Vinima četiri nagrade u SAD-u

Ove godine na tržištu HoReCe trebale bi zaživjeti dvije burze koje imaju potencijala napraviti korjenite promijene na tržištu. Prva je web-burza hotelijerstva koju je u suradnji s Ministarstvom turizma još potkraj prošle godine pokrenula Udruga poslodavaca u hotelijerstvu (UPUHH) radi direktnog i jačeg povezivanja subjekata u lancu nabave – ugostitelja i hotelijera s proizvođačima, pogotovo onim malima. U drugu za promicanje vrijednosti hrvatske gastronomije i enološke baštine Gastronomadi pokrenula je pak na portalu www.gastroposao.eu burzu rada specijaliziranu za sektor HoReCe.

Na projektu Udruge poslodavaca u hotelijerstvu koji je javno predstavljen jesenom radilo se godinu i pol dana i u njega je uključeno 500-tinjak hotela, no do sada još nije bilo zapoženijih iskoraka u suradnji obiju strana.

UPUHH web-burzu potkraj travnja planira predstaviti na generalnoj skupštini HOTREC-a, krovne europske udruge hotelijera i restoratera, koja je već pokazala interes za primjenu projekta na europskoj razini. Isti model internetske burze primijenio bi se u svim zemljama EU, što bi stvorilo jedinstven projekt ponude i potražnje na jednome mjestu.

Iva Bahunek, direktorica UPUHH-a, istaknula je da u takvu projektu ima mjesta za hrvatske proizvođače, no da bi se prije izlaska na globalno tržište trebali grupirati u zadruge radi cjenovne konkurentnosti.

Kakvo se bogatstvo krije u proizvodima domaćih proizvođača, pokazuje primjer obitelji Skaramuča. Njezina tradicija vinogradarstva i vinarstva stara je koliko i ta pelješka obitelj, naraštajima u prošlosti zasađeni su prvi nasadi vrhunske loze. Na predvijnim padinama Dingača u posljednjih dvadeset godina neprestano je širi la danas nepregledne nasade trsova plavca maloga.

Cijenjeni hrvatski vinar Ivo Skaramuča vlasnik je i idejni začetnik proizvodnje vina pod brendom Skaramuča. Prava priča uspjeha tog brenda počinje 1992. kad mu je omogućeno da posluje kao privatni proizvođač grožđa i vina u Hrvatskoj te iskorišti priliku da se brend pozicionira u vrh hrvatskog vinarstva. Prepoznatljiv i izvan hrvatskih granica, Ivo Skaramuča danas je jedan od najvećih privatnih hrvatskih vinara i vlasnik najvećega vinograda na području Dingača koji ima 165 tisuća trsova. U uvjetima mediteranske klime, s kratkim i blagim zimama te dugim i toplim ljetima okupanima suncem, nastaju vina koja se odlikuju idealnim rasporedom alkohola, kiselina, minerala, tanina, boja, bjelančevina i vitamina.

Asortiman se kontinuirano širi kako bi se zadovoljili potrošači. Iz podruma kapaciteta od 600 tisuća litara svake godine izlazi paleta vina u kojoj su vrhunsko vino Dingač, vrhunsko vino Dingač reserva, vrhunsko vino Postup, kvalitetno vino Plavac, kvalitetno vino Plavac premium, kvalitetno vino Rosé i vrhunsko vino Pošip. Zbog iznimne kvalitete Skaramučina su vina tražena, pa se sada mogu kupiti i na stranim tržištima, u SAD-u, Njemačkoj, Švicarskoj, Poljskoj, Austriji te BiH.

Cilj burze koju je pokrenula Udruga za promicanje vrijednosti hrvatske gastronomije i enološke baštine Gastronomadi na portalu www.gastroposao.eu izravno je povezivanje kadrova u ugostiteljstvu s potencijalnim poslodavcima. Riječ je o potencijalnoj burzi rada.

Od portala se očekuje da postane najveća specijalizirana burza rada za ugostiteljstvo u regiji. Projekt osmišljen u suradnji s virovitičkom županijom u sklopu programa IPA za poticanje zapošljavanja iz fondova Europske unije dobio je nepovratnih 170 tisuća eura.

Nedostatak kvalitetnih kadrova ozbiljan je, ključan problem u hrvatskom ugostiteljstvu i turizmu. Čak i najvećim hotelskim kućama nedostaje dvjestotinjak radnika u sezoni, a procjenjuje se da hrvatskom turizmu općenito nedostaje desetak tisuća kvalificiranih konobara i kuhara. Hrvatska još nema aktivnu politiku zapošljavanja radnika iz drugih zemalja i pitanje je kada će je i hoće li je uopće imati.

Gastroposao.eu razlikovat će se od drugih, općih portala za zapošljavanje prema verifikaciji kandidata i njihova znanja te poslodavcima. Poslodavac će moći u videouratku vidjeti kojim vještinama kandidat raspolaže, a u sklopu edukacijskih aktivnosti Gastronomadi će mu prema potrebi ponuditi i dodatnu edukaciju. U Gastroposao.eu ističu da je na tržištu kuharstva i kulinarstva između 50 i 60 tisuća radnika te da u Hrvatskoj ima oko 30 tisuća raznih ugostiteljskih objekata koji ovise o tim kadrovima. Zoran Šimunić, voditelj projekta Gastroposao.eu, istaknuo je da na je hrvatskom tržištu rada između 25 i 30 posto onih koji rade u segmentu gastronomije te da u iduće tri godine portal želi stvoriti bazu od najmanje 10 tisuća profila kandidata.

– Postoji mnogo kuhara koji su po struci sasvim nešto drugo i njihova kompetencija na općim portalima nije vidljiva, stoga smo uveli razne inovacije poput verifikacije sposobnosti, e-učenja na daljinu te pozivnoga centra na čiji se broj neće javljati informatičari, nego pravi gastronomski stručnjaci – objasnio je Šimunić.