Krema od bakalara, pašteta namazana na vruć kruh

Krema od bakalara, pašteta namazana na vruć kruh, uobičajeni je uvod u badnjački ručak diljem Dalmacije, Istre, ali i Zagreba.

La Manchea i najhladnijih sjevernih krajeva, treba iskušati i sjevernačke recepte. Nizozemci ga 36 sati namaću i svakih osam sati mijenjaju vodu. Zatim ga očiste od kostiju. Preko noći namoćite i grašak pa ga skuhaju. Na maslacu isprže luk te dodaju ribu i komadiće jabuke, malo poslije ubace i kuhani grašak. Podliju vodom u kojoj se grašak kuhao i začine čimetom, klinčićem i muškatnim oraščićem. Dobro izmiješaju, piraju pola sata pa dodaju groždice i drže još desetak minuta na vatri. Takvo varivo služe u najhladnijim zimskim danima. Što sjevernije, bakalar namaću sve kraće. U Norveškoj samo dan, ali koriste se namirnicama iz svih zemalja u koje ga izvoze. Narezano očišćeno meso bakalara, luk izrezan na prstenove, ploške dobro namoćenoga češkog krumpira, smrvljeni papar i češnjak zakuha- ju u vodi sa španjolskim maslinovim uljem. Kuhanu ribu stave na talijansku rajčicu, dodaju nizozemski maslac, mediteranske začine i stave poklopljeno na vatrnu. Ne otklapaju, nego povremeno zatresu cijeli lonac kao mi pri pripravljanju brudeta.

I NAŠA SE RIBA DADE OSUŠITI.

Prekrasnu priču o lovu bakalara objavio je portal Ezadar.hr. Riječanin Vilim Penko sedam je godina lovio te ribe između Škotske, Islanda i Kanade na brodovima dugim između 50 i 120 metara koji isplavljaju čak i kad vjetrovi pušu brže od 200 kilometara na sat, a valovi su viši od 15 metara. Motori s 8000 konjskih snaga u tim trenucima brod ne mogu pomaknuti s mjesta, no ribari ne odustaju. Dvadesetak dana, bez obzira na vremenske neprilike, provode u bespućima sjevernog Atlantika, dok ne napune skladišta u koja stane i 3000 tona ribe.

Doznavši te detalje, moramo kao normalan prihvatiti podatak da kilogram sušenog bakalara stoji više od najboljeg bifteka. Ipak, svi koji zaziru od ‘svjetskih’ recepta i traže hrvatske nadomjestke sve te recepte mogu iskušati s jadranskom sušenom ribom. Tijekom kasnojesenskih i zimskih jedrenja srednjim Jadranom, na otocima poput kornatskih, u kojima službeno nitko ne živi, ali i izvan turističke sezone jako je živahno, gledao sam kako se suše morske mačke i mali psi. I njihovo meso može se pripremati poput bakalara. No da ne grijesimo dušu, valja reći kako je ta riba sjevernih mora iznimno bogata omega-3 masnim kiselinama koje sprečavaju arteriosklerozu te smanjuju rizik od srčanog i moždanog udara. Ali i naše ‘sirotinski’ ribe inčuni i sardine podjednako su zdrave. Pa uživajmo u njima kao što, tko voli, uživa i u bakalaru.