Godi slučaj, kao što je bilo s nabavom vrganja, da se čak niti tijekom sezone vrganji ne mogu kontinuirano nabavljati. Malim domaćim proizvođačima nedostaje kontinuitet u ponudi tijekom cijele godine kao i ponuda uzgoja iz plastenika – istaknuo je vlasnik i šef kuhinje restorana Marcellino Mario Čerhak. To zna biti vrlo zahtjevno, jer se troši mnogo vremena i resursa kako bi se pronašao proizvod koji po svojim karakteristikama i kvaliteti odgovara razini vrhunske usluge. Naime, u nabavnom lancu HoReCa još se ne može na jednome mjestu pronaći većina tradicionalnih domaćih proizvoda, pa su hoteli i restorani prisiljeni do takvih proizvoda dolaziti vlastitim dodatnim angažmanima i kontaktima na osnovi preporuka i dobroga glasa. To najčešće podrazumijeva poslovni odnos s više od desetak malih proizvođača, organizaciju dostave i pravodobnu rezervaciju ograničenih količina, što je za većinu hotelijera i restorana prevelik utrošak vremena i energije.
Dakle, kao moguće rješenje nameće se organizirana gastro-ponuda malih proizvođača prema ugostiteljima i hotelima koja je u Hrvatskoj tek u povojima, a onome tko prvi uspije u tom dijelu distribucije osiguran je posao. Ugostitelji i hotelijeri koji žele hranom stvoriti poseban doživljaj i ugodaj za goste trebat će izdvojiti više novca za tako proizvedenu domaću namirnicu.
Upravo s tom pretpostavkom Danijela Kudoić je prije godinu i pol dana pokrenula tvrtku Izvorno.hr, putem koje hoteli i restorani na jednome mjestu mogu nabaviti nekoliko stotina domaćih, tradicionalnih proizvoda – od pršuta, kulena, maslinova ulja, rakija do domaćega ovčjeg sira i skute. Njezin je stav da će proizvodni kapaciteti organiziranih poljoprivrednih gospodarstava biti sve veći te da u količini domaćih proizvoda u budućnosti neće biti nikakvih ograničenja u opskrbi.
