Swot analiza

Adriana Rimbaldo iz Omišlja na Krku vlasnica je obiteljske minisirane Arabeske, ali kao ekonomistica po struci i žena s poduzetničkim duhom tri je godine bila zaokupljena idejom razvitka posla. Gledajući muku drugih malih proizvođača, ali ne samo iz gastrosegmenta, koji vrlo teško i često s upitnom isplativošću nalaze svoje mjesto na tržištu i put do dobrog i stalnog kupca, spoznala je da je ključ uspjeha u ujedinjenju tih malih i njihovu zajedničkom nastupu.

Tako je napokon lani rođen projekt, a sad se već može reći i brend – Terra nostrum. Kao projekt umrežavanja i ujedinjenja proizvođača raznorodnih autohtonih proizvoda iz cijele Hrvatske Terra nostrum zasad je pod okriljem Adrianina poduzeća Prior. Budući da je proces ujedinjenja i pristupanja tom projektu počeo relativno nedavno i može se razvijati u više potencijalnih smjerova, kreatorica projekta otvoreno ostavlja eventualnu modifikaciju pravnog djelovanja. Za sada se sa svakim proizvođačem koji zadovolji stroge kriterije kvalitete i hrvatske autohtonosti sklapa ugovor o suradnji, pa u ovom trenutku Terra nostrum okuplja 40-ak proizvođača.

• Okupljamo proizvođače proizvoda karakterističnih za Hrvatsku, da odišu našim specifičnim etnoobilježjima, tako da su tu i kozmetički proizvodi na biljnoj bazi, soli za kupanje, sapuni, etereična ulja, proizvodi od vune, drva, keramike, zatim narodne nošnje iz cijele zemlje koje izrađuje obrt Mala, narodni vezovi te još mnogo toga. Tko želi pristupiti projektu, mora zadovoljiti nekoliko kriterija: da su mu proizvodi proizvedeni u Hrvatskoj, da je sirovina za njih iz Hrvatske, da je proizvod kvalitetan te da posjeduje svu dokumentaciju, od atesta do analize radi legalnog stavljanja u promet – kaže Adriana Rimbaldo dodajući da trenutačno još 40-ak zainteresiranih proizvođača čeka ulazak u projekt, ali prethodno moraju proći provjeru prema tim kriterijima.

Ipak, ishodište za Terra nostru bila je Adrianina sirana, za koju ona s ponosom kaže da je to samo nastavak 300-godišnje obiteljske tradicije ovčarstva i kozarstva. Današnje stado od stotinjak ovaca i 150 koza baza je za vrhunsku i s certifikatom HACCP-a uskladenu proizvodnju 30-ak vrsta delikatesnih sireva i drugih fermentiranih mljevenih proizvoda. Adriana Rimbaldo za sebe kaže da je prve recepture za sir dobila od svog djeda, da je u proizvodnji sira samouka te da čeka na formiranje grupe za posebno stručno obrazovanje za mljevare i sirare, a do sada je uložila mnogo volje i novca u svoje sirarsko obrazovanje koje je stekla od sirara svjetskog formata – Ivana Larchera, bivšeg predavača na Centre Fromageru u Carmejanu u Francuskoj.

Savjeti takva stručnjaka u spremi s Rimbaldinom prirodnom sklonosću eksperimentiranju omogućili su joj da potpuno ovlada recepturom i za proizvodnju desertnih ovčjih i kožnih sireva s tartufima, s maslinama, slanim inčunima, smokvama, orasima, brusnicama, mediteranskim biljem i mariniranih u lišću žlahtine. Larcher je bio uključen i u izradu projekta nove sirane. Problem nastaje kad mali proizvođač treba naći svoje mjesto na tržištu, i dok za svježi fermentirani dio proizvodnje nema problema, jer tu je poznati kupac, za sve drugo mora se pronaći neka malena, skrivena niša za čije pronalaženje treba mnogo kreativnosti, a u ovom slučaju i vlastita novca.

