KUHAJTE S LIDEROM BRZO I JEDNOSTAVNO

Prekmursku gibanicu Društvo za promociju in zaščito prekmurskih dobrot iz Murske Sobote zaščitilo je kot izvorni slovenski kolač i tako doslovce ‘otelo’ zaštitni znak susjednim i prijateljima iz Međimurja. Mura dosad nije razdvajala Slovence in Hrvate. Brojni so Međimurci imali vinograde na slovenskoj obali in obrnuto, a dijelili so i taj poseban, raskošni kolač, energetski bombu koju so Hrvati zvali međimurska gibanica. Najkraće rečeno, riječ je o četiri kolača u jednom. U drugim krajevima Hrvatske, pa i Slovenije, Austrije, Njemačke, posebno su se radili štrudli (savijače) od sira, jabuka, maka ili oraha. Međimurci i Prekmurci sve su te nadjeve stavili u jednu gibanicu.

Slovenci su istražili povijest prekmurske/međimurske gibanice i rezultati im ne idu u prilog. Sami su riječ ‘gibaničnik’ rabili za pecivo u 18. stoljeću, a Hrvati su ‘gibunjicom’ zvali kruščice 100 godina ranije. Najstariji zapisani recept za prekmursku gibanicu datira iz 1828. godine. Tada je slovački etnograf Johan Csaplovics Jeszenov molio slovenskog župnika Jožefa Košiča iz Senika pri Monoštru da mu opiše kako žive seljaci u selima uz Muru i posebno naglasio da želi recept za prekmursku gibanicu. To je objavio u knjizi ‘O Hrvatima i Slovencima u Ugarskoj’. On spominje 10 do 11 kora između kojih su nadjevi, dok Međimurci danas rabe 12 kora. Možda je to razlika koja će omogućiti da međimurska gibanica ostane ista. Ako prekmurska doista postane zaštićeni brend, Međimurci će, primjerice, morati mijenjati slijed nadjeva. Pritom, ipak, moraju jabuku ostaviti na vrhu jer se njezin sok cijedi i ‘napaja’ kore i ostale nadjeve ispod sebe. Uz finu gibanicu dobro je popiti čašu poluslatkog vina kakvih u Međimurju doista ne nedostaje.

Mak preliši vrućim mlijekom u kojem su rastopljeni šećer i vanilin-šećer. Orahe preliši vrućim mlijekom u kojem je rastopljen šećer. Iz naribanih jabuka ocijediti suvišan sok i dodati šećer, cimet i vanilin-šećer. U jaja umutiti maslac, šećer i ribanu koricu limuna te umiješati u sir. Razvaljati tjesto za savijaču, napraviti 12 kora veličine lima za pečenje. Sve kore namazati rastopljenim maslacem netom prije uporabe. U tim staviti tri kore namazane maslacem i prekriti ih nadjevom od maka. Staviti dvije namazane kore i na njih nadjev od sira. Na još dvije namazane kore staviti nadjev od oraha i na treći par namazanih kora nadjev od jabuka. Sve prekriti s još tri namazane kore i peći 40-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Kad se ohladi, posuti šećerom u prahu.