Patlidžane operite, posušite i izrežite na ploške. Stavite ih na podlogu za pečenje i premažite s malo maslinova ulja. Pecite u pečnici na 200 °C od 30 do 40 minuta i povremeno premažite uljem. Žlicom odvojite mekani dio patlidžana od kore te napravite pire. Pireu dodajte začine: usitnjeni peršin i češnjak, sol i limunov sok te miješajte uz dodavanje maslinova ulja dok smjesa ne postane glatka.
Patlidžane operite, posušite i prerežite napola, izvadite mekani dio i nasjeckajte. U tavi na malo maslinova ulja ispržite polovice patlidžana. Ispržene polovice prebacite na podlogu za pečenje. Na ostatku ulja od pečenja popržite meso patlidžana, usitnjujte rajčicu, peršin i češnjak. Posolite, popaprte i pospite parmezanom. Pirajte dok meso patlidžana ne omekša. Umutite jaja i ulijte ih u tavu te miješajte dok se ne zgusnu. Pripremljenom smjesom napunite polovice patlidžana, pospite ih preostalim parmezanom i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 30 minuta.
