TAMARA TUĐMAN ŠUK, direktorica Cateringa Favory: ‘Nismo popuštali u kvaliteti, a ni sami sebe uništili dampilškim cijenama’

piše KATA PRANIĆ\[email protected]\n\nmjesto projektiranje stanova, kuća, vila i dvoraca zagrebačka arhitekta Tamara Tuđman Šuk pronašla se u posve drugom poslu: cateringu, organizaciji domjenaka, banketa, kongresa, vjenčanja i raznih društvenih događanja. Zahvaljujući svojoj kreativnosti i poduzetnosti već je godinama direktorica Cateringa Favory, uspješne hrvatske tvrtke izrasle 1989. iz suprugova restoranskog posla. Kad je tvrtka osnovana, catering je u Hrvatskoj bio nepoznata djelatnost, a danas ima urede u Zagrebu i u Rijeci te tridesetoro zaposlenih. Iako Catering Favory zasad posluje samo na hrvatskom tržištu, toliko je razvijen da onog dana kad Hrvatska postane članicom EU može početi poslovati na europskom.\n\n- Iako je recesija, nismo stali s razvojem. Energiju smo usmjerili prema novim ciljevima kao što su upravljanje kvalitetom i zdravstvenom ispravnošću hrane te prema prisnijoj komunikaciji s klijentima i pripremama za EU. Velik vozni park i sav inventar te banketna oprema koju posjedujemo omogućavaju nam da radimo diljem Hrvatske, a s hrvatskim članstvom u EU proširit ćemo posao izvan granica – kaže Tamara Tuđman Šuk, koja osim direktorskog posla obavlja i posao sudskog tumača za njemački jezik.\n\nNišta ne prepušta slučaju Poslovni zadaci menadžerice Tuđman Šuk svi su segmenti poslovanja Cateringa Favory: od kontrole nabavnih lista, kvalitete namirnica, sva-kodnevnih brifinga s kuharima, konobarima i Odjelom za prodaju preko marketinga, dizajna hrane i osmišljavanja prezentacija do ugovaranja poslova te određivanja razvojnih i stra-\n\n—\n\nMAKSIMALNO UVAŽAVANJE KLIJENATA I ZAPOSLENIKA\n\nRed, rad i disciplina te maksimalno uvažavanje klijenata i zaposlenika poslovni su moto Tamare Tuđman Šuk. No tomu treba dodati obvezatan začin – ljubav prema poslu. Rad nasilu i preko volje nikad ne daje najbolje rezultate.\n\n- Vjerujem da samo uz predan rad i zaposlenike koji ga ne smatraju iz-gubljenim vremenom, nego u njemu nalaze izvor zadovoljstva, klijentima možemo pružiti najbolje – kaže.\n\n—\n\nMOBILNOST\n\n- Koji mobitel upotrebljavate i koliko ih posjeđujete?\n – Upotrebljavam dva mobitela – Nokiju Scirocco i iPhone.\n\n- Što vam je od njegovih funkcija najkorisnije za posao, a što privatno?\n – Upotrebljavam sve aplikacije jer zbog prirode posla često radim na terenu.\n\n- Kako usklađujete kontakte i dokumente koje primate na mobitel s kompjutorom ili laptopom te što vam olakšava njihovu upotrebu?\n – Budući da imam iPhone i MacBook Pro, jednostavno mi je sinkronizirati ih.\n\n- Koristite li se uslugom telekonferencije?\n – Ne još, ali planiram uskoro iskoristiti i tu mogućnost.\n\n- Koliko vam je važna veličina memorije u telefonu i zbog čega?\n – Veoma mi je važna, najviše zbog privatnih elektroničkih pošta i fotografija.\n\n—\n\nPOSLOVNI MOTO\n\n- Iako je recesija, nismo stali s razvojem. Energiju smo usmjerili prema novim ciljevima kao što su upravljanje kvalitetom i zdravstvenom ispravnošću hrane te prema prisnijoj komunikaciji s klijentima i pripremama za EU. Velik vozni park i sav inventar te banketna oprema koju posjedujemo omogućavaju nam da radimo diljem Hrvatske, a s hrvatskim članstvom u EU proširit ćemo posao izvan granica – kaže Tamara Tuđman Šuk, koja osim direktorskog posla obavlja i posao sudskog tumača za njemački jezik.