Maslina na tanjuru i na slikarskom platnu

Na Drugom festivalu maslinovih ulja, koji je od 17. do 20. studenoga organizirao W&GA, uz jela i ulja postavljena je i izložba slikara i fotografa Danila Dučaka na temu maslina.

Ako u kući ima dobroga maslinovog ulja, uvijek se može napraviti dobar objed, ma kako oskudan bio izbor drugih namirnica. Čak i ako se sve svede samo na brašno, pogača i maslinovo ulje ponekad ne traže ništa više doli času dobroga vina. Tu gastronomsku hipotezu zorno je u kuhinji Wine&Gastro akademije u zagrebačkom Kaptol centru dokazao slikar, fotograf i ilustrator Danilo Dučak. Za samo nekoliko minuta umijesio je i izrezao rezance i poslužio ih s različitim vrhunskim maslinovim uljima. Tako je predstavio i Drugi festival maslinovih ulja, koji je od 17. do 20. studenoga organizirao W&GA.

U sklopu festivala Danilo Dučak je imao i prekrasnu izložbu fotografija na temu maslina, pa su tako, osim na tanjuru, predstavljena i maslinova ‘ulja na platnu’, odnosno fotopapiru. A o uljima na tanjuru govorio je gastronomad Rene Bakalović.

• Donedavno se od najboljih kuhara tražilo da prema određenim vinima kreiraju jela koja će im najbolje pristajati. Sada se sve češće traži savršenstvo višega reda, potpuni sklad maslinovog ulja, jela i vina.

Sve je više specijalnih degustacijskih jelovnika u kojima se ne navode samo recepti, namirnice od kojih su napravljeni i vina koja im pripadaju, nego i ime maslinara čije se ulje koristi, kao i sorta masline, ako je riječ o sortnome maslinovom ulju – kaže Bakalović i dodaje da, kao i o vinima, gastronomski ‘šmekeri’ danas moraju imati izgrađeni stav o osnovnim sortama ulja, buži i bjelici. Istarska bjelica, koju nazivaju još i zlatnom belicom, kao stablo je srednjega rasta, a srednje su veličine i plodovi, koji kasno dozrijevaju i imaju svjetlozelenu do rumenakastu boju.

Vrlo je otporna na niske temperature i daje pikantna ulja karakteristične gorčine. Buža, pak, ima veliko stablo, koje naraste i do 10 metara. Podjednako je dobra za proizvodnju ulja i stolnih maslinova, a ima velik, ovalan ljubičasto zeleni plod, često nakrivljen na jednu stranu. U svijetu postoji 70 sorata maslina, a u Hrvatskoj se najčešće uzgajaju crnica, leccino, debela, oblica, drobnica, levantika, pendolino, lastovka…

U kakvoći, a posebno marketinškoj prezentaciji maslinovih ulja, najdalje se otišlo u Istri, a Dalmacija i popularizacija tamošnjih vrhunskih ulja je, tvrdi Rene Bakalović, sljedeći korak. Tijekom Festivala su se u Wine&Gastro akademiji prodavala bračka maslinova ulja tvrtke Brachia od sorti oblica i levantinka. Drugi festival maslinovih ulja završen je sadnjom masline u Kaptol centru.

Najbolja mlada maslinova ulja moći će se kušati i na tradicionalnim Danima maslinovih ulja u Vodnjanu, koji počinju u petak, 21. studenoga, i traju do nedjelje.

Predstavit će se pedesetak maslinara, a osim o istarskim, bit će riječi i o djevičanskim uljima proizvedenim od autohtonih dalmatinskih sorti maslina.

Kad u dobrom restoranu naidete na bogatu ponudu maslinovih ulja, nemojte se ustručavati popričati o njima s konobarom ili sommelierom. Nakon razgovora, kušajte birana ulja kao što biste kušali i najbolja vina.

• Najbolja maslinova ulja više nisu ekskluzivna jer ih možete pronaći u Mercatoru. Taj trgovački lanac počeo je surađivati s prvim hrvatskim oleotekom Ulje, otvorenom u Splitu, a na posebnim standovima oleoteke dobra ulja privlače i najzahtjevnije potrošače.

• Nakon Prvog festivala maslinova ulja, nakladnik Zadro je početkom ove godine objavio leksikon Maslina i maslinova ulja od A do Ž. Vrijednost te knjige nije samo u tome što je prva, nego i u tome što na primjer način ujedinjuje struku, poklonike i potrošače maslinovih ulja.

• Pravi bi gurman u svojoj kuhinji trebao imati maslinova ulja od barem 10 različitih sorti, tvrdi Rene Bakalović.

• Savez maslinara i uljara priprema brošuru o sljubljivanju ulja različitih sorti s hranom. Istarska su ulja načelno pikantnija i gorča od sladkih dalmatinskih, koja su primjerena za salatu.

• Maslinovo ulje pomiješano s lavandom stari je pučki lijek koji navodno usporava stvaranje bora. Mast od nevena i maslinova ulja, pak, koristi se za raspucalu kožu na rukama, ali i začeljivanje rana.