U našoj hotelskoj slastičarnici osmislili su kolač koji povezuje zimske arome; čokoladu, kestenje, ali i buču, koja je karakteristična za kontinentalnu Hrvatsku. Moram priznati da božićne i novogodišnje praznike ne mogu zamisliti bez mnoštva sitnih kolačića, makovnjača, orehnjača ili kolača od čokolade i kestenja. Ovaj kolač zajedničko je djelo mojih vrhunskih slastičara i mene, koji sam ipak suvereniji u pripremi hladnih i toplih jela – kaže Tomislav Hruban, 33-godišnji šef kuhinje hotela Westin Zagreb. Ni Hruban do prestižne pozicije nije došao bez mnogo strasti za poslom, učenja, obuka i brojnih natjecanja s kojih se vratio ovjenčan brojnim nagradama. I on se još kao dijete u roditeljskom restoranu zaljubio u kulinarstvo. Kao član nacionalne kulinarske reprezentacije i kuharskog saveza njegova je misija osnažiti programe kulinarskih škola, povećati broj praktične nastave jer, kaže, u turističkoj zemlji poput Hrvatske postati kuhar trebalo bi biti pitanje prestiža, a ne nemogućnosti boljeg izbora. Hruban obožava svoj posao u Westinu, dijelom i stoga što, zahvaljujući brojnim strancima, i bez fizičkog putovanja putuje raznim gastronomijama. Iako se usavršio u mnogim svjetskim kuhinjama, najviše voli raditi moderne interpretacije domaćih jela, ali, napominje, voli bi produbiti znanje u pripremi kineskih jela.
SASTOJCI (ZA 10 OSOBA):
-
Biskvit: 4 žumanjka, 10 dag kristal šećera, 2 žlice oštrog brašna, pola praška za pecivo, 20 dag maslaca, 15 dag tamne čokolade, 4 bjelanjka, 1 dl mlijeka, 0,5 dl ruma
