Meso narežite na odreske koje zatim istucite i začinite. Prekrijte ih listovima koprive koje ste prije toga kratko prokuhali u slanoj kipućoj vodi. U sredinu stavite skuhane bijele bubrege narezane na prutiće. Tako punjene odreske svijete u roladice, pričvrstite čačkalicama, uvalajte u brašno i pržite na masnoći sa svih strana. Zalijte vodom ili juhom, pirajte sve dok meso ne omekša. Dodajte šampinjone, začinite prema potrebi i na kraju dodajte vino.
Savjet: Bijele bubrege kuhaite 10 minuta u kipućoj vodi s lovorovim listom, paprom u zrnu i korjenastim povrćem (luk, češnjak, celer, peršin).
