Fazan sa slaninom

Glava mu je tamnozeleno-plava, a vrat tamno-plav sa zelenim sjajem. Leđa su mu crvenkasta, ramena crveno-žuta, prsa crvena s crnim obrubom, a trbuh crveno-siv. To nije papagaj nego fazan. Ženka te poljske koke, koja je u naše krajeve došla prije gotovo dvije tisuće godina iz Azije, manja je i neugledna, sivo-smeđa, da bi se lakše sakrila grabežljivcima i lovima. Mužjak i ženka, međutim, podjednako su lijepi u kuhinji i poslije na tanjuru.

Riječ je o ptici koja od glave do repa može biti duga i metar, ali rijetko će imati više od kilograma mesa. Relativno ga je lako kupiti, čak i u trgovačkim centrima, ali bolji je kao dar iz lovačke ruke. Najizdašniji je kad se priprema s mnogo safta. Komadi fazana uvaljaju se u brašno i kratko poprže na masti. Mnogo luka dobro se propirja na masti i ubace se komadi fazana. Posoli se, doda se vode i pokrije te pirja na laganoj vatri. Posuda se povremeno protrese. Kad je meso napola gotovo, počinje igra dodacima. Dodaje se isciđeni češnjak, lovorov list, peršin, papar u zrnu, muštarda ili ukusan senf, pekmez od crnoga bobičastog voća, liker od borovnice, vino od kupina, obično crveno vino, prošek ili porto… Pristaju mu i kiseli i slatki okusi, pa se improvizirati može gotovo svime čega ima u ostavi i hladnjaku. Brašno u koje smo ga uvaljali na početku zagustit će umak. Ako je ipak prerijedak, lako je ukuhati malo krupice, brašna ili vrhnja. Najbolji su prilog tako pripremljenom fazanu okruglice od kruha (zeml-knedli), a dobro pristaju i kroketi, njoki ili široki rezanci. A fazan će prije biti bolji sutradan – podgrijan.

Fazana posolite i popaprite te iznutra zalijete konjakom. Na prsa mu stavite slaninu i pričvrstite čačkalicom. Luk, mrkvu i celer narežite na veće komade. Maslac zagrijte i na njemu popržite fazana. Dodajte povrće i izgnječene borovnice. Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva. Nakon 35 minuta skinite slaninu i fazana pecite još 10 minuta pa ga izvadite iz posude. U posudu ulijte vino, kuhajte pet minuta te propisirajte povrće i u umak dodajte vrhnje. Kao prilog poslužite kroketi.

Uz fazana pristajat će većina elegantnih crvenih vina, poput onih od merlota. Takvo je vino i Confiance glasovitoga glumca Gérarda Depardieua. Pravi ga u bordoškom podrumu Château Perenne svog prijatelja Bernarda Magreza, jednog od najbogatijih Francuza i vlasnika četrdesetak vinarija u Francuskoj, Španjolskoj i Južnoj Americi. Château Perenne na desnoj je obali Gironde, u kraju u kojem dominira merlot. Posjed ima 64 hektara vinograda, a Depardieuov dio je odmah uz dvorac. To su i najstarije loze tog posjeda. U vinu Confiance 95 je posto merlota i pet posto malbeca. Grožđe je ručno obrano i prešano. Vino najmanje 20 mjeseci leži u novim hrastovim bačvicama. Berba 2004. ima 14,5 posto alkohola, miriši na crno bobičasto voće i pomalo na čokoladu. Slasno je, gusto i snažnoga tijela. Proizvodi se samo 6.000 boca na godinu. Dosta se osjeća utjecaj novih bačvica i sad je u dobi kad ga se već može piti. Bogato je kiselinama, pa će lijepo starjeti još barem pet godina. Depardieu je u vinski biznis ušao 1989. kupivši Château de Tigne, posjed iz 13. stoljeća u dolini Loire. Danas sâm ili s Magrezom ima desetak vinskih posjeda.

Depardieuova vina redovito dobivaju 90 bodova ili koji bod više čak i od najstručnijih ocjenjivača. Uglavnom nose fantazijska imena poput Ma vérité (Moja istina), Le bien décidée’ (Dobra odluka) ili Confiance (Povjerenje), a na poledini boca uvijek je i glumčev portret.