Uvozni začini lokalne kuhinje

Iako je trend u gastronomiji iskoristiti maksimalno lokalne namirnice, najbolji kuhari današnjice nadahnuće pronalaze u raznim svjetskim kuhinjama. Neki goste i doslovno vode na kulinarsko putovanje oko svijeta.

Glavni kuhar i šef kuhinje El Celler de Can Roca jest Joan Roca, Josep Roca je sommelier, a Jordi Roca slastičar. Misija je te braće proslaviti katalonsku kuhinju. Ali kad se jednom nadete na vrhu, treba se i održati, što je, zapravo, najveći izazov vlasnicima najpoznatijih svjetskih restorana. Taj restoran preporučuju svi ugledni svjetski gastrovodiči; tri je puta dobio Michelinovu zvjezdicu i već je nekoliko godina među najboljim svjetskim restoranima.

To već godinama uspijeva najboljem restoranu na svijetu, Osteriji Francescani iz Modene u Italiji, koji je vlasnik i glavni kuhar Massimo Bottura otvorio 1995. Nakon sedam godina postojanja dobio je prvu Michelinovu zvjezdicu i odonda je pokupio mnoge nagrade i priznanja te je stalno u vrhu najboljih svjetskih restorana. Na jelovniku su riblji i mesni specijaliteti, a jelovnici su označeni kao ‘evolucija tradicije’, ‘senzacija’ itd., ovisno o tome kakav okusno-vizualni osjećaj izaziva.

Iako je trend u gastronomiji iskoristiti maksimalno lokalne namirnice, najbolji kuhari današnjice nadahnuće pronalaze u raznim svjetskim kuhinjama. Kombinacijom raznih kuharskih iskustava, kulinarskih tradicija, recepta i namirnica nastaju najbolja i najukusnija jela. Lokalna kuhinja uvijek se može osvježiti uvoznim nijansom: začinom ili namirnicom. A osim okusa jela sve je važniji vizualni doživljaj hrane.

U restoranu El Celler de Can Roca iz Girone hrana izgleda poput umjetničkog djela. Da nije ograničenog roka trajanja, mogla bi takva kakva jest na tanjuru ostati zauvijek te to i postati. No o čudesnom skladu namirnica, boja i oblika na tanjuru svjedoče mnoge fotografije.

René Redzepi, suvlasnik i glavni kuhar Noma, danskog restorana koji je više puta zauzeo prvo mjesto na popisu najboljih svjetskih restorana, sukreator je kulinarstvog putovanja oko svijeta koji organizira eliti lanac hotela Four Seasons Hotels and Resorts.

O bići zemaljsku kuglu uzduž i poprijeko, posjetiti najbolje restorane na svijetu, upoznati kuhinje i gastronomsku kulturu zapada, istoka, sjevera i juga san je mnogih kuhara, vlasnika restorana i ljubitelja dobre hrane. Nekima će se ipak posrećiti jer Four Seasons Hotels and Resorts, jedan od elitnih svjetskih lanaca hotela, u svibnju iduće godine organizira kulinarstki put oko svijeta. Putnici Four Seasons Hotels and Resorts u tri kulinarne putovanja oko svijeta – prvo počinje 27. svibnja 2017. u Seulu, nastavlja se u Tokiju, Hong Kongu, Chiang Maiju, Mumbaju, Firenci, Lisabonu, Kopenhagu i nakon 19 dana završava u Parizu – posjetit će neke od najboljih svjetskih restorana. Usput će nešto naučiti i možda iskoristiti u vlastitim restoranima.

Sukreator je putovanja René Redzepi, suvlasnik i glavni kuhar danskog restorana Noma koji je više puta zauzeo prvo mjesto na popisu najboljih svjetskih restorana. Međutim, u izboru The Diners Club World’s 50 Best Restaurants Academy 2016., koji je uz Michelin najugledniji na svijetu, našao se na trećem mjestu. Prvo je pripalo talijanskom restoranu Osteria Francescana, a viceprvak španjolski je restoran El Celler de Can Roca.