Polumjeseci s tofuom

200 g tofuja, 1 luk, 1 zelena paprika, 1 crvena paprika, 100 g zelenih maslini bez koštica, 100 g umaka od rajčice, 3 žlice maslinova ulja, 2 žlice brašna, sol.

Za tijesto: 400 g integralnog brašna, 1 žlica pivskog kvasca, 100 ml vode, 9 žlica maslinova ulja.

Prosjite brašno, pomiješajte ga sa solju i stavite na hrpu udubivši ga u sredini. U malo vode otopite kvasac i ulijte ga u sredinu, dolijte ostatak vode i ulje pa umijesite tijesto. Tijesto zatim razvaljate na pobrašnjenoj podlozi i izrežite ga okruglim kalupima. U međuvremenu pripremite smjesu za punjenje: nasjeckajte luk i paprike pa ih prepržite na tavici, dodajte nasjeckane masline i tofu, promiješajte pa dodajte i umak od rajčice. Na sredinu svakog diska tijesta stavite malo pripremljene smjese. Tijesto presavijte popola tako da dobijete polumjesec pritišćući rubove. Zatim ih stavite na namašćeni lim za pečenje i 20 minuta pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Iako je u istočnim zemljama tofu kao vrijedna nutritivna namirnica bio poznat tisućama godina prije Krista, na Zapadu još ima onih koji u taj azijski sir nemaju povjerenja, ponajprije zbog nedostatka okusa i čudne teksture. Dobiva se od sojina mlijeka na sličan način kao drugi sirevi, bogat je bjelančevinama, željezom, selenom i omega-3 masnim kiselinama te ne sadrži kolesterol, zbog čega je idealan u prehrani vegetarijanaca, osoba koje imaju problema s kolesterolom i povišenim trigliceridima te onih alergičnih na mlijeko.

Tofu se u pravilu ne konzumira sâm i sirov jer takav ne pruža prevelik gurmanski užitak. Ima svojstvo preuzimanja okusa od drugih namirnica, stoga se priprema tako da mu se poboljša okus. Odličan je temelj za pripremu kremastih umaka, ali i deserata. Njime u receptima jednostavno možete zamijeniti sir i vrhnje i tako dobiti lagani obrok. Zbog svog se ‘isposničkog’ okusa tofu u orijentalnim zemljama vjerojatno smatrao i sredstvom za smirivanje seksualne želje, pa je na jelovniku u samostanima bio gotovo svaki dan. No uz ta su svojstva bila poznata i kurativna: u slučaju povišene tjelesne temperature oblozi od tofua stavljali su se na čelo, a u smjesi s brašnom i naribanim đumbirom stavljao se na otečeno mjesto kako bi oteklina brže splasnula.

Mnogi ga zovu kraljem vina, no malo će tko znati reći i kojem je to kraljevstvu sauvignon na čelu. Svaka svjetska vinska regija, da ne kažemo i svaki vinar, od te plemenite francuske sorte proizvodi drukčije vino. U njegovoj postojbini teško će mu se pronaći ime. Treba znati da se najbolja slatka vina svijeta – sauternes – prave od sauvignona (i semillona), i da se sauvignon skriva i u bocama vina sancerre iz doline Loire. U Kaliforniji ga gotovo obvezno drže u barriqueu, a na Novom Zelandu pak sazrijeva samo u inoksu.

I u nas neki vinari prave nježne i svježe sauvignone prštećih aroma, a drugi ih njeguju na kvascima, zbog čega imaju moćna vina zatomljenih aroma. Uz tofu s paprikom i rajčicom preporučujemo Bolfan Libertin Sauvignon iz Zagorja, vino koje se odlikuje mineralnošću i mirisom paprike te zelenog bilja. Iako je suho, ima malo neprovelog sladora koji u kombinaciji s lijepom kiselinom nakon svakog gutljaja traži još.