reprezentativni Jaderini lokali Foša, Zadar, Dva ribara te Lovre i Danica preuređenjem su postali suvremeno opremljeni, vrhunski dizajnirani ugostiteljski objekti koji izgledom i uređenjem jasno govore o ponudi i usluzi koju gost u njima može očekivati.

Jaderin restoran Dva ribara smješten je u središtu zadarskog poluotoka, u prizemlju poslovne zgrade Jadere. Njeguje tradicionalnu dalmatinsku kuhinju u kombinaciji s talijanskim specijalitetima. Nedavno je preuređen tako da uspješno povezuje tradicionalno i moderno. Restoran Zadar nalazi se tik uz crkvu sv. Krševana, zaštitnika Zadra, građenu u romaničkom stilu. Omišljeno je odmorište za turiste, koje pruža jedinstven ugođaj upotpunjen vrhunskom dalmatinskom kuhinjom.

Jadera u svom sastavu, osim restorana, ima i cafe barove i slastičarnice, lokale koji nastavljaju slavnu tradiciju nekadašnjih zadarskih kavana. Jaderin café bar Lovre i slastičarnica Iva nalaze se na Narodnom trgu, gdje je 1730. počela tradicija zadarskih kavana, kad je Josip Carceninga, prvi proizvođač maraskina u Zadru, otvorio prvu zadarsku kavanu.

Café bar Lovre preuređen je i otvoren u proljeće 2007. s namjerom da postane prava i jedina gradska kavana koja pruža ugodan ispijanja kave u zidinama crkvice sv. Lovre iz 11. stoljeća. Slastičarnica Iva upotpunjuje ponudu nudeći posjetiteljima sladoled vlastite proizvodnje te razne kolače pod brendom Jadere, kreirane u suradnji s Tvoricom kruha Zadar. Uz vrhunski sladoled slastičarnice Jadera nude i neke vrste kolača koji se u Zadru ne mogu kušati nigdje drugdje – čokoladne košarice, voćne košarice, zadarsku krempitu, tortu krošatu sa šumskim voćem, parfe tortu od čokolade, Jaderin croissant…

Slastičarna Danica u najpoznatijoj zadarskoj ulici Kalelargi (tal. calla larga), poznata je Zadranima također po sladoledu vlastite proizvodnje i Jaderinim kolačima. Omiljena je desertna postaja brojnih turista i Zadrana.

Sendvič-bar Luce, smješten nedaleko od Morskih vrata na zapadnom dijelu zadarskog poluostrva, prepoznat je kao mjesto za kratke i poslovne stanke, a Audi café jedini je Jaderin ugostiteljski objekt koji nije na Poluotoku, nego u modernoj novosagradenoj poslovnoj zgradi Hypo grupe i plod je co-brandinga Jadere i poslovnih partnera iz Audija.

Jaderini ugostiteljski objekti otvoreni su cijelu godinu. Za specijalitete i vrhunsku uslugu brine se 50 stalnih zaposlenika, a ljeti, u vrijeme najvećeg opterećenja, zapošljava se još 30 sezonaca.

• Naš je cilj znatno podignuti razinu usluge i tako upotpuniti ugostiteljsko-turističku ponudu po najprije grada Zadra, ali namjeravamo se širiti po cijeloj Dalmaciji te otvoriti i reprezentativan objekt u Zagrebu – navodi Mate Nižić, direktor Jadere.

Svoje poslovanje Jaderu uskoro namjerava proširiti i na hotelijerstvo građeći luksuzne hotele s prepoznatljivim brendom tvrtke. Ulazak u hotelijerstvo planira se za jesen, nakon ljetne sezone, kad počinje gradnja luksuznog hotela u Sukošanu.

• Tako bismo upotpunili svoj segment poslovanja i omogućili svojim gostima, posjetiteljima Foše i ostalih lokalnih hotelskih usluga primjerenu razinu usluge u našim restoranima – napominje Nižić.

Već se priprema otvaranje novog Jaderinog ugostiteljskog objekta na otoku Ugljanu (Kali), a zatim i u drugim dalmatinskih središtima. A kad se otvori i Jaderin restoran u Zagrebu, svatko tko poželi ponoviti ljetni doživljaj i ugodaj Jaderinih restorana, moći će ga cijele godine iskusiti u glavnom gradu.

• Planiramo edukaciju i doškolovanje svojih djelatnika da bi usluga u našim objektima pratila visoki standard uređenosti i opremljenosti objekata – ističe Nižić.

Edukacija je ulaganje u sutra. Među Jaderinim zaposlenicima iskusni su, dugogodišnji vrhunski ugostitelji i mlade snage iz ugostiteljske škole s kojom Jader ima ugovor o praksi i dodatnoj izobrazbi mladoga kadra. U Jaderi su svjesni da je novoga, mladoga kadra, ne samo u ugostiteljstvu, u Hrvatskoj sve manje, stoga će se potruditi da mlade zadrže u Zadru, pa i u Hrvatskoj.

• Edukacijom zaposlenika pokušavamo zadržati i okupljati mlade ljudje željne znanja i napredovanja u poslu – kaže direktor Nižić.

• Tako podižemo razinu usluge i poboljšavamo rezultate poslovanja jer bez ulaganja u ljude i objekte u svakom se poslu ostaje prosječan ili na razini kopije, što sigurno ne želimo. Želimo biti posebni, prepoznatljivi i najbolji u poslu kojim se bavimo. Tada će svaki poseban i kvalitetan individualac poželjeti raditi u takvom okružju.