Sirevi svijeta za savršen sklad okusa

Uz vrhunske tvrde i polutvrde sireve bjelovarske Sirele poput Ribanca, Pekorela i Trapista Dukat mliječna industrija domaćim potrošačima odnedavno nudi i izbor vrhunskih europskih i svjetskih sireva okupljenih pod nazivom Sirevi svijeta.

Kao i mnoga druga vrijedna dostignuća, i sir je nastao savim slučajno. Prema legendi, zaslužni su arapski nomadi, koji su provodili dane jašući golemim putinjskim prostranstvima. Jedan je od njih i praotac sira kakvog danas poznajemo jer je savim slučajno otkrio njegovu temeljnu recepturu. Za dugih je putovanja, naime, nosio mlijeko u mješini životinjskog mješura, no ono se pod utjecajem visoke temperature podijelilo na vodenastu tekućinu (sirutku) i zgrušane grudice (sir). Životinjska mješina sadržavala je enzim renin odgovoran za koagulaciju mlijeka, a trenje prouzročeno jahanjem u kombinaciji sa suncem dodatno je ubrzalo nastajanje sira. Na naše zadovoljstvo.

Danas je sir za mnoge ono najbolje od hrane, a vino najbolje od pića. Sir i vino imaju mnogo toga zajedničkog, a konzumiraju se zajedno od drevnih vremena. Oboje su proizvodi fermentacije i mogu se kušati dok su obje namirnice svježe, jednostavne i mlade, kao i u složenijim fazama, kad su zrele. Pri sljubljanju sira i vina ne postoje čvrsta pravila i mnogo toga ovisi o osobnom ukusu. Cilj je postići sklad okusa i ne dopustiti jednom da jačinom nadvlada drugi. Laki sirevi sljubljuju se s lakšim vinima, teži sirevi s težima, i to da bismo mogli doživjeti najbolje okusne note jednog i drugog.

Pri sljubljanju sira i vina vrijedi pravilo ‘similis simili gaudet’: sljubite sir i vino prema zemlji i regiji odakle potječe. Baš kao što svako vino nosi obilježja regije iz koje dolazi, tako i obilježja svakog sira ovise o vegetaciji regije u kojoj su životinje pasle. Uz vrhunske tvrde i polutvrde sireve bjelovarske Sirele poput Ribanca, Pekorela i Trapista Dukat mliječna industrija domaćim potrošačima odnedavno nudi i izbor vrhunskih europskih i svjetskih sireva okupljenih pod nazivom Sirevi svijeta. Preporučujemo da svakako kušate vrhunske talijanske sireve Bel Paese, Taleggio i Gorgonzola Erborinato, a ljubiteljima kozjih sireva preporučujemo kozji sir President.

Pokretanjem projekta Sirevi svijeta Dukat mliječna industrija ponovno potvrđuje da je prava adresa za sir. Kao vodeći inovator u domaćoj mliječnoj industriji, Dukat promiče kulturu konzumacije sireva. Uz vrhunske domaće sireve poput Sirelina Ribanca, Pekorela i Trapista na domaće tržište uvodi do sada teže dostupne europske delikatesne sireve robnih marki President, Galbani, Societe i Seriously Strong. Izbor vrhunskih Sireva svijeta od sada je dostupan biranim kupcima – vrhunskim restoranima, hotelima, vinotekama te odjelima delikatesa velikih trgovačkih kuća širom Hrvatske.

• Bel Paese: srednje zreli meki kravljir sir blage arome po mlijeku, podrijetlom iz talijanske pokrajine Lombardije. Zrije od jednog do tri mjeseca. Površinski je zaštićen voskom radi očuvanja svježine. Originalni Bel Pae se prepoznaje se prema karakterističnom omotu sa zemljovidom Italije. Ime je dobio prema Stopanijevu romanu Bel paese (Divna zemlja) u kojem se opisuje ljepote Italije. To je moderan sir – talijanski odgovor na francuske sireve, osobito na St. Paulin. U gastronomiji može zamijeniti mozzarella. Vino: chardonnay

• Tallegio: srednje zreli, meki kravljir sir za rezanje. To je vrlo stari sir – proizvodio se još prije desetog stoljeća, a potječe iz zaštićene zone proizvodnje Val Talle gia u Lombardiji. Klasični Tallegio zrije u šplijama od šest do deset tjedana i jednom tjedno pere se spužvom da se spriječi skupljanje plijesni na površini. Posebnog je okusa i arome po maslacu. Rabi se samostalno ili u kombinaciji s drugim sirevima zbog karakteristične narancaste boje kore. Vina: lagana crvena i bijela vina, chardonnay

• Gorgonzola Erborinato: meki masni sir s plavom plemenitom plijesni; snažnog, ali ugodnog okusa s tipičnim crtama maslinaste boje koje podsjećaju na mramor. Proizveden od kravljeg mlijeka, zrije od dva do dvanaest mjeseci pa danas, ovisno o zrelosti, uživamo u Gorgonzoli dolce i piccante. Gorgonzola Erborinato snažnijeg je, oštrijeg i robunijeg okusa od Gorgonzole Ezzelenze i idealan je sastojak salata, pečenih i jela na žaru ili samostalno, uza smokve i grožđe. Vina: chianti, barolo i brunello za dolce te Chianti volpicella, pa i pjenušac za piccante; hrvatska vina: graševina, plavac, postup.