Swot analiza

U Ličkom vrtu uskoro će rasti i slane čokolade. Belgijanka Christine Scholtes Čović pokrenula je proizvodnju čokoladnih pralina u Staroj Kršlj i spojivši okus kakaa iz dalekih egzotičnih krajeva s domaćom lavandom, šljivovicom, tramincem te raznim voćem. Napravila je i pokusnu količinu slane čokolade za Solanu Nin, a uz internetsku prodaju isporučila je i prve količine pralina i tartufa za brend Kozmo.

Belgijanka Christine Scholtes Čović svojim je projektom proizvodnje vrhunskih čokoladnih pralina već sad, nakon samo pola godine poslovanja, dala kvalitetan doprinos promidžbi Rakovice, mjesta u blizini Nacionalnog parka Plitvička jezera, koje svoju budućnost vidi u turizmu i ponudi koja uz njega ide. Iako živi u malom selu Staroj Kršlj, sve poznatijem po Baraćevoj spilji, Christine svoju čokoladnu čaroliju spajanja vrhunskih belgijskih i svjetskih čokoladnih i kakaovih okusa s lokalnim prirodnim proizvodima čini u manufakturi tik do sjedišta Općinske uprave.

Njezin prvi dolazak u Hrvatsku prije nešto više od četiri godine bio je motiviran turističkim posjetom Plitvičkim jezerima, nakon čega se, očarana ljepotom cijeloga tog kraja, odlučila vratiti u Liku i tamo se stalno nastaniti. Vidjela je Christine svijeta i prije Plitvica, jer je studirala u Južnoj Africi, kao studentica boravila je i u Tajlandu, a u novinarskoj karijeri izvještavala je čak i iz Etiopije. Christine je uz to i prevoditeljica sa španjolskoga te engleskog jezika na francuski, a diči se i poznavanjem tajlandskog jezika. Kao osobi sklonoj učenju jezika, nije joj bilo teško suvereno ovladati i hrvatskim, a u putešestvijama koje su pratile kupnju kuće i zemlje radi stvaranja imanja na kojem bi provela svoju zamisao bavljenja seoskim turizmom, upoznala je i supruga Dulagu Čovića.

Christine dolazi iz obitelji s tradicijom pripremanja slastičarskih delica iz gradića Chatillona u južnoj belgijsko-valonskoj regiji Luxembourg, a prije sedam godina stekla je diplomu CAP-a na prestižnoj slastičarskoj školi Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie u Rouenu, u Francuskoj. Dok se suprug bavi poljoprivredom i konjima na njihovu imanju, Christine se odlučila krenuti u belgijsko-ličku čokoladnu avanturu, ali na tim počecima nije bila svjesna kolika je tek avantura čeka u vezi s legalizacijom njezina poslovnog nauma, pri čemu joj ni malo nije pomoglo ni neposredno susjedstvo s Općinskom upravom u Rakovici.

• Morala sam osnovati poduzeće, nazvala sam ga Lički vrt, a potom je uslijedilo i lansiranje brenda Lika Chocolat. Moram posebno zahvaliti prijateljici dizajnerici Đurđići Vorkapić, autorici i vlasnici modnog brenda Hippy garden, na poticaju i operativnoj pomoći tijekom borbe s nerazumijevanjem nadležne administracije. To je prijateljstvo nastalo slučajno susretom u Staroj Kršlj, rodnom selu oca Đurđice Vorkapić. Tom sam prilikom Đurđicu u svojoj kući ponudila čokoladnim tartufom sa šljivovicom, na što se ona oduševila i uzviknula: ‘Pa što ti radiš da to ne prodaješ!’ – pripovijeda Christine.

Pojasnila joj je tada da je u nadležnim službama dobila odgovor kako ne može kolače i čokoladu praviti u objektu koji nema u građevnoj dozvoli navedenu namjenu za ugostiteljsku djelatnost, ali Đurđica joj je, nakon što je malo bolje pogledala propise, kazala da prostor za bavljenje samo čokoladom ne mora imati ugostiteljsku dozvolu.

Tako je Christine nakon šest mjeseci, koliko su joj oduzeli državni činovnici prešutjeviši te detalje, potkraj 2010. krenula s proizvodnjom čokoladnih pralina za tržište. Osnova proizvodnje su vrhunske belgijske čokolade, glasovite u svijetu, koje proizvodi jedna od vodećih svjetskih tvornica čokolade Belcolade, inače u sastavu Puratos Groupe, namijenjene profesionalnom čokoladnom tržištu.

