RENE VALČIĆ, predsjednik Uprave HŽ Holdinga

Švedska tvrtka Oatly već godinama proizvodi mlijeko, vrhnje i druge napitke od zobi.

Zobeno je mlijeko, uz rižino i sojino, uravnoteženo, odnosno najbolja je zamjena za kravljje mlijeko. Prema švedskom receptu nastaje usitnjavanjem zrna zobi i dodavanjem vode, uljane repice i morske soli te dodatkom enzima. Iz tako dobivene tekućine odvajaju se balastne tvari netopljive u vodi, no topljive ostaju u smjesi.

Bogata je vlaknima, lecitinom, vitaminima te mineralima. Zrno zobi sadržava više kalcija od drugih žitarica, zbog čega čuva zdravlje zuba i kostiju. Ima i najviše masnih kiselina, oleinsku i linolensku, i to u idealnu omjeru, te vlakna koja poboljšavaju probavu i snižavaju kolesterol. Ugljikohidrati iz zobi, vlakna i škrob ne izazivaju naglu promjenu razine šećera u krvi, a i sporo se probavljaju, što osigurava optimalan i stalan izvor energije.

Budući da je izvrstan izvor kvalitetnih ugljikohidrata, zob povoljno djeluje na metabolizam do jedan sat nakon obroka, zbog čega je korisna u prehrani sportaša. U 100 g zrna zobi ima 389 kcal, ugljikohidrata 66 posto, bjelančevina 17 i masti 7 posto. Izvor je vitamina B-kompleksa: u 100 g ima 0,7 mg tiamina, 0,1 mg riboflavina, 1 mg niacina, 1,3 mg pantotenske kiseline, 0,1 mg vitamina B6, 33,6 mg folne kiseline i 10,6 g dijetalnih vlakana.

Od minerala u 100 g zobi ima 523 mg fosfora, 429 mg kalija, 177 mg magnezija, 54 mg kalcija, 4,7 mg željeza, 4 mg cinka, 0,6 mg bakra i 5 mg mangana.

Stotinu grama zobenih mekinja sadržava manje kalorija nego… štih je u zrnu, samo 246 kcal, ali i zanemarive količine vitamina i minerala. Zob je idealna namirnica za doručak, bilo da je riječ o zobnom mlijeku ili pahuljicama s voćem, jer tako se unosi malo kalorija, a mnogo vrijednih prehrabrenih sastojaka koji produžuju osjećaj sitosti. Zbog toga je zob poželjna i na jelovniku osoba koje drže dijetu ili se bave tjelesnom treningom.

Kad je riječ o njezinu ljekovitom djelovanju, znanstvenici su otkrili da su beta-glukani, topljiva dijetna vlakna iz zobi, neprijatelji visokom kolesterolu, pa zbog čuva zdravlje srca i krvnih žila. Konzumacijom samo tri grama beta-glukana na dan snižava se kolesterol, a samo jedna čaša zabenog mlijeka sadržava trećinu dnevni potreba. Beta-glukani razgrađuju se u probavnom sustavu upijajući kolesterolom bogate žučne kiseline. Zob sadržava i avenantramide, antioksidanse koji sprečavaju djelovanje slobodnih radikala na kolesterol i njegovo nakupljanje na krvnim žilama. Topljiva vlakna zobi aktiviraju bijela krvna zrncu u sprečavanju infekcija i tako poboljšavaju imunost.

Znanstvena istraživanja pokazala su da se muškarci koji jedu zdjelicu zobi za doručak opasnost od infarkta smanjuje za 29 posto. A tjedna konzumacija najmanje šest obroka od cjelovitih žitarica usporava nakupljanje naslaga na krvnim žilama kod žena u menopauzi. Zob sadržava i fitoestrogene koji štite organizam od raka jajnika i dojke te raka prostate. Konzumacija te žitarice smanjuje i pojavu dječje astme za 50 posto, ali i olakšava tegobe prouzročene upalom zglobova i vezivnom tkivom.

Kalcij iz nje štiti zube od karijesa, a zobena juha ili kaša olakšava oporavak nakon operacije želuca i crijeva te pomaže u liječenju čira na želucu, hepatitisa, žuči, bubrega, dijabetesa te bolesti pluća i dišnih organa. Zob podiže vitalnost iscrpljenog organizma kod kronične nesanice i neuralgije te multipleskleroze, a ima i blag antidepresivni učinak. Iako sadržava gluten, klinička studija provedena na 116 djece koja pate od celijakije pokazala je da njihov organizam prihvaća nisku razinu glutena iz zobi.