Rajčice operite, pažljivo odrežite gornji dio, sredinu pažljivo izdubite te isjeckajte. U tavici popržite sitno sjeckani luk, a kada postane staklast, dodajte naribanu mrkvu. Kratko popržite i dodajte rižu (može i quinoa), opet kratko zapržite, pa dodajte mljeveno meso. Pirajte dok voda iz mesa do kraja ne ispari. U međuvremenu sve začinite solju, paprom, crvenom paprikom te sjeckanim lišćem celera.
Tom smjesom napunite rajčice, poklopite ih odječenim vrhom i složite u vatrostalnu zdjelu ili glinenu posudu za pečenje. U međuvremenu na malo ulja popržite brašno, dodajte sjecanu sredinu i umak od rajčice, dodajte vodu i začinite po ukusu solju i paprom. Kratko prokuhajte umak, a potom ga prelijte preko rajčica.
Punjene rajčice pecite na 200 stupnjeva C i poslužite uz kruh ili pire krumpir.