\n\nNišta ne prepušta slučaju Poslovni zadaci menadžerice Tuđman Šuk svi su segmenti poslovanja Cateringa Favory: od kontrole nabavnih lista, kvalitete namirnica, sva-kodnevnih brifinga s kuharima, konobarima i Odjelom za prodaju preko marketinga, dizajna hrane i osmišljavanja prezentacija do ugovaranja poslova te određivanja razvojnih i stra-\n\n—\n\nMAKSIMALNO UVAŽAVANJE KLIJENATA I ZAPOSLENIKA\n\nRed, rad i disciplina te maksimalno uvažavanje klijenata i zaposlenika poslovni su moto Tamare Tuđman Šuk. No tomu treba dodati obvezatan začin – ljubav prema poslu. Rad nasilu i preko volje nikad ne daje najbolje rezultate.\n\n- Vjerujem da samo uz predan rad i zaposlenike koji ga ne smatraju iz-gubljenim vremenom, nego u njemu nalaze izvor zadovoljstva, klijentima možemo pružiti najbolje – kaže.\n\n—\n\nMOBILNOST\n\n- Koji mobitel upotrebljavate i koliko ih posjeđujete?\n – Upotrebljavam dva mobitela – Nokiju Scirocco i iPhone.\n\n- Što vam je od njegovih funkcija najkorisnije za posao, a što privatno?\n – Upotrebljavam sve aplikacije jer zbog prirode posla često radim na terenu.\n\n- Kako usklađujete kontakte i dokumente koje primate na mobitel s kompjutorom ili laptopom te što vam olakšava njihovu upotrebu?\n – Budući da imam iPhone i MacBook Pro, jednostavno mi je sinkronizirati ih.\n\n- Koristite li se uslugom telekonferencije?\n – Ne još, ali planiram uskoro iskoristiti i tu mogućnost.\n\n- Koliko vam je važna veličina memorije u telefonu i zbog čega?\n – Veoma mi je važna, najviše zbog privatnih elektroničkih pošta i fotografija.\n\n—\n\nPOSLOVNI MOTO\n\n- Iako je recesija, nismo stali s razvojem. Energiju smo usmjerili prema novim ciljevima kao što su upravljanje kvalitetom i zdravstvenom ispravnošću hrane te prema prisnijoj komunikaciji s klijentima i pripremama za EU. Velik vozni park i sav inventar te banketna oprema koju posjedujemo omogućavaju nam da radimo diljem Hrvatske, a s hrvatskim članstvom u EU proširit ćemo posao izvan granica – kaže Tamara Tuđman Šuk, koja osim direktorskog posla obavlja i posao sudskog tumača za njemački jezik.\n\nNišta ne prepušta slučaju Poslovni zadaci menadžerice Tuđman Šuk svi su segmenti poslovanja Cateringa Favory: od kontrole nabavnih lista, kvalitete namirnica, sva-kodnevnih brifinga s kuharima, konobarima i Odjelom za prodaju preko marketinga, dizajna hrane i osmišljavanja prezentacija do ugovaranja poslova te određivanja razvojnih i stra-\n\n—\n\nMAKSIMALNO UVAŽAVANJE KLIJENATA I ZAPOSLENIKA\n\nRed, rad i disciplina te maksimalno uvažavanje klijenata i zaposlenika poslovni su moto Tamare Tuđman Šuk. No tomu treba dodati obvezatan začin – ljubav prema poslu. Rad nasilu i preko volje nikad ne daje najbolje rezultate.\n\n- Vjerujem da samo uz predan rad i zaposlenike koji ga ne smatraju iz-gubljenim vremenom, nego u njemu nalaze izvor zadovoljstva, klijentima možemo pružiti najbolje – kaže.\n\n—\n\nMOBILNOST\n\n- Koji mobitel upotrebljavate i koliko ih posjeđujete?\n – Upotrebljavam dva mobitela – Nokiju Scirocco i iPhone.\n\n- Što vam je od njegovih funkcija najkorisnije za posao, a što privatno?\n – Upotrebljavam sve aplikacije jer zbog prirode posla često radim na terenu.\n\n- Kako usklađujete kontakte i dokumente koje primate na mobitel s kompjutorom ili laptopom te što vam olakšava njihovu upotrebu?\n – Budući da imam iPhone i MacBook Pro, jednostavno mi je sinkronizirati ih.\n\n- Koristite li se uslugom telekonferencije?