Kupus u Hrvata

Narezani kupus posoli se i ostavi da odleži. Zatim ga se ocijedi i propirja u loncu na vreloj masti, dodaju se rajčice te po potrebi dolije vode. Na masti se napravi zaprška s crvenom paprikom pa u nju umiješa malo šećera i sve doda kupusu. Tako pripremljen izvrstan je prilog pohanim svijetkim ili telečim odrecima i pire-krumpiru.

Na spomen kravica s dinastim kiselim zeljem i restanim krumpirom moraju se zacakliti oči svakomu tko se ne srami reći da voli jesti. To je jelo kraja godine. Od kolinda u drugoj polovini studenoga do Božića. Pojede se pet-šest puta, koliko kravice mogu izdržati bez zamrzavanja ili konzerviranja, i nema više. Dok se ne zažele sljedeće godine.

Za jutu se kiseli kupus kuha sa suhim rebrima, a u drugom loncu kuha se grah. Kad je dopola gotov, doda se kupusu zajedno s vodom u kojoj se kuhao te lovorovim listom, paprom, solju, nasjeckanom slaninom i češnjakom. Pri kraju se doda sitno nasjeckan krumpir pa kuha dok svi sastojci ne omekšaju. Jota se može zaguštiti tako da se pasira dio graha ili krumpira.

Janjetina s kupusom ponos je dalmatinskog zaleđa i genijalan spoj nježnog mesa i finog povrća. Komadijanjetine popoku se na maslinovu ulju, doda se crveni luk, prelijte vinom i začinima te poklopi. Malo poslije na meso se složi kupus narezan na četvrtine, komadići paprike i rajčice, poklopi i pirja dok meso i kupus ne omekšaju.

Vole ga i naši susjedi Bosanci. Znamo to prema bosanskom loncu (red mesa, red povrća, vina, octa, vode, začina pa kuhaj dok se sve ne prožme…), a dokazuje i agencijska vijest objavljena prošloga ljeta. Grčka policija na granici s Makedonijom uhitala je Sretena iz Bijeljine jer je nosio kamen s Akropole. Opravdavao se kako nije znao da ne smije uzimati dijelove spomenika rekavši da mu se kamen svidio jer ima savršen oblik za kiseljenje kupusa. Da se zove Mujo, bilo bi doista smiješno. Ovako, ima zgodne rime na njegovo ime.

A za kraj, vratimo se još jednom finom, a jeftinom jelu iz ratne kuharice Crvenog križa. Zelje se propirja s komadićima slanine i luka. U vatrostalnom posudu stavi se red zelja, red riže, red šunke ili ploški slanine, dok se ne napuni posuda. Prelije se vrhnjem. Od malo putra, brašna, soli i jajeta umijesi se i tanko razvalja tijesto čijim se trakicama, posloženima poput rešetke, prekrije složenac. Premaže se jajetom i zapeče u pećnici. To je ukusno jelo koje odgovara i ovim recesijskim vremenima.