‘Vepar’ iz toskanskih vinograda

Vinarija Castello di Querceto inače je diljem svijeta poznata po vinima Chianti Classico od glasovite, ali lokalne toskanske sorte sangiovese s malim primjesama drugih lokalnih sorti poput canaiola.

Netom prije početka prve berbe cabernet sauvignona i merlota u vinogradima La Sorgente i Il Ponticini, velike toskanske vinarije Castello di Querceto, divlje svinje izišle su iz šume koja okružuje imanje, zaletjele se među trsje i pozobale gotovo sve grožđe. Vlasnik Alessandro Francois isprva je, naravno, poludio, no kasnije mu se cijela priča toliko svijjela da ponajbolje vino njegove vinarije nosi ime Il Cignale, što na toskanskom narječju znači – vepar. Danas je to jedan od ‘supertoskanaca’, kako se zovu glasovita vina iz ove prekrasne talijanske regije.

Il Cignale se radi od 90 posto cabernet sauvignona i 10 posto merlota. Grožđe je probrano s četiri hektara vinograde posađenih na nadmorskoj visini između 490 i 520 metara. Ta visina, za nas neobična, ali u Chiantiju uobičajena, tamošnja vina čini posebnima jer tijekom vrelih ljetnih dana grožđe nakuplja slador, a relativno hladne noći osiguravaju da u njemu ostane i dovoljno kiselina. Zbog te kombinacije vina nisu tupasta i trpka, kakva znaju biti vina s vrelih položaja, nego vrlo svježa i pitka, unatoč relativno visokom alkoholu. Il Cignale mora odležati do dvije godine u hraštvim bačvama, a nakon toga se još najmanje šest mjeseci smiruje u boci prije izlaska na tržište.

Predstavio ga je nedavno u Zagrebu sam Alessandro Francois. Godišnje se proizvodi između 12.000 i 20.000 boca, a u vinoteci Vrutka butelja stoji 299 kuna.

Vinarija Castello di Querceto inače je diljem svijeta poznata po vinima Chianti Classico od glasovite, ali lokalne toskanske sorte sangiovese s malim primjesama drugih lokalnih sorti poput canaiola. U najboljem Chianti Classico ove kuće, nazvanom Il Picchio po vinogradarskom položaju, ima osam posto canaiola. Vino godinu dana zrije u bačvi, šest mjeseci leži u boci, proizvodi se do 30.000 boca na godinu, a u nas mu je cijena 189 kuna. To je doista dobro vino s odličnom vrijednošću za taj novac. Castello di Querceto ima još dva Chianti Classica, s oznakama Riserva i Le Capanne i cijenom od 139, odnosno 64,90 kuna te obični Chianti koji stoji 44,90 kuna.

Vinarija Castello di Querceto je od 1897. u vlasništvu plemićke obitelji Francois koja se 1740. godine iz Francuske doselila u Toskanu. Nekoliko vremena bili ‘usko’ povezani i s Hrvatskom jer je Franjo Stjepan, muž austro-ugarske carice Marije Terezije, izravni predak vlasnika vinarije Alessandra Francoisa. Castello di Querceto ima oko 200 hektara vinograde, a proizvodi oko 1,4 milijuna boca vina godišnje. Čak 92 do 93 posto godišnje proizvodnje izvoze, što dovoljno govori o ‘gužvi’ na talijanskom, a posebno toskanskome vinskom tržištu.

Vidjelo se to i na Anteprimi, godišnjem kušanju vina Chianti Classico, održanom sredinom veljače u napuštenoj željezničkoj postaji Leopolda u Firenci. Riječ je o tradicionalnom pozivnom kušanju koje za više od 1.000 proizvođača i trgovaca te gotovo 200 novinara iz cijelog svijeta organizira Konzorcij Chianti Classico. Ove godine 104 proizvođača ponudila 316 vina prepoznatljivih po naljepnici s likom crnog pijetla. Kušanje traje dva dana i kušači sami iz opsežna kataloga biraju vina koja žele i tempo kojim će ih kušati. Poslužuju ih sommelieri, što dovoljno govori o tome kako visoko mišljenje Toskanci imaju o Chiantiju Classico. Ovogodišnja Anteprima pokazala je da su mladi, oni do tri godine, Chianti Classici bolji kad uz sangiovese ima i malo drugoga grožđa, ponajbolji kad je dodano desetak posto merlota. Kod berbe 2003., pak, najbolja su vina bila od 100 posto sangiovese. Službena ocjenjivanja na Anteprimi nema, samo se na zajedničkim druženjima u stankama izmjenjuju iskustva. Takvim priradbama u posljednjih dvadesetak godina Toskanci su strahovito podigli kvalitetu vina i proslavili Chianti diljem svijeta. Njihov uspjeh pokazuje i što bi dalmatinski vinari trebali učiniti da svijetu predstave vina od plavca malog, sorte kojom se, s pravom, ponosimo jednako kao što se Toskanci ponose sangioveseom.