Dođite na kelj, tako Škoti zovu prijatelje na večeru. Ne znači to, naravno, da će gosti obvezno jesti kelj, no u ova zimska vremena ni to ne bi bilo čudno. Kelj je tipično zimsko povrće i sad je najbogatiji hranjivim i korisnim tvarima. Zovu ga i kraljem kalcija, pa ga uz brokulu preporučuju trudnicama, a ima mnogo manje kalorija od mlijeka. Bogat je izvor vitamina A i C, željeza, kalija, beta karotena, luteina… Sprječava razvoj stanica raka i jača imunosni sustav.
Priprema se vrlo brzo. Preprži se za samo pet minuta, blanširanje ili parenje traje 10 minuta, a pirjanje najviše 30. S tjesteninom daje vrlo ukusno toplo predjelo. Kockice slanine popržene na luku i pirjani kelj izmiješaju se s kuhanom tjesteninom i pospu ribanim sirom. U Dalmaciji ga pripremaju na ‘lešo’ i poslužuju kao izvrstan prilog ribi, a u kontinentalnoj Hrvatskoj najčešće se priprema kao varivo s krumpirom uz koje odlično pristaje pohani odrezak. Od kelja se pripremaju i vrlo ukusni složenci.
Očišćeni kelj skuha se u juhi. U vatrostalnu posudu premazanu maslacem slože se redovi tanko narezanog starog kruha i kelja. Pri kraju stave se listići dimljenog sira, posipaju tanko narezanim češnjakom i prekriju redom kruha. Sve se zalije juhom, pospe ribanim sirom i zapjeve u pećnici. Listove kelja može se nadjenuti mesom, rižom ili gljivama. Sarmice od kelja nadjevene pirjanim mljevenim mesom mogu se i peći ili pohati te poslužiti s umakom od rajčica. Keljom se mogu puniti i savijače. Narezan na rezance izmiješa se sa sirom i vrhnjem.
