Duilo Bosiljkabelić

Vlasnica Olee B. B. iz Rapca u proizvodnju maslinova ulja ugradila je svoje znanje inženjerke agronomije, što je rezultiralo nagradom za najbolje svjetsko maslinovo ulje izrazito voćnog okusa. Njezin je suprug pak svoje ekonomsko iskustvo primijenio da bi se to ulje našlo u elitnim restoranima i hotelima u više europskih zemalja.

Stoljetni maslinik kupljen u okolici Rapca probudio je poduzetnički duh supružnika Bosiljke i Duila Belić pa su u posljednjih deset godina uložili novac u pet tisuća stabala maslina od čijih plodova na godinu dobivaju osam tisuća litara ekstradjevičanskoga maslinova ulja vrhunske kvalitete. Proizvode ga (zapravo, to radi Bosiljka) od 11 sorata maslina; dvanaesta je vrsta ulja ‘selekcija Belić’, kombinacija nekoliko vrsta ulja. Buža je ove godine u izboru talijanskog vodiča Flos Olei proglašena najboljim svjetskim maslinovim uljem izrazitog voćnog okusa. Pobjedila je u konkurenciji dvadeset maslinovih ulja. Međutim, to nije prva nagrada i priznanje maslinovu ulju iz brenda Oleum viride.

Veza sa zemljom i prirodom Bosiljka Belić, vlasnica Olee B. B., kaže da je odluka o maslinarstvu i proizvodnji ulja bila spontana. Prvi maslinik kupljen je usput, ali s obzirom na to da je Bosiljka diplomirana inženjerka agronomije, a suprug Duilo diplomirani ekonomist s velikim iskustvom u gospodarstvu i bankarstvu, odlučili su spojiti znanje i iskustvo, iz čega je nastala uspješna obiteljska tvrtka.

• Moje zanimanje vezano je uza zemlju i prirodu, ali prvi maslinik nije imao nikakve veze s poduzetništvom, htjeli smo imati masline za svoje potrebe. No kad smo ušli u krug maslinara, otvorila nam se mogućnost kupnje novih maslinika, što je odredilo moj poduzetnički put – kaže Bosiljka Belić napominjući da je sa suprugom uložila dosta novca u zemlju i nasade maslina koji se prostiru na 20 hektara u Fažani, Galižani i Peroju. Osim u vlasništvu ima i masline u koncesiji. Tvrtka Olea B. B. ima 170 tisuća eura godišnjih prihoda, no ima bazu za veću proizvodnju maslinova ulja i prihod.

Iako je Bosiljka vlasnica tvrtke i stručnjakinja za uzgoj maslina, uvelike joj pomaže suprug Duilo. Njegov je posao promidžba i marketing jednosortnog ekstradjevičanskog maslinova ulja: ascolana tenere, buže, casalive, cipressina, frantoja, istarske bjelice, itrene, leccina, pendolina, vodnjanske crnice te višesortnoga ‘selekcije Belić’.

Ta ulja izvrsno se prodaju u Hrvatskoj, neizostavan su dio začina u elitnim hotelima poput zagrebačkog Regenta Esplanade i najpoznatijih restorana te na tržištu Italije, Austrije, Slovenije, BiH i Engleske. – Olea B. B. u vrlo je kratkom vremenu, u samo deset godina, mnogo postigla u uzgoju maslina i proizvodnji maslinova ulja, pa je nagrada koju smo dobili u Italiji stigla upravo za našu obitelj. Međutim, naše ulje je već dvaput ušlo u kategoriju vrhunskih 15 maslinovih ulja. Ove godine pobijedila je buža kao najvoćnije, najmirisnije i najfinije maslinovo ulje na svijetu. Posljednje dvije godine u njemačkom časopisu Feinschmeckeru naša ulja uvrštena su među prvih 50 svjetskih maslinovih ulja – kaže Bosiljka objašnjavajući da su trebale tri godine da se na tržištu pozicionira brend Oleum viride. Sve vrste maslinova ulja pod tim brendom mogu se kušati u degustacijskim centrima u Rapcu i Zagrebu.

Olea B. B. nikad nije platila nijedan marketinški oglas – Belić reklamiraju ulje izravnim kontaktom, a prodaje ga kvaliteta. Duilo je i vrstan gastronomski stručnjak i tvrdi da će se uskoro uz vinsku kartu u restoranima naći karta maslinova ulja. Nama je, kao što to čini klijentima, u degustacijskom centru na zagrebačkoj Trešnjevci demonstrirao kombinaciju nekoliko vrsta jela s odgovarajućim maslinovim uljem.

