Očistite i operite špinat i mrkvu. Isto učinite s gljivama pa ih narežite na ploške. Gljive kratko prepržite na tavici sa zagrijanim uljem, nakon dvije minute dodajte im špinat i nasjeckani luk, posolite i ostavite na laganoj vatri.
Mozzarelu izrezite na kockice i pomiješajte ju s gljivama i špinatom. Otvorite pileća prsa po sredini, posolite ih i napunite smjesom od gljiva, špinata i mozzarele. Rubove spojite s pomoću čekića za meso pa ih uvaljajte u kukuruzno brašno.
U tavici ugrijte dvije čaše maslinova ulja pa na njemu prepržite meso. Kad bude gotovo, ocijedite ga, stavite na kuhinjski papir da upije suvišnu masnoću i poslužite na tanjuru na koji ste prethodno stavili naribanu mrkvu.
