BIRAJTE IH TAKO DA SE SLJUBLJUJU S JELIMA

Pjenušac kao aperitiv može stići iz Dalmacije. Ante Grabovac iz Prološca pokraj Imotskoga klasičnom šampanjskom metodom proizvodi odlučan brut pjenušac od chardonnaya, sivog pinota i sauvignona. Vino prekrasno miriše po kruhu, jabukama i bademima i ugodno će iznenaditi svakoga tko ga prvi put kuša.

Uz šunku i perad Zbog podulje njege na kvascima, što vinu osigurava svježinu, ali daje i punoću, oba će pjenušca pristajati i uz šunku i jaja, tradicionalni uskrsni doručak ili predjelo ručka. Tko ne voli pjenušće, u tom dijelu obroka može uživati u žlahtinama. Dobra će biti klasična, lagana prošlogodišnja vina od te izvorne sorte s Krka, ali još bolja neka od sve više u drvu odležanih žlahtina kakve PZ Vrnik puni pod imenom Grand cru, Anton Katunar kao Santa Luciju, a Ivica Lovrinčić zove je Šipun, što je krčki naziv za ružu. Pa i takva će vina, osim uz predjelo, pristajati uz pečenja od piletine ili puretine. Ako se bijela perad priprema ispod peke, ipak je bolje odabrati jače bijelo vino. Da se zadržimo u blizini mora, neka to bude debit iz Plastova u okolici Skradina. Alen Bibich pod imenom Lučica ‘krije’ vino od te izvorne sorte dalmatinskog zaleđa koje je dvije godine odležalo u hrastovim bačvicama. R5 pak šifra je za mješavinu debita, mraštine, pošipa, sivog pinota i chardonnaya. Vino moćnog mirisa i nježnog okusa dobro ide uz pečenja od crvenijeg mesa.

Tamnija vina uz tamnije meso Vinski čistunci, odnosno oni koji se drže školjskih pravila sljubljivanja hrane i vina, uz takva će jela ipak tražiti crni pinot. A u Hrvatskoj najbolji danas stižu s Plešivice. Korak, Šember, Tomac, Režek imena su s čijim se crnim pinotima ne može pogriješiti. Svaki je drugačiji, ima svjetlijih i tamnijih, cvjetnijih i voćnijih, laksih ili onih s čvrstom kičnom, ali svaki voli janjetinu, kozletinu i teletinu. Tamnija mesa, patke, guske ili dlakava divljač traže i tamnije vino. Teško je u Hrvatskoj odabrati bolje od baranjskih cabernet sauvignona. Tu Belje ima šampiona. Berba 2007. posebno je fino vino. Upravo je ušlo u punu zrelost, a zbog kiselina, dobro uravnoteženih s alkoholnom slasti, podjednako će dobro pristajati uz masnije meso ili recepte sa suhim šljivama, odnosno brusnicama. Ako je pak ruža u vazi na stolu dočekala goste, druga, onaj šipun s Krka, napojila ih, neka im muškat ruža zaokruži užitak. To fino poluslatko vino od sorte koja navodno potječe iz okolice Omiša proizvodi porečka Laguna. Muškat ruža prekrasno miriše po ružama i grožđu, nije pregusta, nego se lijepo i lagano pije. Pristaje uz mnoge deserte i voće.

DOBRA VINA TRAŽE I PRAVU ČAŠU Pjenušci se, u pravilu, piju iz uske i duge čaše jer se u takvima dobro vidi perlanje, odnosno kretanje mjehurića. Koga mjehurići ne zanimaju, bolje će uživati u pjenušcima ako ih posluži u klasičnoj čaši za lakša bijela vina. U njoj pjenušac ljepše miriš i ima bolji okus. Bijela vina odležana u drvenim bačvicama traže širu čašu. U njoj će se miris drvene bačvice, koji je gotovo nemoguće izvjetriti, bolje ispreplesti s aromama vina. Crni pinot poslužuje se u čaši koja se pri vrhu širi kako bi se i mirisi bolje osjetili, a čaše koje se pri vrhu sužavaju rabe se za teža crna vina. Ta se vina sporije otvaraju, pa mirise ne treba olako pustiti u zrak. Desertna vina traže manju čašu. Za muškate je najbolja tulipan-čaša.