Mirisni ossobuco

Očistite i operite povrće, mrkvu i celer narežite na kockice, a luk i češnjak što sitnije. Na rastopljenu maslacu prepržite luk dok ne postane staklast. Operite meso, posušite ga papirnatim ubrusom, posolite ga i popaprite pa uvaljajte u brašno i prepržite s obje strane na maslacu. Dodajte celer, mrkvu i rajčice pa sve zalijte jušnim temeljcem i ostavite na laganoj vatri 90 minuta. Pet minuta prije nego što ćete meso ukloniti s vatre, dodajte gremoladu od nasjeckanog peršina, češnjaka, naribane limunove korice, majčine dušice, ružmarina i maslinova ulja. Uz jelo poslužite rižu kuhanu ‘al dente’.

Dojmljivih 87 bodova na listi do stotinu, najviše među 29 vina, dobio je na prošlotjednom slijepom kušanju 29 vina Boškinac crni berbe 2007. Riječ je o mješavini bordoških sorata cabernet sauviognona i merlota tamne, gotovo neprozirne rubinske boje, snažnog mirisa po borovnici i crnom ribizu te izražene slasti koja se dugo osjeća u ustima i traži nov gutljaj. Boškinac je nadimak Borisa Šuljića koji ima hotel, restoran i vinariju u Novaljskom polju na Pagu. Proslavio se istoimenim crnim vinom od pomno uzgojenog grožđa s Novaljskog polja. Crni Boškinac dvije godine odležava u hrastovim baćvicama, a na tržište u pravilu izlazi tek tri godine nakon berbe. Berba 2007. ima lijepo izražene kiseline koje joj daju svježinu, ali i jamče još nekoliko godina ugodnog starenja u boci. Vino je to za jače začinjena mesna jela, ali i ukusno pečenje poput teleće koljenice.

Rosmarinus officinalis grmolika je aromatična biljka iz obitelji Lamiaceae podrijetlom iz Afrike, Azije i Europe i rasprostranjena u mediteranskim zemljama. Njezin latinski naziv ‘ros maris’ znači ‘morska rosa’. U davnina se vremena ružmarin rabio ponajviše kao ukrasna biljka, a u staroj Grčkoj i Rimu uveden je u kuhinju i prepoznata su njegova ljekovita svojstva. U to je doba bio posvećen božici Afroditi – vijencem od njegovih grančica ukrašavale su se glave kipova bogova. Bio je i neizbježan pratitelj mladenaca i stavljao se u kolijevke novorođene djece. Danas se u kuhinji najčešće dodaje jelima na bazi mesa i ribe radi arome, ali i povrću i salatama. Ružmarin je prava bomba eteričnih ulja: sadrži cineol, limol, pinen, terpineol, kamfor. Poznati je diuretik, ujedno smiruje kašalj, a i regulira menstruacijski ciklus. Uz to bogat je fenolnom kiselinom i polifenolima, tj. flavonoidima, zbog čega je izvrstan antioksidans. Antihipotenzivi u njegovu ekstraktu potiču protok krvi, a njegovo se ulje rabi i u masaži kojom se uklanja suvišna masnoća iz tkiva i smanjuju naslage celulita. Dodate li nekoliko kapi ružmarinova eteričnog ulja u šampon, ojačat ćete korijen kose, a u kupki će vam brzo riješiti problem hladnih stopala.