\n – Ne još, ali planiram uskoro iskoristiti i tu mogućnost.\n\n- Koliko vam je važna veličina memorije u telefonu i zbog čega?\n – Veoma mi je važna, najviše zbog privatnih elektroničkih pošta i fotografija.\n\n—\n\nPOSLOVNI MOTO\n\n- Iako je recesija, nismo stali s razvojem. Energiju smo usmjerili prema novim ciljevima kao što su upravljanje kvalitetom i zdravstvenom ispravnošću hrane te prema prisnijoj komunikaciji s klijentima i pripremama za EU. Velik vozni park i sav inventar te banketna oprema koju posjedujemo omogućavaju nam da radimo diljem Hrvatske, a s hrvatskim članstvom u EU proširit ćemo posao izvan granica – kaže Tamara Tuđman Šuk, koja osim direktorskog posla obavlja i posao sudskog tumača za njemački jezik.\n\nNišta ne prepušta slučaju Poslovni zadaci menadžerice Tuđman Šuk svi su segmenti poslovanja Cateringa Favory: od kontrole nabavnih lista, kvalitete namirnica, sva-kodnevnih brifinga s kuharima, konobarima i Odjelom za prodaju preko marketinga, dizajna hrane i osmišljavanja prezentacija do ugovaranja poslova te određivanja razvojnih i stra-\n\n—\n\nMAKSIMALNO UVAŽAVANJE KLIJENATA I ZAPOSLENIKA\n\nRed, rad i disciplina te maksimalno uvažavanje klijenata i zaposlenika poslovni su moto Tamare Tuđman Šuk. No tomu treba dodati obvezatan začin – ljubav prema poslu. Rad nasilu i preko volje nikad ne daje najbolje rezultate.\n\n- Vjerujem da samo uz predan rad i zaposlenike koji ga ne smatraju iz-gubljenim vremenom, nego u njemu nalaze izvor zadovoljstva, klijentima možemo pružiti najbolje – kaže.\n\n—\n\nMOBILNOST\n\n- Koji mobitel upotrebljavate i koliko ih posjeđujete?\n – Upotrebljavam dva mobitela – Nokiju Scirocco i iPhone.\n\n- Što vam je od njegovih funkcija najkorisnije za posao, a što privatno?\n – Upotrebljavam sve aplikacije jer zbog prirode posla često radim na terenu.\n\n- Kako usklađujete kontakte i dokumente koje primate na mobitel s kompjutorom ili laptopom te što vam olakšava njihovu upotrebu?\n – Budući da imam iPhone i MacBook Pro, jednostavno mi je sinkronizirati ih.\n\n- Koristite li se uslugom telekonferencije?\n – Ne još, ali planiram uskoro iskoristiti i tu mogućnost.\n\n- Koliko vam je važna veličina memorije u telefonu i zbog čega?\n – Veoma mi je važna, najviše zbog privatnih elektroničkih pošta i fotografija.\n\n—\n\nPOSLOVNI MOTO\n\n- Iako je recesija, nismo stali s razvojem. Energiju smo usmjerili prema novim ciljevima kao što su upravljanje kvalitetom i zdravstvenom ispravnošću hrane te prema prisnijoj komunikaciji s klijentima i pripremama za EU. Velik vozni park i sav inventar te banketna oprema koju posjedujemo omogućavaju nam da radimo diljem Hrvatske, a s hrvatskim članstvom u EU proširit ćemo posao izvan granica – kaže Tamara Tuđman Šuk, koja osim direktorskog posla obavlja i posao sudskog tumača za njemački jezik.\n\nNišta ne prepušta slučaju Poslovni zadaci menadžerice Tuđman Šuk svi su segmenti poslovanja Cateringa Favory: od kontrole nabavnih lista, kvalitete namirnica, sva-kodnevnih brifinga s kuharima, konobarima i Odjelom za prodaju preko marketinga, dizajna hrane i osmišljavanja prezentacija do ugovaranja poslova te određivanja razvojnih i stra-\n\n—\n\nMAKSIMALNO UVAŽAVANJE KLIJENATA I ZAPOSLENIKA\n\nRed, rad i disciplina te maksimalno uvažavanje klijenata i zaposlenika poslovni su moto Tamare Tuđman Šuk. No tomu treba dodati obvezatan začin – ljubav prema poslu. Rad nasilu i preko volje nik