• Kvalitetu imam takvu da je već bilo upita i za izvoz, zvali su me i nudili suradnju iz Metroa i Kauflanda, ali zasad se ne mogu u to upustiti jer nemam dovoljno kapaciteta za takvu potražnju. Sad sam na prekretnici, zato provodimo dva plana: jedan je gradnja nove sirane, za što smo od HBOR-a tražili kredit od milijun eura, i navodno imamo dobre izgleda da ga dobijemo. To bi nam mnogo značilo jer suprug Saša, ja, roditelji i četvero zaposlenih možemo bez problema proizvesti i više nego dvostruko, samo za to moramo napraviti veće kapacitete, u njima zadržati dosadašnju ručnu tehnologiju proizvodnje i kvalitete, a u sklopu tog objekta bit će i prostorija za degustaciju naših proizvoda i prijam organiziranih skupina turista. Sve to zahtijeva i povećanje farme i stada na 500 koza – kaže Rimbaldo.

Istodobno na drugom planu ulaže velik napor da njezin projekt Terra nostrum doista zaživi, pa je tako u studenom u središte Rijeke otvorila prvu prodavaonicu s brendom Terra nostrum. Specifičnost i smisao takva udruživanja malih proizvođača jest, kaže Rimbaldo, da zajedno dijele troškove, dakle u ovom slučaju prodajni prostor, troškove odlaska na sajmove i slične manifestacije. Pojedinačni nastupi na sajmovima, poput skorašnjega Mediteranskog sajma u Dubrovniku, za svakog člana Terra nostrum bili bi prekupi, ali zahvaljujući njoj prisustvovat će mu, i to s unaprijed poznatim i mnogo manjim troškovima.

No Dubrovnik je i mjesto u strategiji širenja projekta kao brenda, ali i u obliku franšize brenda. Ondje će se u suradnji s dubrovačkom obitelji Di Leo, koja je preuzela franšizu Terra nostrum za Dubrovačku županiju, u njezinu donedavnom restoranu Dubrovačkom kantunu polovinom travnja otvoriti specijalizirana trgovina Terra nostrum. U planu za jesen jest i otvaranje Terra nostrina prostora u Zagrebu; sada se traži atraktivna lokacija. Između toga, počevši od uskrsnih blagdana do jeseni, Adriana je orijentirana na promotivno-prodajne aktivnosti po boljim hotelima duž Jadran. Ugovorenu suradnju već ima s Istraturistom, hotelom Kempinski u Savudriji, opatijskom Liburnia Rivierom, hotelima Baška, a očekuje i ugovore s rovinjskom Maistrom i porečkom Plavom lagunom.

Budući da misli kako proizvodi nisu kompletni bez prateće ili čak noseće priče, Adriana Rimbaldo već je u riječkim prostorijama Terra nostru uvela razgovor s posjetiteljima trgovine, za što je predviđena i prostorija u kojoj se takve zainteresirane potencijalne kupce počasti čajem i nastoji mu se predočiti smisao cijelog projekta.

• Takva atmosfera u našoj riječkoj trgovini oduševila je grupu ljudi iz Amsterdana koji se sad interesiraju za preuzimanje franšize Terra nostru za prostor u Amsterdamu. Već smo od svojih ljudi iz SAD-a dobili ozbiljne ponude za prenošenje franšize i izvoz proizvoda za New York i Houston. Taj dodatni segment moramo razraditi – kaže Rimbaldo.

Iako je svjesna toga da su neki prijašnji slični pokušaji brendiranja malih proizvođača propali, Rimbaldo tvrdi da je to zato što su iza takvih pokušaja stajali trgovci, a ona svoju prednost i snagu vidi upravo u tome što je i sama ponajprije proizvođač, pa kako se bori za sebe, tako se bori i za sve u Terra nostri. Do sada se sve to financiralo vlastitim i udruženim sredstvima, ali s obzirom na to da smatra kako je cjelo-kupna ponuda Terra nostru upravo ono što u kulturnom i etnološkom smislu treba predstavljati identitet Hrvatske, tražila je i potporu od svih županija radi proširenja projekta na cijelu Hrvatsku.

Pomoć bi se sastojala već i u organizaciji seminara na kojima bi se u svakoj županiji prezentirala koncepcija i smisao projekta Terra nostri i važnost umrežavanja domicilnih proizvođača. Ako svaka županija pomogne svojim proizvođačima, to će biti golem pomoć projektu. Naime, s obzirom na svoja dosadašnja dobra iskustva i sve veći interes koji pokazuju turističke agencije poput Kompasa iz Ljubljane za organizirane posjete njezinoj farmi i aktivno sudjelovanje u raznim radnim i proizvodnim aktivnostima poput šišanja ovaca ili premetanja sira, Rimbaldo i od ostalih članova Terra nostri traži da koliko god mogu stvore uvjeta za prijam turističkih grupa u svoje prostorije.