Boršč je ukrajinska crvena gusta juha koja više podsjeća na varivo, a svaki kuhar ima svoj način pripreme. U načelu se govedina kuha s narezanim ili grubo naribanim kupusom, uz povremeno skidanje masnoće s površine.
Cikla, mrkva, korijenje i luk izrežu se na podjednake komadiće i piraju na maslacu s nekoliko komadića slanine. Sve se doda govedini s kupusom, a umiješa se i zaprška od maslaca i brašna. Potom se dodaju očišćeni i raspolovljeni krumpiri te rajčica ili pire. Kuha se dok cikla ne postane mekana.
Naposljetku se doda malo soka od cikle, koji se dobije ribanjem i cijedenjem. Sve se još jednom prokuha. Kad je gotovo, nalije se kiselo vrhnje i pospe peršinovim listom. Prilog može biti heljdina kaša.
