Paella je seljačko jelo, pa će se mnogi začuditi zašto uz njega piti gospodsko vino poput Kozlovićeve ponajbolje malvazije Santa Lucije – zato što to tradicionalno španjolsko jelo poput svakoga dobro pripremljenog rižota doista zaslužuje veliko vino.
A Santa Lucia ubraja se u najveća vina među istarskim malvazijama. Gianfranco Kozlović miran je i skroman čovjek koji mnogo više govori djelima u vinogradu nego riječima za stolom. Vino Santa Lucia ne proizvodi svake godine, nego samo kad ima dovoljno dobru sirovinu.
Grožđe macerira nekoliko dana, mošt bisti prirodno, hlađenjem, a vino nakon duge fermentacije odležava i u posudama od inoks i u drvenim bačvicama, i to dijelom u onima od francuskog hrasta, a dijelom u bačvama od istarskog bagrema.
Intenzivno je zlatnožute boje s isprepletenim mirisima voća i cvijeća, trava i začina, lješnjaka i korice kruha. Poslužuje se toplo, na 12 do 14 stupnjeva, i iz velike čaše.
