Popečci od krumpira

U francuskoj pokrajini Alsace povijesni je bio običaj ponedjeljkom prati rublje. Domaćice su u nedjelju počele pripremati ručak za sljedeći dan koji su nosile pekarima da ih zgotove. Za tradicionalni elzaški ručak janjetina, svinjetina i govedina rezale su se na kockice i marinirale u keramičkoj posudi 24 sata s lukom, češnjakom, peršinom, paprom i suhim bijelim vinom. U keramičku posudu naizmjence su slagale ploške očišćenog krumpira, meso i luk. Svaki su sloj posolile, sve prelije marinadom i pustile pekarima da poklopljenu posudu peku u krušnoj peći dva sata.

Krumpir su prije osam tisuća godina počeli uzgajati prastanovnici Anda. U Europu je stigao u 16. stoljeću kao ljekovita i ukrasna biljka. Početkom 20. stoljeća jeftin krumpir bio je nadomjestak za skuplje žitarice. Tada su nastali i mnogi recepti zahvaljujući kojima danas, kombinirajući taj gomolj s povrćem, gljivama, ribom ili mesom, možemo priređiti cijeli ručak. Slasno su predjelo pogačice ili omlet od krumpira i špinata, izvrsna je juha od krumpira i parmezana sa slaninom, odlična salata od krumpira s tunjevinom, a prekrasna je i rolada od mljevenog mesa nadjevenog krumpirom. Cjelovit ručak zaokružit će torta s grožđicama u kojoj će skuhan, protisnut i osušen krumpir zamijeniti brašno.

Neoguljeni krumpir stavite u kipuću vodu i kuhanje pet do 10 minuta. Ocijedite ga, ohladite, ogulite i naribajte. Dodajte mu Vegetu pikant, jaja, maslinovo ulje, brašno, mladi luk i mažuran pa sve dobro izmiješajte. Na zagrijano ulje žlicom stavljajte mješavinu s krumpirom. Oblikujte popečke i pržite sa svake strane četiri do pet minuta pa ih stavite na upijajući papir. Zatim u istoj tavi popržite pancetu. Na svaki pečeni popečak stavite žličicu sirnog namaza, poprženu plošku pancete, pospite narezanim vlascem i toplo poslužite sa zelenom salatom.

Savjet: Uz popečke od krumpira u istoj tavi možete pržiti i suhu slaninu. Vrijeme pripreme: 45 minuta. Energetska vrijednost obroka: 2.691 kJ/643 kcal.

Rajnski rizling u Hrvatskoj je postao talac dugogodišnjega pogrešnog nazivanja graševina rizlingom, pa i poistovjećivanja sorata. Ljudi su se naviknuli na talijanske, daruvarske, beljske i slične ‘rizlinge’, pa ih oni pravi često iznenađe drukčijim okusima i mirisima. Posebice se to odnosi na najbolje, odležane rizlinge koji sazrijevanjem u boci dobivaju posebne petrolejske arome.

Rizling je počeo davati odlična vina potkraj 18. stoljeća kad su Nijemci slučajno shvatili da ga treba brati što kasnije. Kurir samostana u Johannisbergu otpuštavao je biskupu po dopuštenje za berbu, a na povratku su ga oteli pljačkaši. Vratio se u podrum dva tjedna kasnije nego što je bilo planirano, pa je kasnila i berba. Vino je zbog toga bilo bolje nego ikad, zato su kasne berbe postale pravilo. Ponajbolji rizlinzi stižu, naravno, iz Njemačke, iz vinograda uz rijeke Rajnu i Mosel. Kakvoćom i kompleksnošću ne zaostaju ni rizlinzi iz Kremsa, Kamptala i Wachaua u Austriji te oni iz Alsacea, francuske vinske regije uz njemačku granicu. Ubraja se među najcjenjenija svjetska vina, pa se može našaliti i da skraćenica RR ne dijeli slučajno s Rolls-Roycem.

Enjingijev rajnski rizling kasne berbe iznimno je skladno vino naglašeni je žute boje sa zelenom nijansom. Česte su polemike je li rajnski rizling prikladna sorta za Slavoniju, gdje zbog visokih temperatura gubi svježinu, no iz Enjingijeva je podruma to još jedno veliko vino.