Tekst i foto: Edis Felić [email protected]

Izvrsna, vrlo koncizna prezentacija organizacije cateringa u Adrijii gastru pokazala je da ta vrsta posla može biti veoma zahtjevna. Studenti su se mogli upoznati s praktičnim iskustvom onoga o čemu uče na fakultetu.

Studentski Lider klub posjetio je restoran Ericsson u kojem su predstavnici Odjela cateringa Adrije gastra članovima kluba prezentirali način pripreme hrane i organizacije cateringa. Prezentaciju je otvorio Damir Stanišić, direktor Adrije gastra, tvrtke koja s više od 200 radnika oslušuje restorane 31 tvrtke za koje se svakodnevno priprema 7.500 obroka. Budući da rade od ponedjeljka do petka u svakoj smjeni, omogućili su svojim radnicima da dodatno zarade pružajući uslugu cateringa. Tako je 2005. osnovana tvrtka Adria catering kao članica Adria grupe, najveće outsourcing tvrtke u Hrvatskoj.

Studenti su od Dražena Tatovića, voditelja Odjela cateringa, mogli čuti o cijelom procesu organizacije cateringa. “Nakon priljbenog upita sastavljamo ponudu i odlazimo na teren. To je vrlo važno jer se mora voditi računa o funkcionalnosti prostora, broju gostiju i još mnogo toga,” ističe Tatović. “To znači da se na sve mora paziti, pa se vrhunska organizacija prilagođava ekskluzivnim ili neformalnim događanjima, vrstama skupova, navikama ljudi, lokaciji itd. Tradicionalna kuhinja uvijek je u ponudi, ali dobra tvrtka za catering uvijek mora imati i velik izbor specijaliteta prilagođenih dijetama, vjerskim običajima ili posebnim prehrabrenim navikama, poput vegetarijanskih i makrobiotičkih jela.” Bervida tvrdi da je dekoracija postala dio gastronomskog identiteta. Gastronomija je postala umjetnost jer danas sve više ljudi želi hranu kao doživljaj, dekoraciju, ispričanu priču. Zbog toga je vrlo važno pripremiti se za organizaciju cateringa, što je vrlo odgovoran posao na kojem katkad cijeli dan i noć radi i više od stotinu ljudi. Što je organizacija složenija, to je veća mogućnost nepredviđenih troškova, pa je potrebna kvalitetna kalkulacija da bi se sve moglo isplatiti. To je pak vrlo teško bez ljudi koji imaju iskustvo u tom poslu. Zato je, istaknula je Bervida, profitabilnost minimalna u tom poslu, pogotovo kod novih tvrtki, jer se mnogo ulaže u opremu, od pribora za jelo, stolova do hladnjaka.

Studenti su tijekom posjeta doznali da u Hrvatskoj nedostaje stručnoga kadra. Adria catering je odmah nakon osnutka počeo obrazovati radnike, stoga danas ima, kao što je rečeno, kadar koji je među najkvalitetnijim u Hrvatskoj.

U to su se mogli uvjeriti i studenti pri obilasku kuhinje u kojoj je šefica Ruža Gvoždenica objasnila studentima od čega se sastoji kuhinja, način pripreme hrane, vrste koje se nude te higijenske uvjete. Svaki dio procesa pripreme hrane u restoranu ili cateringu mora biti u skladu s međunarodnim normama, čije certifikate naši domaćini zadovoljavaju. Doznali smo da su današnji trendovi lagana mediteranska i vegetarijanska hrana iako se tradicionalna još ni izdakala nije predala. “Prehrambene navike imperativ su od kojeg polazimo pri pripremi hrane i dostavi jer uz suvremenu tehnologiju kojom se pritom koristimo nismo zaboravili ni ukus i izgled hrane koju proizvodimo i distribuiramo,” rekao je Tatović.

Nakon obilaska kuhinje sa svojim smo se ugodnim domaćinima nastavili družiti uz bogato pripremljen i ukusno dekoriran catering. Razgovore smo često prekidali opetovanim odlaskom do stola na kojem je hrana polako nestajala s pladnjeva. Došlo je i vrijeme za rastanak. Zbog ugodnog druženja, koncizne prezentacije, novih spoznaja te dobre ‘klope’ prijepodne tog četvrtka prošlo nam je vrlo brzo.

“Veoma me se dojmio posjet jer smo iz prve ruke mogli doznati da je riječ o poprilično složenom poslu u koji je uključeno mnoštvo ljudi. Kao budućeg ekonomista najviše me zanimao način poslovanja, prihodi, profit, utjecaj povećanja cijena proizvoda na konačnu cijenu usluge… I, naravno, hrana je bila najbolji dio prezentacije, vrhunski pripremljena i vrlo ukusna,” rekao je Krešimir Pihler, student druge godine Ekonomskog fakulteta u Zagrebu.

Njegove kolegice s četvrte godine Anabeli Nadžaković dojmla se spremnost zaposlenika na raspravu s mladim ljudima koji tek ulaze u poslovni svijet i što shvaćaju važnost potrebe praktičnog rada studenata. Najzanimljiviji joj je dio bio šetnja po restoranu poduzeća jer se tako iz prve ruke moglo doznati i vidjeti kako se određena hrana priprema i poslužuje.

“Tijekom cijelog je posjeta vladalo opušteno ozračje, što nije uvijek slučaj. Ljudi su na pitanja odgovarali spremno, na temelju svog bogatog iskustva. Pitao sam Danijelu Bervida koliki im je lanjski prihod. Odgovorila je da su planirali ostvariti 3,6 milijuna kuna, ali su se zadržali na 3,2 milijuna. Najviše me dojmio tim koji nas je primio u Adrijii gastru. Sve su to ljudi srednjih godina, vrlo komunikativni i stručni u svom području,” rekao je Ivan Vrhovski, student druge godine Ekonomskog fakulteta u Zagrebu.

Studenticu druge godine ekonomije Kristinu Žilić domaćini su oduševili jednostavnosti, željom i ljubavlju za posao koji rade te spremnošću za razgovor i bilo kakva pitanja na koja su dobivali ‘potpun odgovor bez ikakva izmotavanja’. “Na kraju smo zaključili da treba tražiti posao u tvrtkama koje poslužuju njihovu hranu,” rekla je Žilić.

Ivi Junković, studentici četvrte godine ekonomije, posjet je pomogao da shvati koliko je, zapravo, zahtjevno uz dobar okus jela pružiti klijentu i priču, a s oduševljenjem je komentirala pripremljeni domjenak. “Zadivilo me što su donekle novi u ovom području i što su se, zapravo, počeli razvijati kad je konkurencija već bila prilično jaka i etablirana. No uspjeli su se progurati u vrh svojim radom, inovativnošću i entuzijazmom. U svakom slučaju, bilo je poticajno vidjeti na djelu taj poduzetnički duh mladog tima ljudi sigurnih u sebe i ono što rade,” rekla je Kristina Vešligaj, studentica četvrte godine računovodstva.