Trendovi u prehrambenoj industriji vidljivi na Anugi

Svjetski promet tzv. funkcionalnom hranom trenutačno iznosi približno 20 milijardi eura, a prognoze pokazuju da će taj obujam već do 2010. porasti na čak 100 milijardi eura.

Najveći svjetski sajam hrane, Anuga u Kölnu, okupio je ove godine 6.607 izlagaca iz 95 zemalja svijeta. Pokazalo se da je taj sajam istinski barometar trendova u prehrambenoj industriji. Ipak, uz činjenicu da su se iskristalizirali najvažniji trendovi u proizvodnji hrane, valja spomenuti neka posebna obilježja te važne industrijske grane.

Wellfood je svakako novi pojam na području proizvodnje hrane. Istraživači tržišta identificirali su dva temeljna obilježja koja se spajaju u tom pojmu. Jednom je to trend prema zdravoj prehrani (Food), drugi pak prema osjećaju zdravlja i rekreacije (Wellness). Pokazalo se – a ovogodišnja Anuga je to i potvrdila – da porasla spoznaja o zdravlju potrošača otvara pogodno područje za proizvode koji pružaju više na području zdravlja i fitnessa.

U tu kategoriju spadaju tzv. funkcionalni prehrambeni proizvodi. Trend prema zdravoj ishrani tematiziran je stoga višestruko. To pokazuje činjenica da je čak 1.188 izlagaca predstavilo svoju Health&Functional Food ponudu, što je otprilike 70 posto više nego što ih je bilo na prethodnom sajmu (2005.).

Činjenica je da posao s prehrambenim proizvodima sa svojstvima Wellfood imaju izrazito visoku stopu rasta. Fraunhofer institut iz Njemačke svojim je istraživanjima došao do podatka da svjetski promet funkcionalnom hranom trenutačno iznosi oko 20 milijardi eura. No, prognoze stručnjaka toga instituta pokazuju da će se taj obujam već do 2010. povećati na čak 100 milijardi eura. Prognoze su utemeljene, a to pokazuju i nalazi istraživanja tvrtke AC Nielsen na temu zdravlje/bio/eko. Prema posljednjim istraživanjima, više od 30 posto ispitanika pri kupnji vodi računa o dodatnim zdravstvenim sastojcima pojedinog proizvoda.

Nezaobilazan je trend prema ‘lakome’ u ishrani. Tu nije riječ o broju kalorija, kao što bi se logično pretpostavljalo, već o lakoći u korištenju pojedinih prehrambenih proizvoda i napitaka. Tzv. Convenience-proizvodi se lako i jednostavno pripremaju, na njih se gubi malo vremena i donose, posebno zaposlenim ljudima i poglavito samcima, velike prednosti. Olakšanja u pripremi hrane, mogućnost brzog konzumiranja i, što je posebno važno, raznolikost takvih proizvoda sve su više na čijeni potrošača. To je danas globalni trend. Već spomenuto istraživanje tvrtke AC Nielsen pokazuje da čak 83 posto potrošača koristi u ishrani takav oblik proizvoda, bilo da je riječ o nedostatku vremena ili razlika u troškovima.

Trend zdrave ishrane svakako potvrđuju i inovacije na području prehrambene industrije. Neke analize pokazuju da je u 2005. zabilježeno upravo u toj industriji otprilike 88.000 različitih inovacija, a na samoj Anugi prikazano ih je više od 1.100. Naglasak je na kombinaciji svježine proizvoda, prirodnih dodataka i biokvalitete uz što manje masnoće i kalorične vrijednosti gotovog proizvoda. Aromatski sastojci, dodaci za pojačavanje ukusa, konzervansi i drugi slični dodaci uglavnom su ‘out’. Nove marketinške koncepcije i inovacije na području proizvodnje hrane u središtu su pozornosti na najvećem svjetskom sajmu hrane. Istraživači tržišta i trendovski skauti podržavaju napore velikih tvrtki pri analizi zahtjeva potrošača.

Posebno se ističe studija AC Nielsena What’s hot around the globe, u kojoj se naglašava važnost zdrave prehrane (ukus, zdravlje i kalorična vrijednost hrane), dok je drugi smjer vezan uz udobnost i praktičnost pojedinih proizvoda pri korištenju.

Analiza izložbenih proizvoda na Anugi omogućila je stručnjacima naznaku najznačajnijih svjetskih trendova u prehrambenoj industriji. To su: bioprodukti, gurmanski i regionalni specijaliteti, zdrava i funkcionalna hrana, brendovi u prehrani, košerski i halalski proizvodi, prigodni (Finger Food) i vegetarijanski proizvodi.