13 WinDays

Cijenu butelje vrhunskog vina spustili na 120 kuna. Od klasičnih se restorana vinski barovi razlikuju po ponudi, koja je fokusirana na velik izbor vina, uz koja se najčešće služe jednostavno priređena jela. No ključna je razlika – cijena vina.

U vinskim barovima butelja kvalitetnog, ili čak vrhunskog, vina stoji u prošlom 50 posto manje nego u restoranima, a neki vinski barovi dodatno u ponudi imaju buteljirano vino za van, u kojima su cijene niže nego i u supermarketima.

Jedan od poduzetnika koji se upustio u taj trendovski biznis jest Dario Drmač, koji je lani u lipnju s poslovnim partnerom otvorio vinski bar Basement u zagrebačkoj Tomićevoj ulici, u neposrednoj blizini Uspinjače, gdje ga turisti lako uoče.

Kako kaže Drmač, u kriznim vremenima poput ovih otvoriti takav vinski bar veoma je teško. Rad na ovom projektu bio je dugotrajni i mukotrpan. Ušli smo u prostor u ožujku prošle godine, a bar otvorili tek u lipnju. Nikako nije jednostavna ta papirokracija, a imali smo mnogo posla i na građevinskim radovima. Riječ je o zaštiti zgradi pa smo morali iznimno paziti i na to. Pokušali smo maksimalno iskoristiti lokaciju jer, realno, svaki turist koji dođe u Zagreb, pogledat će Uspinjaču. Stoga smo cijeli koncept bazirali na tome da turistima ponudimo nešto od Hrvatske. Tu držimo samo hrvatska vina, njih više od 90 – kaže Drmač. Dodaje da su osim vinske karte na principu hrvatskih regija koncipirali i jela koja nude.

Cijeli je menu posložen prema regijama: Istra, Slavonija, Dalmacija itd. Za sada se to pokazalo kao vrlo dobra poslovna ideja. Išli smo baš za time da ako netko naruči, primjerice, istarsku platu sa sirom, pršutom i maslinama, da će uz to popiti butelju, dvije vina, pa i nama to onda postaje isplativo. Realno, restorana ima jako mnogo u Zagrebu, kao i kafića. Zagreb u tom segmentu može zaista puno ponuditi. Htjeli smo ljudima ponuditi nekakvo drukčije iskustvo – da se osjećaju ugodno, da nije prekrcano. Htjeli smo klijente koji nemaju namjeru ići u restoran, nego žele nešto kvalitetno popiti, malo pojesti, porazgovarati – ističe.

Napominje kako su ciljali i na klijente koji se, primjerice, ne usude u trgovini kupiti butelju vina za od 200 ili 300 kuna.

Takvi ljudi dolaze k nama gdje to vino mogu kušati na čase te im se onda lakše odlučiti. Također smo se na svoj način diferencirali od eventualnih konkurenata. Neki od njih, primjerice, svoju ponudu temelje na glazbenim programima, neki na trgovanju buteljama po nižim cijenama, a mi smo se specijalizirali tako da, recimo, svaki drugi četvrtak najpoznatiji hrvatski vinari predstavljaju svoja vina. Kuša se šest vrsta vina i uz to idu prigodne plate i hrana, te se ljudima daje šansa da nešto nauče o vinima i njegovu podrijetlu. Bila su tu velika imena poput Degrassija, Rožanića, Trapani ili Enjingija.

No da Basement nije usamljen u svijetu vinskih barova, dokazuju i dvojica vinskih znalaca – Zvonimir Jurjević i Damir Horvat, nekadašnji direktor Bille, koji su otvorili vinski bar s više od 400 različitih etiketa i nazvali ga Dobra vina. Smješten u centru Green Gold, nudi birane butelje iz Hrvatske, ali i renomirana vina iz Francuske, Italije, Austrije, Slovenije, Južne Amerike. Kako kaže Jurjević, nije riječ samo o alternativi za restoran.

Riječ je o komplementarnoj ulozi. Pretpostavka je da će ljudi koji se odluče za restoran ponajprije ciljati na hranu, a ljudi koji odluče otići u vinski bar ciljati na času dobrog vina i drukčiji način druženja i komunikacije – navodi Jurjević.

Držati vinski bar u današnjim uvjetima poput je svega drugog – veoma problematično. Kako pada opća potrošnja, pada i potražnja za vinima, posebice onima kvalitetnijim ili vrhunskim. Držati vinski bar zahtjevno je, ali zbog velikog izbora vina naši gosti imaju priliku birati i zato nam se stalno vraćaju.

Jurjević je rekao i da se razlikuju od konkurenca po cijenama koje su, tvrdi, iznimno pristupačne. Naime, odmah do vinskog bara Dobra vina nalazi se i istoimeni dućan u kojem se nudi više od 800 etiketa. Jurjević kaže da su cijene znatno niže od onih u supermarketima, a na cijenu iz dućana u vinskom se baru dodaje 50 kuna. Tako kvalitetna butelja okvirno iznosi od 100 do 150 kuna.

U još jednom vinskom baru, koji drži i rakije, baru Mojo, vlasnik Marin Levaj tvrdi da na mjestima gdje se vina cijene često nije opuštena atmosfera.

U Mojo ne filozofiramo o vinu, već ga živimo sa strašću. Žamor, šušur, bendovi koji sviraju uživo, originalni pojedinci, ludi dizajn… sve to pridonosi užitku. Ne mislim da je vinski bar ikakva novost, već samo povratak korištenima. Hrvatska je oduvijek gajila vinsku tradiciju i Mojo samo želi novim naraštajima dočarati atmosferu druženja u modernoj verziji konobe – iznosi Levaj.

Levaj tvrdi i da su zapreke do cilja samo izazovi koje treba prihvatiti i pokušati ih riješiti.

Bitna je količina energije koju ste spremni utrošiti, a kada se nečega prihvatite sa strašću, onda je lako održavati motivaciju. Ne postoji jedinstven recept za uspjeh, ali nekoliko je važnih elemenata koji su odigrali ključnu ulogu. Prije svega kreativan program u nepretencioznom prostoru, ponuda pića s više od 130 vinskih etiketa i 58 različitih rakija po razumnim cijenama, ‘funky’ osoblje i, naravno, stalni gosti koji pridonose svojom osobnošću.