Tajne terminala 2E

Upravo obilježenu Tjednu svjesnosti o celijaki, kameleonskoj bolesti od koje u prosjeku boluje jedan posto stanovnika, i nakon obraćanja tenisača Novaka Đokovića medijima da otkako je počeo provoditi bezglutenski režim prehrane suvereno vlada svjetskim teniskim terenima, svijest o alergiji na pšenicu, glutenskoj osjetljivosti ili, u najgorem slučaju, celijakiji postala je dio svakodnevnog života. Celijakija je kronična bolest tankog crijeva zbog trajne netolerancije na gluten. Uglavnom se javlja u odrasloj dobi i manifestira kao poremećaj probave ili anemija, a kod djece može izazvati zaostajanje u rastu i bolest kostiju. Liječi se strogom doživotnom bezglutenskom prehranom kojom se postiže potpun klinički i histološki oporavak. Bezglutenska prehrana nije štetna, a gluten kao protein nije prijeko potreban za normalno funkcioniranje organizma. Nerijetko, kao u slučaju Novaka Đokovića, može izazvati zdravstvene probleme kod osoba koje nisu celijakčari. Nadimanje, bolovi u trbuhi ili umor javljaju se i među onima koji ne podnose gluten, tj. kad je riječ o glutenskoj osjetljivosti.

Osnovni, skladišni protein pšenice naziva se gluten. Vrlo je važan u prehrambenoj industriji jer je, osim što povezuje tijesto i čini ga elastičnim, odlična veza za masnoće, vodu, emulgatore, stabilizira te vrlo dobro nosi boje i začine. Nalazi se gotovo u 70 posto industrijski proizvedenih prehrambenih namirnica. Osim u pšenici može se naći u ječmu, raži, zobi, kamutu, piru i drugim žitaricama. Oprezno i s lijekovima i kozmetičkim proizvodima – glutena, naime, ima i u ružu za usne!

Poznato je da su žitarice u velikim količinama zastupljene u većini prehrambenih namirnica poput pekarških proizvoda, tjestenine, slatkiša i kolača, stoga osobe kojima je dijagnostirana celijakija ili intolerancija na gluten često misle da im je znatno narušena kvaliteta života.

Smatra se da simptomi koji mogu biti povezani s celijakijom, obratite se svojem liječniku koji će vas uputiti na daljnje pretrage. Hrvatski zavod za zdravstveno osiguranje pokriva troškove 10 kilograma bezglutenskog brašna na mjesec po oboljelome, a i na policama vodećih trgovačkih lanaca i drogerija dostupna je sve raznovrsnija i kvalitetnija bezglutenska hrana.

• Ulažemo napor u sustavno obrazovanje i javnosti i oboljelih i liječnika o novim spoznajama o celijakiji jer ljudi kojima se dijagnostičira ta bolest pravilnom prehranom mogu vrlo brzo regulirati sve probleme te živjeti kvalitetno i aktivno. Raznovrsna i kvalitetna prehrana uza sve veću ponudu bezglutenskih proizvoda ključnih za uravnoteženu prehranu poput peciva, kruha, tjestenine omogućuje osobama koje ne podnose gluten da jednako uživaju u slasnim i delikatesnim obrocidima od žitarica – tvrdi Staša Brozina, direktorica Prodaje i marketinga Prettija, glavnog zastupnika za bezglutensku liniju proizvoda Dr. Schär.

Iako se namirnice od žitarica smatraju zdravim i cjelovitim obrokom i preporučuju kao dio svakodnevne uravnotežene prehrane, neke osobe moraju s oprezom konzumirati proizvode od pšenice, ječma, raži i zobi.