Page 2

teških smjernica. Tuđman Šuk kaže da je poslov

zaokupljena 24 sata na dan sedam dana u tjednu

jer treba održati kvalitetu usluge, zadržati stare i

pridobiti nove klijente te pratiti trendove u dje-

latnosti na svjetskoj razini i biti najbolji.

• Uskospicjalizirane konkurencije u banketnom

poslovanju vrlo je malo u Hrvatskoj, većinom su

to tvrtke koje imaju i kafiće, restorane, bave se

brzom prehranom, kuhanjem ‘gableca’ i sličnim

poslovima. Mi smo poslovnu strategiju usmjerili

vrlo precizno, na profesionalni catering i segment

banketa. Poslovanje nikad nismo razvijali izvan

granica svojih mogućnosti. Nismo popuštali u

kvaliteti ili stali s usavršavanjem, a ni sami sebe

uništili dampilškim cijenama, što su danas naj-

češće pogreške domaćih poduzetnika – objašnjava

Tuđman Šuk.

Budući da visokospicjalizirani catering ne znači

samo dostavu i ponudu hrane i piće nego i način

na koji se to nudi, direktorici u tom poslu pomaže

i inženjersko zvanje.

• Moja naobrazba znatno mi pomaže u krea-

tivnom i estetskom dijelu posla, ali svakako je i

analitički, precizan inženjerski način razmišljanja

veoma koristan jer ništa ne prepuštam slučaju –

kaže menadžerica Tuđman Šuk.

No posao kojim se bavi, a u njega je uključeno i

vođenje zagrebačke staličarnice Šarlote s po-

sebnom ponudom probranih stalića, zahtijeva

cjeloživotnu edukaciju.

Certifikati su važni – Stalno moramo učiti

i usavršavati se, i ja i osoblje, kuhari i konobari.

To znači da moramo pratiti sve trendove, pro-

mijeniti životne navike, povećati zdravstvenu

ispravnost proizvoda. Catering Favory posjeduje

certifikat ISO 22000 prema kojem radi i kojim

klijentima jamči zdravstvenu ispravnost hrane.

Nismo štedjeli vremena, novca, a ni truda da za-

vršimo taj skupi proces. Ponosni smo što smo

upravo recertificirali sustav ISO-a, što se provodi

svake tri godine. Certifikat nam je, dakle, produ-

ljen na daljnje tri godine, no uz nadzor svake go-

dine. Problem je u Hrvatskoj što naši potrošači

ne znaju prepoznati certificiranog dobavljača od

onog koji se samo takvim predstavlja. Certifici-

rani dobavljač, naime, ima certifikat s rednim

brojem koji mu izdaje isključivo akreditirana

certifikacijska kuća. Preporučila bih klijentima

da zatraže certifikat na uvid i provjere njegov

broj te certifikacijsku kuću – objašnjava Tuđman

Šuk, koja svoje znanje usavršava na stručnim

skupovima u Hrvatskoj i Europi te na stručnim

sajmovima.

Zaposlenici njezine tvrtke novo znanje stječu na

posebno organiziranim tečajevima. Tamara Tu-

dman Šuk kaže da je sa svojim suprugom motor

tvrte, ali da je vrlo velik i doprinos njihovih za-

poslenika.