Kotleti su vjerojatno najsuhi dio svinjskog mesa, zato im treba posvetiti posebnu pozornost u pripremi. Već ako se peku na naglo, ne mogu se samo baciti na ulje ili mast. Nakon što na tavici dobiju lagano koricu, treba ih dobro podlititi vodom i polako poklopljene pirjati. Tek kad budu gotovi, malo ih se zapeče da dobiju lijepu zlačanu boju.
Svinjetina je u pravilu masnija od drugih vrsta mesa, zbog čega joj dobro pristaju slatki i kiseli okusi marinada. U malo mesne juhe može se dodati podjednaka količina finoga vinskog octa, šećera, slatkog vina (prošeka, tokajca, porta ili šerija), malo pirea od rajčice i začina. Time se premažu kotleti i ostave dva sata prije pečenja. Dobra je marinada i od maslinova ulja, bosiljka, češnjaka, svježe mljevenog papra i soli.
Tko voli pikantniju hranu, kotlete treba istući i ispržiti na maslacu te staviti na toplo. U tavici u kojoj su se pržili treba uliti bijelo vino, vrhnje, malo finog senfa ili muštarde te posoliti i popapriti. Kad se umak zgasne, prelije se po mesu i posluži s kroketima.
Kotleti ili ‘karmenadli’ narezani su kare koji se može peći u komadu, a ako je iskošten, može ga se i nadjenuti. Primjerice, glavica luka poprži se na maslacu. Umiješaju se krušne mrvice, sitno narezane suhe šljive i jabuka narezana na kockice. Dodaju se začini (tu pristaju i klinčići i cimet), popapri i umiješa stuceno jaje. Smjesom se nadjene meso, zamota, priveže kuharskim koncem i ispeče u pećnici.