• Čokolada je istodobno i znanost i umjetnost. Jedino izuzetno preciznim postupcima te recepturama od vrhunskog kakao praha i 100 posto čistog kakaova maslaca može se stvoriti vrhunska kvaliteta. Ja ju dalje oplemenjujem domaćim proizvodima koji su u svom segmentu također prirodni i vrhunske kvalitete. Malo je poznato da kvaliteta i aroma kakaa ovise o njegovoj sorti ali i o podneblju, vrsti tla i, što je zajedničko kakau i vinu, razlike su zamjetne od berbe do berbe – kaže Christine.

Puratos Group ima 89 kompanija u 53 zemlje, a s 59 proizvodnih plantaža kakaa u 41 zemlji dobiva se sve to silno i egzotično bogatstvo okusa koje onda Christine koristi kao poluproizvod za njezin brend Lika Chocolat.

Ima tu čokolade na bazi kakaova praha s Vanuatu i Papue Nove Gvineje, vrlo je zanimljiv i pun okus bijele čokolade na bazi neprerađenog kakaova maslaca iz Dominikanske Republike, kakao iz Equadora i duž padina Anda ima nešto posebno, drugačiji je od onoga iz Konga, iz Kostarike ili iz Grenade, brazilski kakaovac daje kakao drugačiji od onog iz Indonezije, a o meksičkom kakau i čokoladnoj prapovijesti postoje i tisućljetne legende iz civilizacije Olmeca, Azteka i Maja.

S obzirom na to da je u radu s čokoladom temperatura grijanja i hlađenja vrlo važna, Christine će sad, kad se već probila na tržište, nabaviti i nužnu profesionalnu opremu za grijanje čokolade parom s kontroliranom temperaturom, iako i dalje sva njena proizvodnja i oblikovanje pralina i tartufa počiva isključivo na ručnom radu. Zbog takvog načina rada već je obučila i zaposlila jednu ženu, a kako će biti do kraja godine, kad Christine očekuje i svoju prinovu, vidjet će.

Za neke vrste pralina ima i posebne kalupe, dok čokoladne tartufe s raznim punjenjima oblikuje svaki posebno. Pritom Christine naglašava da tartufe u ovom slučaju treba shvatiti samo kao oblik ručno izrađenih slastica, što nije u vezi s vrstom gljiva tartufa, na što u hrvatskom jeziku vuče asocijaciju. Čak i sama riječ praline, objašnjava Christine, ima različito značenje u hrvatskom i francuskom jeziku. U hrvatskom su praline mali u kalupima izrađeni komadi čokolade s raznim punjenjima, dok su na francuskom praline bademi u crvenom šećeru.

Za razliku od čokolade, o kojoj je spremna reći sve, Christine kaže da je receptura punjenja kojima puni svoje praline njezina tajna. Tajna uspjeha je u suputilnosti i začudnom prožimanju okusa kakaa iz dalekih egzotičnih krajeva s domaćim vrijednostima kao što su lavanda, šljivovica, traminac, maline, groždice, med, lješnjaci… Punjenja se rade i s okusima poznatima drugdje u svijetu, kao što su čaj Earl grey, kokos, marcipan, kreme od badema, oraha i još mnogo toga.

Upravo ta čarolija prožimanja različitih okusa uzbuđuju ne samo Christine već i svakoga tko kuša njene čokoladne krijevice. Igrom ironije, ona sama, nažalost, boluje od dijabetesa II i u svojim remek-djelima može uživati tek pri kušanju radi provjere okusa.

• Izazov i inspiracija su u tome kako izbalansirati ponekad vrlo suprotstavljene ili neobične okuse s čokoladom. Upravo ovih dana očekujem dogovor sa Solanom iz Nina, za koju sam napravila probnu količinu slane čokolade – kaže Christine. Dodaje kako će joj poseban izazov biti stvoriti recepturu za čokoladu s čilijem i nada se da će do prosinca u tome i uspjeti.

U smislu plasmana, uz internetsku prodaju ugovorila je i isporučila prve količine pralina i tartufa za brend Kozmo, i već je stigla narudžba za novu seriju. – Ne želim se zaletjeti i srljati na tržište pa potom propasti zbog nemogućnosti naplate, već namjeravam postupno razvijati tržište i raditi na kvaliteti i kreiranju novih okusa. Mogu se pohvaliti da su moje praline završile i u predsjedničkim dvorima kod Ive Josipovića, ali nemam povratnu informaciju o dojmovima – ispričala je Christine Scholtes Čović.

Sada je, nada se, pri kraju postupka ishođenja dozvole za prodajni štand svojih čokoladnih pralina u kampu Korana u Čatrnji, pa bi prodaja trebala početi početkom lipnja. Svjesna je i da je riječ o skupom proizvodu za masovno osvajanje hrvatskog tržišta, pa su joj ciljna skupina kupci spremni platiti za uživanje u čokoladnim fantazijama.