Osobe koje mučaju koktele u vašem omiljenom baru doživjele su profesionalnu promociju: unaprijeđene su u ‘miksołoge’ kao rezultat potrage za sve zavodljivijim načinima da vas primame za svoj šank. U sve većoj mjeri barmeni tobože postaju zaokupljeni zdravljem svojih mušterija. Avangardni barovi i restorani, kao i klubovi, pripravljaju koktele od sokova organskoga voća, povrtnih pirea i sportskih napitaka bogatih vitaminima, umjesto gustih sirupa, uz dvojbeno obražloženje da je ako već pijete (alkohol) dobro konzumirati i antioksidanse.
Koktelima se dodaju trave kao ružmarin, bosiljak i lavanda, a barmeni se vole poigravati i sa šafranom. Počeli su pripravljati čak i slastice, u suradnji sa slastičarima, tako da svoje koktele možete piti, ali i jesti.
Nar, ribizle, borovnice i neke vrste egzotičnog voća, koje se donedavno koristilo kao zdrava hrana, sve češće se pojavljuje i u koktelima. Neki nadobudni znanstvenici otkrili su da dodavanje alkohola jagodama i kupinama povećava njihova antioksidantna svojstva. To motivira pipišare da koriste obojene eliksire (kao sok od lubenice) kako bi naveli mušterije da misle da je to dobro za njihovo zdravlje. Naravno, sve te smicalice mogu vas potaknuti da više popijete, ali ništa od toga neće vam ukloniti sutrašnji mamurulk.
U Londonu se još 1991. pojavio Eagle, bar koji je prvi nazvan gastropubom (od riječi gastronomija i pub). Sada su se takvi restorani uvelike razmnožili, a u njima je hrana jednako – ako ne i više – važna kao i pivo. A često i vinska lista dobiva jednak prostor na jelovniku.
