Voda je za tijelo, vino je za dušu i dobro raspoloženje

Slovenskog vinara Aleša Kristančiča Moviju prošle je godine dvadesetak vinskih kritičara sa svih kontinenata uvrstilo među deset najutjecajnijih svjetskih enologa. Njegovu je vinariju Wine Spectator ove godine stavio na listu 100 najboljih u svijetu. Njegovo vino Veliko belo, mješavinu rebule (70 posto), svog pinota (10 posto) i sauvignon, uvrsteno je među 10 najboljih svjetskih vina na ovogodišnjem festivalu Food&Wine Classics u američkom Aspenu. Zajedno s Velikim rdečim, u kojem dominira merlot začinjen crnim pinotom i cabernet sauvignonom, Veliko belo redovito osvaja 90 ili više bodova na najvažnijim svjetskim ocjenjivanjima. I uvijek kritičan Robert Parker za neka mu je vina dao više od 90 bodova.

Njegovo najzanimljivije je vino Lunar. Sorta je rebula, ponos Goriških brda; ime je dobilo po trenutku punjenja u bocu. – Punimo ga na Uskrs jer je tada pun mjesec. Grožđe ne prešamo. Bobice uklanjamo s peteljki i cijeje stavljamo u bačve. U svakoj je bobici drukčiji sok, ali iz svake će izaći dobro vino. I to samo. Pitate li me što sam napravio da dobijem takvo vino, odgovorit ću kratko: ‘Ništa’, ispričao je Movija. Zbog zajedničke fermentacije soka i kožica bobica Lunar je vino jedinstvene narančaste boje. Takva tehnologija i vinu od bijelog grožđa pruža sve pogodnosti za ljudsko zdravlje koje imaju crvena vina. Najblagotvornije tvari nalaze se, naime, upravo u kožici grožđa i u vino stižu duljom maceracijom. Lunar nije nefiltrirano, pa zato nije i kristalno bistro vino. Pomalo mirisi na naranče, ali i na mokro kamenje, a u ustima je svilenkasto, ali moćno.

Malo je vina koja mogu podjednako dobro pratiti cijeli obrok, od predjela preko glavnog jela do deserta. Još je manje pjenušaca spremnih za tako težak zadatak. Takav je, sigurno, Puro, ružičasti pjenušac Aleša Kristančiča Movije iz Goriških brda na granici Slovenije i Italije. Movija ga preporučuje uz gotovo sva sirova jela iz mora poput kozica, škampi, kamenica ili carpaccia, uz nježniju crvena mesa te uz laganijs deserte bez previše šećera. Puro je mješavina crnog pinota (60 posto), svog pinota (10 posto) i rebule, prekrasne autohtone sorte Goriških brda. Proizvodi se bez dodatka sumpora i doslađivanja. Svijetloružičaste je boje, raskošno miriše na začine i kruh. Potonji je miris rezultat dugotrajnog odležavanja na kvascima.

Movija svoj puro i ne degoržira, dakle ne skida ga s taloga prije puštanja na tržište. Takva tehnologija traži i poseban način otvaranja. Boca se okreće čepom nadolje da bi talog došao u grlić, a otvara se uronjena vrhom u posudu s vodom. Movija ima i poseban otvarač, nalik na brodsku ‘kurblu’ kojom u vodi izvadi čep; pritom izleti i talog. U ovo predblagdansko vrijeme vjerojatno nitko neće zamjeriti što ponovno pišemo o pjenušavim vinima, posebno kad je riječ o iznimno ukusnom, elegantnom, bogatom i lijepom vinu poput ovoga.