U opredjeljenju za Metro ključna su tri određenja: sve potrebno nalazim pod jednim krovom, cijene su konkurentne, a izrazit je i partnerski odnos Metroovih zaposlenika prema klijentima.
-
Koliko su u profesionalnoj kuhinji važni kuharski pribor i posude i kakvi moraju biti? – Pribor i posude moraju biti potpuno prilagođeni zahtjevima suvremenog gastronomije. Najbolje se to može izraziti poslovicom: Bez alata nema zanata. Najbolji su materijali nehrđajući čelik visoke kvalitete (18/10) i kvalitetna plastika jer su otporni, sigurni za upotrebu i lako se održavaju. Čelik kvalitete 18/10 odgovara najvišim standardima gastronomije iako je skuplji od ostalih vrsta čelika, najviše odgovara profesionalnoj upotrebi jer je dugotrajan i otporan.
-
Koliko je važno nositi radnu odjeću? Kakva ona mora biti? – Veoma je važno da kuhar i osoblje budu odjeveni prema propisanim standardima struke. Kuhar, recimo, većinu dana provodi u kuhinji i stoga je veoma važno da radna odjeća koju nosi bude prozračna i udobna te da se lako održava. Najbolje je da je stotinu posto izrađena od pamučnog materijala. Nošenje kape za svakog je kuhara imperativ, pogotovo iz higijenskih razloga. Također smatram vrlo neprofesionalnim kad se zbog nenošenja radne odjeće konobari ne mogu razlikovati od gostiju.
-
Koja su najvažnija obilježja koja uzimate u obzir pri izboru časa za vino? – Tri su važne stvari pri odabiru časa: materijal, prilagođenost pojedinosti vina i jednostavno održavanje. Češće se crno vino su veće i šireg otvora radi otpuštanja aroma i dotoka zraka, a za bijelo vino manje, i to radi održavanja temperature od osam do 12°C. Češće za vino obično postoje u dva oblika: tulipan i balon. Pri odabiru je nužno da oblik i veličina još više pojačaju aromu i vrijednost vina. Kad je riječ o materijalu, treba voditi računa o prozirnosti, zvonkosti i mogućnosti strojnog pranja. Zato se danas sve više upotrebljavaju čaše od suvremenih materijala kakav je, primjerice, kristalin.
-
Ozračje u prostoriji u kojoj se jede je jedan od važnih čimbenika zadovoljstva vaših klijenata. Koliko ono ovisi o unutarnjem uređenju? – Odavno je poznato da izgled hrane nosi pola ocjene. Isto je i s prostorom u kojem se jede. On mora biti ugodan i opuštajući. I najljepše posluženo jelo izgubi če za klijenta na kvaliteti nije li posluženo u ugodnom ambijentu koji zrači pozitivnom energijom. Osim kvalitete hrane koju poslužujete, atmosfera je drugi važan čimbenik za privlačenje gostiju.
-
Koliko je važna kvaliteta profesionalnih uređaja i opreme za pripremu jela? – U profesionalnoj su kuhinji veoma važne brzina i kvaliteta pripreme jela, a nijedan od tih uvjeta ne može se zadovoljiti bez kvalitetne kuhinjske opreme. Vrsta odabranih uređaja ovisi o kapacitetu objekta, tipu hrane koji se poslužuje i veličini kuhinjskog prostora. Oprema mora biti potpuno usklađena s vašim potrebama da bi se hrana pripremila što brže i učinkovitije. Kod termičke opreme sva kako treba uskladiti snagu uređaja s vašim zahtjevima, a to znači da uređaj, kupite li preslab, neće ispravno raditi, a i trebat će znatno više vremena za pripremu jela. U današnje vrijeme sve više restorana počinje rabiti indukcijska kuhala, koja su skuplja kao početna investicija, ali se zbog uštede energije vrlo brzo isplate.
