Biserno vino iz kaljuže pod borom Bolgherija

Proizvođač novoga elegantnog vina Lodovico Antinori nekoliko puta na godinu brodom obilazi južnu Dalmaciju pa točno zna u kojim restoranima želi vidjeti svoja vina.

Kaljuže, mutne lokve u kojima se divlje svijet valjaju u blatu, lovci vole jer im čekanje uz njih gotovo jamči siguran pogodak u vepra. A kaljužom za veprove, što je doslovni prijevod s talijanskog imena vina Insoglio del Cignale, njegov proizvođač Lodovico Antinori osigurao si je siguran ‘pogodak’ na svjetskom tržištu vina. To je prvo vino proizvedeno na novom toskanskom posjedu Tenuta di Biserno u mjestu Bibbona u središtu regije Bolgheri između Sienne i mediteranske obale Italije. Insoglio je mješavina francuskih sorti syrah, cabernet franc, merlot i petit verdot. Odležalo je nekoliko mjeseci u godinu dana starim bačvicama i deset je mjeseci sazrijevalo u boci. Sada je na tržištu četvrti berba, ona iz 2006. godine. Riječ je o elegantnom vinu s lijepim aromama zrelog bobičastog voća u kojem se osjete i začinski mirisi tipični za syrah. Kod nas butelja stoji oko 140 kuna.

To je vino posebno i po tome što je rezultat prve suradnje braće Lodovica i Piera Antinorija nakon 25 godina. Do sredine osamdesetih zajedno su vodili obiteljsku vinsku kuću Marchesi Antinori, čija tradicija seže sedam stoljeća u prošlost, a tada su krenuli svaki svojim putom. Piero se proslavio još 1974. kad je vinom Sassicaia s posjeda San Guido pobijedio bordoške crnjake. Lodovico je, pak, nakon osamostaljenja osnovao imanje Ornellaia i ubrzo dostignuo bratovu slavu. Obojica su svojim vinima osvajala maksimalnih 100 bodova na velikim svjetskim ocjenjivanjima, obojica su najzaslužnija i za stvaranje pojma ‘supertoskanci’ kako se danas nazivaju najbolja toskanska vina. A Lodovico je očigledno nemirnoga duha pa je Ornellaiju koja ga je proslavila 2002. godine prodao zajedničkoj tvrtki kalifornijskoga vinskog diva Roberta Mondavija i druge toskanske plemićke obitelji Frescobaldi, podjednako glasovite kao što su i Antinori. Tada se posvetio imanju Biserno s kojeg je, nakon vrlo dobrog Insoglia, na tržište pustio i odličan Il Pino.

Riječ je o malo drugačijoj francuskoj mješavini u kojoj je syrah zamijenjen cabernet sauvignonom. Vino je najmanje 13 mjeseci ležalo u novim hrastovim bačvicama i još 10 mjeseci sazrijevalo u boci.

Berba 2005. druga je po redu i dala je doista prekrasno svilenkasto vino kojem se kroz arome zrelog voća probija i zeleno povrće, odnosno lagani miris paprika. Vino je to koje će se složiti s najboljim jelima od crvenog mesa, ali posebno će lijepo biti uživati u njemu samom, u društvu koje takvo vino zna cijeniti. Butelja stoji oko 400 kuna, a Lodovico na godinu puni samo 26.000 boca vina koje nosi ime bora, karakterističnog stabla za imanje Biserno, s kojeg će tek nagodinu stići treće, a kvalitetom prvo vino.

Nakon što je Il Pino dobio 93 boda u Wine Spectatoru, Biserno se željno očekuje jer će, najavljuju, biti još jedan kvalitativni razred više. Bit će to, vjerojatno, doista biserno vino iako Lodovico Antinori ne zna što znači ta hrvatska riječ. Naučit će, jer je čest hrvatski gost. Nekoliko puta na godinu brodom obilazi Južnu Dalmaciju pa se Boris Ivančić, suvlasnik tvrtke Vivat i partneri koja uvozi ta vina, pohvalio da nije imao problema s plasmanom.

• Nakon što smo potpisali ugovor o zastupanju, gospodin Lodovico nam je poslao listu dalmatinskih restorana u kojima bi želio vidjeti svoja vina. Kad smo ih obilazili, mnogi su ga se sjetili i rado uzeli njegova vina – smije se Ivančić.