Tjestenina sa šampinjonima i vrganjima

Očistite šampinjone, narežite ih na kriške i stavite na zagrijano ulje. Dodajte češnjak, vrganje, papar i sol. Pri kraju, kad su gljive skoro gotove, dodajte vrhnje za kuhanje i mlijeko pa umak ostavite na laganoj vatri još nekoliko minuta. Peršin nasitno nasjeckajte. Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi, ocijedite je i začinite prethodno pripremljenim umakom dodajući naribani parmezan i nasjeckani peršin.

‘Champignon’, izraz koji na francuskom jeziku znači ‘gljiva’, poznat pod botaničkim nazivom Agaricus bisporus, u većini je slučajeva uzgojena gljiva. Riječ je tu o gljivama koje se vrlo lako i jednostavno pripremaju, a mogu se jesti i svježe. Za njih se osim toga mogu izmisliti maštoviti recepti. Idealan su sastojak koji možete dodati salatama i palenti, ukomponirati ih u umake kojima ćete preliti rižu ili tjesteninu ili pak poslužiti kao carpaccio s komadićima sira. Za pripremu uzgojenih šampinjona doslovce su dovoljne tri minute. Pritom je važno da budu ‘al dente’ kako bi sačuvale svoje nutritivne vrijednosti i okus.

Kad je riječ o nutritivnim vrijednostima, dobro je znati da šampinjoni sadrže mnogo vode, malo kalorija (samo 25 kilokalorija u 100 g) i masnoće te da su odličan izvor vitamina D. Osim tim vitaminom bogate su kalcijem i kalijem te fosforom. Te su nutritivne vrijednosti veoma važne za osobe koje slijede bezmesni režim prehrane, pa su tako šampinjoni uz voće, začine i aromatično bilje odlična baza u vegetarijanskoj prehrani. Preporučuju se i u dijetalnim receptima jer ne sadrže masnoće i bogati su posebnim enzimima koji sprečavaju intestinalnu apsorpciju suvišne masnoće. Posljednja su im istraživanja pripisala i antitumorsko djelovanje kao i poticanje rada imunosnog sustava.

Sivi pinot nastao je mutacijom crnog, pa i grožđe te bijele sorte ima tamniju, crvenkastu kožicu, zato također može dati vina ružičastobakrene boje ako se u proizvodnji bobice ostave nekoliko sati u moštu prije prešanja. Takav je, blago ružičast, i sivi pinot nove istarske vinarije Capo iz Fernetića, zasad poznatije po svadbi prijašnjih suvlasnika Danka Končara i obitelji Cetinski. Končar je danas jedini vlasnik, a enolog Elvis Vižintin brine se za vina kojima se već sad ima što reći. Taj sivi pinot berbe 2009. toplo je i meko, uravnoteženo suho vino jačeg tijela i vrlo dobre mineralnosti. Grožđe je iz vinograda starih 15-ak godina. Vino miriše na voće, a osjećaju se i lagane arome trave te začina. Zbog njih, ali i zbog tijela te mineralnosti koja se sve češće izražava i kao slano vina, bit će odlična pratnja jelima s ukusnim gljivama poput tjestenine s vrganjima i šampinjonima.