Spoj kulinarskog umijeća i provjerene kvalitete

Ljubav prema kulinarstvu najrjeđi je i najfiniji začin, a uz to važno je pozornost posvetiti ne samo jelu nego i onome za koga se jelo priprema. To je tajna majčine i bakine kuhinje, ali i svih vrhunskih kuhara.

Koji je to ‘čarobni’ sastojak zbog kojega su jela tako savršena i nedostižna, pitanje je koje gosti nerijetko postavljaju sebi, prijateljima ili kulinarskim znalcima. Često se nakon konzumacije jela u omiljenom restoranu čovjek i sâm uputi u kulinarstvo, u pripremanje upravo toga jela. Ali, koliko god se slijedi upute, važe ili broji, nikako se ne uspijeva dostići savršenstvo one bakine juhe i majčine pašticade. Što li je točka na tom slovu ‘i’?

• Ljubav prema kulinarstvu – kažu u restoranu Gastro Globus na Zagrebačkom velesajmu, najrjeđi je i najfiniji začin. Stvar je u pozornosti koju posvjećujemo ne samo jelu nego i onome za koga se jelo priprema. To je tajna naših majki i baki. I svih vrhunskih kuhara. Zvuči jednostavno, ali ipak to znaju samo rijetki. I zbog toga uspijevaju – kaže Gostimir Dragić, veteran hrvatske kulinarske industrije i jedan od naših najpoznatijih i najnagrađivanijih kuhara koji je, među ostalim, kuhao i članovima naše skijaške reprezentacije. Odlučno poznaje i problematiku zdrave prehrane, a uz to je čovjek koji kormilo kuhinje restorana Gastro Globus od osnutka čvrsto drži u svojim rukama.

Gastro Globus, restoran na Zagrebačkom velesajmu koji u sadašnjem izdanju, pod palicom obitelji Lozančić, uspješno posluje od 1999., jedan je od takvih.

• Počeli smo s klasičnom ugostiteljskom ponudom i nacionalnim jelovnikom, ali prateći svjetske trendove, 2001. proširili smo jelovnik internacionalnim elementima i prilagodili se specijalnim manifestacijama koje tu organiziramo – kaže voditeljica Dijana Pavković.

Jednostavno, kad postoji povod, djelatnicima Gastro Globusa može se s punim povjerenjem prepustiti cijelokupna organizacija raznih događanja, od vjenčanja (u suradnji sa sestrinskom agencijom za ‘event’ menadžment Paneno eventom), maturalnih večera do prezentacija, proslava godišnjica ili pak zavičajnih zabava i tomu sličnom.

• Osnova nam je mediteranska kuhinja, koja je posljednjih godina proglašena najzdravijim modelom prehrane. A to nam je važan, gotovo najvažniji činitelj. Brinemo se ne samo o okusu jela nego i o njegovu učinku na zdravlje. Vodimo računa o podrijetlu namirnica i uravnoteženosti sastojaka, a način pripreme strogog je kontroliran – kaže Dragić.

Vodi se računa i o profilu gostiju, tako da postoji i poseban meni, primjerice, za dijabetičare.

Osim osnovnog svakodnevnog jelovnika nema, zapravo, tog jela koje, ako poželite, neće te dobiti. Uz prethodnu najavu, naravno. I to je jedan u dugom nizu čimbenika koji taj restoran smještaju u sâm vrh domaće gastronomske scene.

• Jelovnik konstantno osvježavamo novitetima, budno pratimo svjetske trendove na sajmovima i natjecanjima. Nismo klasičan à la carte restoran, nego nudimo mogućnost narudžbe unaprijed za 20 i više osoba. Za vrijeme sajmova koje organizira Zagrebački velesajam postajemo glavno mjesto za poslovne ručkove – u posebno prilagođenoj ponudi nudimo à la carte jela, gotova topla jela i catering usluge – kaže Dijana Pavković.

Osim okusa vizualno-mirisni dojam hrane nezaobilazan je ‘intro’ kojem se u tom restoranu pridaje posebna pozornost. Jer, jelo je i svojevrsni umjetnički eksponat, koji se, doduše jede, ali zbog toga nije manje važan. Veliku ulogu u mirisu i izgledu imaju, naravno, začini, koji su tu uvijek svježi, točnije, netom ubrani, jer ih ‘maestro’ Dragić uzgaja u unutarnjem vrtu restorana.

Iako je, kao što smo već rekli, restoran impresivne veličine, proteže se na više od tisuću četvornih metara i odjednom može ugošiti i do 1.500 ljudi, ne nedostaje mu topline. Veoma je komforan, odiše zrelošću i dobrodošlicom. Detalji poput pomno odabranih motiva slika daju mu dodatni šarm, ali ništa od toga ne odvlači pozornost, nego već je sve zajedno zapravo pomno odabrana kulisa onom pravom – tanjuru gosta.