CATERING Tko dobije domjenak za EU, spasit će si ovu godinu

Za usluge cateringa u povodu svečanosti ulaska Hrvatske u EU namijenjeno je 5,2 milijuna kuna. To je danas gotovo pola godišnjih prihoda vodećih cateringa.

Osao godine za tvrtke koje se bave cateringom bit će domjenak koji će se organizirati na zagrebačkom Trgu bana Jelačića u povodu svečanosti ulaska Hrvatske u EU. Da je riječ o velikom poslu kojeg bi se željeli dočepati najveći igrači, svjedoči to što je već počelo lobiranje i međusobno prozivanje tko ga je u stanju prirediti, a tko nije te čija je tvrtka u blokadi. Catering je u ovom poslu namijenjeno 5,2 milijuna kuna, što danas čini gotovo polovicu godišnjih prihoda vodećih cateringa. Tko dobije taj posao, spasit će si ovu godinu.

Osim što se catering smatra luksuzom, riječ je uslužnoj djelatnosti koja, kao i slične djelatnosti, u krizi višestruko osjeti posljedice štednje. Spoji li se štednja sa zasićenim tržištem i brojnom nelojalnom konkurencijom koja radi ‘iz garaže’, cijela se struka vrlo brzo nađe u problemima i umjesto borbe za rast ili investiranje na scenu stupa famozna borba za goli život.

• Kriza se najviše osjeti u načinima na koje se dogovaraju ugovori, u strukturi usluge koja se ugovara i načinu na koji se troši teško zarađeni novac. No s druge strane kompanije koje su u svoje poslovanje i razinu usluge koju pružaju ulagale novac i vrijeme prije krize te kompanije koje su stekle pouzdane partnere još mogu dobro poslovati – priznaje Ana Lisak, izvršna direktorica Lisak Cateringa.

Iako je njezina kompanija morala sniziti cijene usluga kako bi ostala konkurentna, Lisak tvrdi da posla ima te da je zadovoljna ostvarenim. Tako su, naprimjer, prihodi dosegnuli razine iz 2009., no opseg posla mnogo struko je uvećan – ukratko, više je prometa, no i znatno više posla.

Kao i u poslovanju većine kompanija, najveći su problem troškovi čiji je rast teško nadoknaditi rastom prometa. Međutim, Catering Lisak, kaže njegova direktorica, svjesno je išao na manju neto dobit samo kako bi zadržao sve zaposlene i klijente, no nove investicije i širenje na tržištu nisu mogući dok kriza ne popusti.

• Kod nas nijedan zaposlenik nije dobio otkaz, plaće su redovite i zajedno smo učinili sve kako bismo se približili tržištu. Tu nam dosta velike probleme rade tvrtke koje nemaju posla, koje namjerno ruše cijene i uzimaju mušterije iako su po razini usluge daleko ispod standarda koji traži djelatnost poput cateringa – kaže Lisak.

Nelojalna konkurencija na tržištu, koje je ionako prilično zasićeno, stvara velike probleme kompanijama koje posluju legalno i podmiruju sve obveze prema dobavljačima, zaposlenicima i državi, a istovremeno zadržavaju najviše moguće standarde obavljanja djelatnosti. Najveći su problem industrije pojedinci koji imaju restorane pa bi se malo bavili restoranom, a malo cateringom, posebice kada se pruži prilika za posluživanje stotinjak ljudi, gdje takvi pojedinci, kolokvijalno rečeno, ‘uzmu novac i bježe’. No ipak, dugoročno gledano, catering iz garaže s dva-tri zaposlena nema šanse pred profesionalcima u toj djelatnosti, međutim, može pomrsiti kratkoročne planove.