• Naš je zadatak postići vrhunsku kvalitetu maslinova ulja, što smo uspjeli. Ulaganje u ovaj posao dugoročno je, postoji izreka da se maslina sadi za unuke. Maslina je u punom rodu tek u sedmoj do desetoj godini starosti stabla, ovisno na kakvu je tlu; rentabilna je 50 godina. To je intenzivno kapitalno ulaganje. Supruga Bosiljka i ja očekujemo da će u plodovima našeg rada uživati naši sinovi – kaže Duilo. Međutim, kvaliteta ne dolazi sama po sebi: Bosiljka u uzgoju maslina primjenjuje najnovija dostignuća u agronomiji, proučava svjetsku literaturu i surađuje sa stručnjacima s Agronomskog fakulteta u Zagrebu. Od svih maslinika u vlasništvu Belića samo su prvi koji su kupili ostavili nedirnutim, nisu ga čak ni napatili.

• Poštujem tradiciju uzgoja maslina i proizvodnje maslinova ulja, ali primjenjujem suvremenu agrotehniku. Naša je proizvodnja integrirana, ali nemamo jaka sredstva za zaštitu maslina i ne koristimo se herbicidima. Rabimo prirodna gnojiva i folijarnu prihranu. Trenutačno u svojim maslinicima istražujemo kruženje hraniva u masliniku sa sustavom za natapanje i bez njega. Na tom projektu surađujem s Agronomskim fakultetom iz Zagreba i koparskim institutom – kaže Bosiljka objašnjavajući da osim načina uzgoja na kvalitetu maslinova ulja utječe vrijeme branja masline.

Masline se beru kad se oko peteljke pokaže crveni krug koji pokazuje da je završena sinteza maslinova ulja, tad je najbolje kvalitete. Od sedam do deset kilograma masline dobije se litra ulja koje se pretače tri puta prije nego što dođe na tržište.

• Masline beremo ručno i plod u zatvorenim sanducima, neoštećen, stiže u uljaru i prerađuje se najkasnije pet-šest sati nakon berbe. Plodove prerađujemo u suvremenim uljarama Mateja Grubića u Balama i Vilovića u Baredinama. Riječ je o suvremenom postupku hladnog prešanja kojim ulje ne gubi na kvaliteti, no važno je i skladištenje u bačve od inoksra bez prisutnosti zraka na temperaturi od 16 do 18 Celzijevih stupnjeva te punjenje u boce prema najstrožim tehnološkim kriterijima. Taj kontrolirani proces proizvodnje jamči vrhunsku kvalitetu maslinova ulja i prepoznatljiv proizvod Oleum viride – kaže Bosiljka.

Olea B. B. ima dva stalno zaposlena radnika, a u sezoni, koja traje od veljače do kraja listopada, više. Osim kvaliteti maslinova ulja mnogo je pozornosti posvećeno dizajnu Oleum viride. Osmisli ga je Ksenija Jurinec i nagrađen je 2009. Olea B. B. prva je u Hrvatskoj uvela dop-čep. Tvrtkina je boca i u Muzeju suvremene umjetnosti u Essenu u Njemačkoj.

• Naš je cilj dostići godišnju proizvodnju od 15 tisuća litara maslinova ulja i održati vrhunsku kvalitetu te biti još bolji. Želimo uzgajati 15 sorata maslina, a šesnaesta bi vrsta ulja ostala ‘selekcija Belić’. Toliko vrsta maslinova ulja nema nijedan proizvođač u svijetu. Nama će to omogućiti mlade talijanske sorte masline koje tek počinju donositi plod i jedna francuska. Da bi se dobilo ulje za buteljiranje, treba imati najmanje 500 kilograma maslina i najmanje 200 litara ulja – kaže Bosiljka napominjući da je raznolikosti pripomoglo i više sorata autohtonih istarskih maslina u starome masliniku.

Trenutačno se bavi autohtonom istarskom maslinom plominkom jer želi ohrabriti i ostale da iskoriste prednosti tog podneblja za proizvodnju vrhunskih kvalitetnih proizvoda. Svaka sorta masline zahtijeva poseban tretman i prerađu, svoju bačvu za ulje… Međutim, u obradi ima i teškoća, prije svega klimatskih, jer je Istra granično područje za uzgoj maslina, koje se mogu smrznuti ako su zime hladne, uništavaju ih i poplave, a suša smanjuje urod.