Svako jelo u People’su je harmonija okusa

Srce gastro ponude Peoples’a je mediteranska kuhinja. Što vas razlikuje od ostalih restorana s mediteranskom ponudom? – Podigli smo mediteransku kuhinju na višu razinu i pritom koketiramo s azijskom kuhinjom i stvaramo netipične kombinacije hrane. Primjerice, sljubljemo morske plodove s mrkvom, šumskim jagodama i planinskim gljivama. Svako jelo kod nas je kompozicija i harmonija okusa.

Kako otkrivate najbolje harmonije i kombinacije okusa? – To je nešto s čime se čovjek rodi. Može se usporediti s vrhunskim slikarom. Slikar određuje nijanse i boje, ja određujem okuse koji se mogu sljubiti. I namirnice koje na prvi pogled izgledaju neusklađive, nakon pažljive termičke obrade u pravom trenutku mijenjaju svoju teksturu i u kombinaciji s drugom namirnicom mogu stvoriti posve novi okus. To je stvar kuharove domišljatosti, ali i hrabrosti. Kuhar treba biti hrabar da bi složio jelo od šest – sedam različitih sastojaka koji trebaju rezultirati skladnim okusima i bojama.

Koje odlike treba imati kuhar da bi uspio u svojoj karijeri? – Osim hrabrosti nužna je i drskost u načinu pripreme hrane. Kuhar ne može biti u nekakvim okvirima jer se onda teško izražava na tanjuru. Kuhar mora biti kreativan, opušten i mora imati slobodne ruke u pravljanju jela. Također, mora imati dovoljno iskustva kako bi jelo mogao ‘iskomponirati’ i, naravno, treba se držati stručnih standarda. U kuhinji ništa ne radimo napamet i bez probe. Danas se ljudi vrlo teško odlučuju za nepoznata jela. Međutim, mi smo odgojili klijentelu vrlo sklonu hedonizmu i eksperimentiranju u hrani. Kreativnost i hrabrost naše su zvijezde vodilje koje nas vode uspjehu.

Koji je vaš omiljen recept? – To je domaća tjestenina s repićima škampa, cherry rajčicama i tikvicama. Vrlo je jednostavan, ali upravo je zato i zanimljiv. Uvijek me iznova oduševljava spoj mora i povrća što bih svakome preporučio.

Koji su trendovi u svjetskoj gastronomiji? – Fusion je nešto što vrlo rado ističu. To je kad iz svih kuhinja svijeta uzmete ono najbolje i prilagodite domaćem ukusima. U Sjedinjenim Državama veliki je trend birati najbolja jela iz Latinske Amerike i spajati ih s tradicionalnim angloameričkim jelima. Također, specifikumi iz mediteranskog područja, poput začinskog bilja i žitarica, priđu u svakom velikim kuhinjama.

U People’su misle i na goste koji paze na energetski unos hrane. O čemu je riječ? – U meniju imamo rubriku Spaa food. Riječ je o jelima koji su nutritionistički obrađena i izračunana im je kalorijska vrijednost. To je yakitori mariniran pilećim prsim sa grillom, odrezak sabljarka i falafel, jelo s istočne obale Sredozemlja. Naši gosti, ako žele, mogu i sami kreirati jela.

Što se najviše traži od deserata? – Naš čokoladni sufle je nadaleko poznat. Ta priča zahtijeva više kulinarne umijeće. Važno je da se sufle ispeče, a u njegovu središtu ostane tekuća čokolada. U našoj vitrini svakodnevno mijenjamo pet do šest vrsta kolača.

Bez koje tri namirnice ne možeš zamisliti svoju kuhinju? – Rajčica, maslinovo ulje i bosiljak.