Dok vlasnici ‘prosječnih’ kafića i klubova moraju dobro odvagnuti sadržaj koji će ponuditi uz određenu količinu hrane, pića i cijenu proslave, ekskluzivnim lokalima imidž i ime opravdavaju višu cijenu ulaznice za još koju stotinu kuna.
To što 364 dana u godini sve teče ‘k’o po špagi’ može značiti samo da će stvari krenuti naopako. S tom će se maksimom rado složiti svi koji su barem jednom u životu posljednje sate stare godine proveli odrađujući staž u ‘birtiji’ ili sudjelovali u višetjednoj organizaciji novogodišnje proslave.
Iako neki ugošitelji pomalo stišavaju cijelu halabuku oko dočeka, prava je istina da bi najradije stavili ključ u bravu i sve prespavali. Naravno, to bi učinili kad bi se promet ‘najlude noći u godini’ sam od sebe sloj u blagajnu.
No, s obzirom na to da se mogu pozdraviti s tom idejom, sad im je pravo vrijeme da zasukaju rukave i posvetu se pitanjima organizacije kako poslije ne bi bilo hvatanja za glavu. Treba krenuti redom. Prvo o čemu će promisliti svaki odgovorni ugošitelj jest kako veselje naplatiti gostima. Unatoč tolikim ponudama gosti će najprije eliminirati kafiće koji nude samo piće dobrodošlice. S druge strane, odluči li se ugošitelj otvoriti vrata svim posjetiteljima, realna je opasnost da oni neće potrošiti onoliko koliko se vlasnik nada. Stoga ugošitelji najčešće prodaju ulaznice na određene iznose koje gosti imaju pravo ‘zapiti’. Iako je to dobra opcija, jer ugošitelj prema broju prodanih ulaznica može unaprijed izračunati minimalni promet, problem je u kontroli konzumacije, dok povoljne i primamljive ulaznice ponekad znače i veliku gužvu na šanku poslije. Ako već cijena gostu nije primamljiva, odnosno previsoka, ugošitelj treba uložiti dodatni napor u osmišljavanje sadržaja ili dovođenje narodu dragih glazbenika. Sada se doći možemo druge stvari o kojoj valja povesti račun. Bendova koji mogu napustiti na Novoj godini ima na stotine, a cijene koju naplaćuju po nastupu variraju od nekoliko tisuća do nekoliko stotina tisuća kuna.
Pošto hrvatska klupska scena nije razvijena do te mjere da bi izvođači na neko vrijeme bili ugovorno vezani uz klub u kojem sviraju, ugošitelji mogu, ako krenu na vrijeme, vrlo lako doći do bendova koje je publika već provjerila i odobrila. I dok vlasnici ‘prosječnih’ kafića i klubova moraju dobro odvagnuti koji će sadržaj ponuditi uz količinu hrane, pića i cijenu proslave, ekskluzivni lokali su u prednosti. U njihovu slučaju imidž i ime lokalna opravdavaju veću cijenu ulaznice, a dobra posjećenost tijekom godine, bez obzira na visoke cijene standardne ponude, signal je organizatorima da cijenu ulaznice povećaju za još koju stotinu kuna.
Kako se organizira Nova godina provjerili smo u nekoliko zagrebačkih kafića i klubova na dobru glasu kod mlade i starije publike nešto dubljeg džepa. Tako će se voditelji restorana i lounge bara Škola tijekom organizacije ove proslave voditi iskustvom prošlogodišnje. Nama je ovdje u Školi svaki dan Nova godina, stalno imamo toliko posla da se ne opterećujemo previše s dočekom. U Školi će goste definitivno na dočeku zabavljati DJ i posluživat će se kanape, iako još nismo sigurni hoćemo li organizirati doček za 400 gostiju ili, nešto ekskluzivniji, za manje gostiju – objašnjava Anton Brešić iz lounge bara Škola i dodaje da je prošle godine program dočeka stajao 700 kuna po osobi i bio je all-inclusive, organiziran za 350 gostiju. Iako se organizatori još nisu odlučili o detaljima, nisu izbjegli priliku da se pohvale kako unatoč tome već imaju rezervacije nekih stranih gostiju.