Zakonsku regulaciju koja bi propisivala što je točno catering i koje standarde tvrtka koja želi biti catering-servis mora zadovoljiti, jako je teško propisati. Razinu usluge, osoblja i inventara možda bi mogla odrediti specijalizirana udruga, koja je još u osnivanju. Najveći klijenti domaćih cateringa u posljednjih nekoliko godina uglavnom su privatne kompanije, a najbolji ugovori potpisuju se s telekomima, bankama, farmaceutima i IT kompanijama. Osjeća se i rupa u državnom proračunu, jer je država poprilično srezala proračun za catering iako je teško procijeniti o kojim je iznosima riječ.

• Catering se sveo na preživljavanje, kao i sve uslužne djelatnosti. Kad padnu svi, padamo i mi. Ne vidim kako bi se okrenuo trend dok se ne oporavi cjelokupno gospodarstvo, smanji nezaposlenost i poveća potrošnja. Catering je postao čisti luksus – kaže Tomislav Kosović, direktor Cateringa Kosović.

Catering se u Hrvatskoj počeo ozbiljno razvijati tek u protekloj desetljeću, a kao djelatnost uglavnom su ga registrirali obrtnici, hotelske i ‘outsourcing’ tvrtke. Praktički je nemoguće procijeniti koliko je ‘teško’ cijelo tržište, no bez dvojbe kriza ga je žestoko pogodila. Prema podacima Hrvatske obrtničke komore, u Hrvatskoj posluje 306 obrtnika koji se bave cateringom, odnosno posluživanjem pripremljene hrane. Najviše ih je u Zagrebu (84).

Vodeći igrač na tržištu je i dalje Catering Majetić Aleksandra Majetića. Majetić je dugo godina bio zakupac jednog od najprestižnijih zagrebačkih restorana, Kluba književnika, a danas ima novi objekt od 2000 četvornih metara u Brestovcu. Njihova kuhinja, koja sada radi prema sustavu HACCP, ima 500 četvornih metara, a proizvodni proces i alati namjenski su prilagođeni visokom cateringu. Osim tradicionalnog jelovnika nudi se i velik izbor jela prilagođenih posebnim prehrambenim navikama, dijetama ili vjerskim običajima, a djelatnici su u svakom trenutku spremni udovoljiti i neobičajenim narudžbama, što bi trebao biti standard svako ozbiljnog cateringa. No prihodi su s više od 25 milijuna kuna u 2008. u međuvremenu pali za najmanje dvostruko, a račun tvrtke trenutačno je u blokadi.

U biznis s cateringom ušla je i kći Aleksandra Majetića Tena. Njezina tvrtka Catering TM, doduše, posluje samo nekoliko mjeseci.

• Ljudi u krizi, prema nekom ekonomskom pravilu, štede na luksuznim dobrima, a catering je dio takvih dobara. Općenito su svi smanjili proračune za različite događaje i domjenke kad je riječ o cateringu – kaže Tena Majetić. Također joj smeta nezakonita konkurencija koja ima kao i na svakom tržištu te damping cijena uz činjenicu da je za dobivanje posla katkad potrebno poznanstvo umjesto realne cijene i kvalitete usluge koja se nudi.

Prema njezinim riječima, osim dobrostojećih kompanija i agencija koje su glavne mušterije catering kuća, važan dio posla donose i mladenci kojima je catering nužan.

• Cateringom se isplati baviti, no preduvjet je da voliš to što radiš i da svaki dan iznova osmišljaš nove stvari kako bi se izdvojio od konkurentske kuće. Za naš tim svaki dan je izazov – zaključila je.

Catering imaju i Adria servisi koje je osnovalo osam tvrtki članica, među kojima je i AG Catering. Poslove iz svojih djelatnosti obavlja za velik broj tvrtki, državnih i javnih institucija, a u uhodnom timu zaposleno je više od 200 djelatnika. Tvrtka AG Catering prisutna je u ugostiteljstvu unutar brojnih renomiranih tvrtki i ustanova: od Plive, Ericsson, Nikole Tesle, T-HT-a, Coca-Cole Hrvatske i Hrvatske poštanske banke, a u 27 svojih restorana poslužuju oko 5000 obroka na dan.