Izvršni urednik

Oduvijek je čokolada bila na cijeni: Asteci su njome plaćali porez, Maje su konzumaciju dopuštali samo plemstvu i ratnicima, puku je vječno preskupa, a najbogatiji kilogram te slastice stoji 5000 dolara.

Hoće li za koju tisuću godina potomcima današnjih čokoladoljubaca biti zanimljiv podatak da su njihovi davni preci kilogram najsukuplje čokolade na svijetu 2011. godine plaćali 5 000 dolara? Ne doživi li prenapučeni, istrošeni i kaotični planet sudbinu Atlandite i zaobiđe li ga neki od stalno prijetećih razornih meteorita, u povijesti čokolade, dosad dugoj više od 2 600 godina, o toj će božanstvenoj slastici ostati sačuvani brojni tragovi. Od činjenice da su čokoladu u tekućem stanju prije dvadeset i šest stoljeća prvi konzumirali Olmeci, prastari narod Meksika, koje su u tome običaju naslijedili Asteci i Maje, pa sve do čokoladnog pudinga koji trenutačno stoji 25 000 dolara.

U Europi su se prvi čokoladom sladili španjolski redovnici dodajući joj šećer i cimet, a zrna kakaa u prah je pretvorio nizozemski inovator Conrad J. van Houten koji je 1828. izumio hidrauličnu prešu. Devetnaest godina poslije engleski podužetnik Joseph Fry je kakao prah pomiješao sa šećerom i s kakao maslacem i tako stvorio tvrdu čokoladu. Švicarac Daniel Peter istoj je smjesi dodao mlijeko i 1875. napravio prvu mlječnu čokoladu. Njegov sunarodnjak Rudolf Lindt je 1879. proizveo čokoladu koja se topila u ustima. Žestoki konkurenti na današnjem tržištu čokolade su Švicari, Belgijanci, Francuzi i Amerikanci, koji smiju proizvode od čokolade sve neobičnije i oblikom i okusom po začuđujuće visokim cijenama.

Cijenu čokolade određuje njena kvaliteta; 90 posto svjetske proizvodnje čokolade dobiva se od vrste kakaovca forastero, a cijena mu je u posljednjih pet godina porasla više od 100 posto. Iako su proizvođači već povisili cijene čokolade, stručnjaci tvrde da će biti još više. Iako je čokolada mnogima oduvijek bila luksuz bez obzira na cijenu, ipak ima onih koji će bez razmišljanja platiti iznos spočetka našeg teksta za tu omiljenu slasticu.

Agencija Mintel za istraživanje tržišta, unatoč poskupljenju osnovne sirovine za proizvodnju čokolade, najavljuje povećanje prodaje čokolade i čokoladnih proizvoda za 13 posto u sljedeće četiri godine.

Svoju tvrdnju temelji na velikom broju ovisnika o čokoladi. Pridonijet će tome i učestala istraživanja kojima se čokoladu od nezdrave hrane pretvara u zdravu i proglašava bogatom antioksidansima koji sprječavaju nastanak mnogih bolesti, čak i najtežih. Donedavno je čokolada samo nadomještala hormon sreće serotonin, a sada navodno čuva i zdravlje srca zahvaljujući flavonoidima koji sprječavaju oksidaciju masnih tvari u krvotoku i zgrušavanje krvi te čuva zdravlje srca i krvnih žila. Jedno je istraživanje pokazalo da mala crna čokolada sadrži flavonoida koliko i šest jabuka, 4,5 šalice čaja, 28 čaša bijelog vina i dvije čaše crnog vina. No ovo ne treba uzeti ‘zdravo za gotovo’ jer flavonoida ima u kakau, a svaka čokolada ne sadrži istu količinu kakaa.

1. La Madeline au Truffe: Čokoladna kuglica La Madeline au Truffe, čokoladna kuglica stoji 250 dolara. Glavni sastojak je 70 posto Valrhona tamna čokolada, šećer, teške kreme, vanilija i ulje francuskog tartufa périgord, vrlo rijetke gljive.

2. Noka: Drugim mjestom zauzima čokolada Noka. Kakao za tu vrstu čokolade dobiva se iz najkvalitetnijeg kakaovca. Sadrži 75 posto kakaa i kakao maslac, a posebna je jer nema aditiva i arome vanilije. Cijena kilograma je 1 800 dolara.

3. DeLafée: Umjesto uobičajenih sastojaka švicarski proizvođač čokolade DeLafée International Sarl u svoju Delafée čokoladu dodaje 24-karatno zlato. Kilogram ove vrste čokolade stoji nešto više od 1 000 dolara i vrhunske je kvalitete jer osim zlatnih listića sadrži i najkvalitetniji kakao.

4. Richart: Čokoladi Richart poseban okus daje 70 posto criollo kakaa iz kakaovca s plantaža u Venezueli koji se smatra najkvalitetnijim na svijetu. Zrna kakaa se usitnjavaju posebnim postupkom čime se dobiva originalni okus čokolade. Čokoladi se dodaju bademi, kune, jagode te mnogi egzotični začini. Cijena ove čokolade je 120 dolara po komadu.

5. Godiva G: Najpoznatija je čokolada belgijske kompanije Godiva. Poseban okus daje joj 100 posto kakao maslac i tasmanijski med. Kilogram stoji oko 400 dolara.