Nastao mutacijom pinota crnog, sivi pinot vino je koje će zbog crvenkaste kožice grožda često dati i ružičasto vino. To nije pogreška u vinifikaciji, štoviše, neki vinari i namjerno ga tako proizvode. Sivi pinot daje i najjača vina od svih sorata iz porodice pinota, a preporučuju ga kao idealnog partnera rižotima.
Sivi pinot Bagueri ipak je bijelo vino iz Goriških brda na granici Slovenije i Italije. Redovito nakupi otprilike 13,5 posto alkohola uz pet do šest grama kiselina po litri. U nekim godinama ima i nekoliko grama neprovrelog šećera. Berba 2005., primjerice, imala je 4,3 grama sladora, no u pravilu je to zbog kiselina suho vino.
Grožđe je s lapora, iz terasastih vinograda, a loze su stare od 10 do 25 godina. Nakon ručne berbe 30 posto mošta fermentira u drvenim bačvicama, a ostatak u inoksu uz kontroliranu temperaturu. Vino dijelom sazrijeva u drvu, a dijelom u inoksu, i to u istom omjeru, pa se poslije sljubi u boci.
Mirše po zreloj kruški, grejpfo i bagremu, a odležavanje u hrastovim bačvicama pruža mu i miris vanilije te kruha. U ustima je glatko, srednje jakog tijela i ugodno toploto. Vinarija Goriška brda proizvodi i jednostavniji sivi pinot s etiketom ‘Quercus’, koji na tržište izlazi mladi, ima nešto manje alkohola i otprilike je dvostruko jeftiniji od Baguerija, čija je cijena stotinjak kuna.
