Živa slika na zidu u interijeru caffe bara kisikom osvježava prostor

Slovne tajnike/tajnice postoji samo jedna dvojba: odvesti poslovnog partnera onamo gdje se može kušati domaća ili internacionalna kuhinja? Tomislav Klarić, direktor agencije Adriatictravel.eu, ističe pak da je poslovne goste iz Indije uvijek uputno odvesti na mjesta na kojima se servira indijska kuhinja, a da gosti iz Japana mogu kušati domaću kuhinju, ali onda treba pripaziti da se ne pretjera s porcijama.

No osim takvih kulturnih stereotipa i onoga poznatog dijela – da se dobri poslovi ipak ugovaraju na temelju ozbiljnih analiza, na pomno pripremljenim prezentacijama, odnosno u strogom kontroliranim uvjetima – profesionalci u kongresnom turizmu trebali bi znati također što, gdje i kada vole jesti njihovi poslovni partneri, odnosno jesu li skloni eksperimentiranju s hranom ili koja su njihova vjerska i druga opredjeljenja.

Zgražanje nad janjetinom Kada i kamo voditi poslovne goste na objed dalje će, dakako, ovisiti i o veličini i svrsti skupine, o čemu ovisi i izbor restorana te tome održava li se skup u gradu ili izvan njega. No čak i ako se, zapravo, ništa kreativno ne organizira, nego poslovni partneri sami odaberu restoran a la carte, ne bi trebalo postavljati pitanja poput: ‘Što biste htjeli jesti?’ jer će tada odluka vjerovatno biti na vama.

• Važni su individualni pristup i razumijevanje tako da se stvore pretpostavke za odazivanje poslovnog partnera, za kojeg onda možete biti sigurni da će se s vama složiti i znati sporazumjeti o važnim pitanjima – kaže Branko Radošević, član Nadzornog odbora Jadranorskog naftovoda.

• Konačni dogovor uvijek se postiže na temelju konkretnih analiza, ali naravno da se poslovni ljudi nalaze uz poslovne ručkove i tada lakše razgovaraju o njima zanimljivim temama. Znao sam da naši partneri iz Omana vole janjetinu, zato sam ih u Zagrebu odveo na nekoliko mjesta na kojima se jede janjetina te na biftek i ribu u restoran Balon. Ne znam je li to istina, ali rekli su da je najbolja janjetina upravo hrvatska – kaže Boris Kovaček, direktor agencije DA!, koja se bavi organizacijom i produkcijom evenata.

• Često mislimo da strance moramo impresionirati gala koncertima ili večerama, ali tako se može izazvati sasvim suprotni učinak, a nije dobro ni podcijeniti interes gosta. Što bolje nekog pozajmene, to će ga prije pozvati u svoju vikendicu. Međutim, ali s hranom treba biti vrlo oprezan jer se velik dio zapadnog svijeta zgraža kad, recimo, čuje da se negdje servira janjetina s ražnjom – otkriva Radošević.

Nacionalno prema preporuci No upravo je napuštanje ‘kilograma’ u zamjenu za kakvoću i više sljedova te pripremu tradicionalnih jela poput janjetine tako da se osjeti pečat kuhara i mjesta danas očit trend koji nailazi na pozitivan odjek stranih poslovnih partnera. Ivo Delonga, direktor Croatiakontrole, kaže da i sâm ima takvo iskustvo, ali da se u njegovu slučaju na takvim okupljanjima manje raspravlja o konkretnim dogovorima, a više održavaju dobra suradnja i ozračje.

Iako vrijeme objeda najčešće ovisi o rasporedu (na kongresima je najčešća kombinacija ‘buffet’-ručak i večera izvan hotela), događaji poput ‘incentivea’ redovito obuhvaćaju posebne lokacije (npr. tvrđavu Revelin u Dubrovniku i Dioklecijanovu palaču u Splitu), većere na plažama ili terasama, a u nekim gradovima, poput Dubrovnika, cijeli dijelovi grada imaju status ‘posebnih mjesta zbivanja’ (npr. palača Sponza, tvrđava Revelin).

• Traje li kongres nekoliko dana, bar jedna večera trebala bi biti nacionalna. Na posebnim lokacijama mogu se prirediti tematske večere. Nešto može ovisiti i o tome je li tema samo Zagreb, hoćete li napraviti zabavu s hranom i je li večera vezana uz izlet u okolicu grada – kaže Aleksandra Uhernik Đurđek, voditeljica Atlasova Odjela organizacije poslovnih i znanstvenih skupova.

Moderne reinterpretacije Ako je riječ o ručku, on bi trebao biti lakši kako bi se mogao nastaviti radni dan; večera može biti formalna ili neformalna, kažu pak Branko Ognjenović, kulinarski akademik, i Sabina Jališić, koordinatorica kulinarskog studija Majstor kuhar. U svim dijelovima objeda, savjetuju, najbolje bi bilo predstaviti i cjelokupan asortiman domaćih namirnica, vina koja pristaju uz to ili nekoliko vrsta hrvatskih maslinovih ulja.

Najpoželjnija su jela po kojima je mjesto poznato naraštajima (neovisno o tome je li riječ o obali ili kontinentalnim dijelovima Hrvatske), ali u modernim reinterpretacijama.

Aleksandra Uhernik Đurđek ATLAS: – Za velike kongrese najbolja su mjesta nacionalni restorani velikog kapaciteta i dobrog servisa, kongresni centri te banketne hotelske dvorane.

Tomislav Klarić ADRIATICTRAVEL.EU: – Uvijek je pametno potencijalnog partnera odvesti na domaću kuhinju, ali to može ovisiti i o tome iz koje zemlje gost dolazi i je li vegetarijanac. U trendu su restorani blizu hotela.